jeudi 30 septembre 2010

Oeufs Pochés aux Epinards et à la Crème de Cheddar



Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

120 g de cheddar
4 gros oeufs
600 g d'épinards frais (surgelés pour moi)
30 g de beurre
25 cl de crème liquide entière
5 cl de vinaigre blanc
1/3 de botte de ciboulette ciselée
Sel - Poivre


Éplucher et laver les épinards, les faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre puis les égoutter (garder le jus de cuisson) ou, pour des surgelés, les préparer selon les recommandations du fabriquant.

Mettre la crème, un peu de jus de cuisson des épinards et 3/4 du cheddar (préalablement râpé) à chauffer dans une casserole. Une fois le cheddar fondu, ajouter les épinards , saler, poivrer et garder au chaud.

Mettre à chauffer une casserole remplie à moitié d'eau additionnée de vinaigre. Ne surtout pas saler l'eau.
Casser les oeufs dans des ramequins puis une fois que l'eau frémit, verser les oeufs délicatement et laisser cuire 3 min.
Sortir les oeufs, les déposer sur du papier absorbant.

Répartir les épinards à la crème dans les assiettes, déposer un oeuf poché dessus. Parsemer du reste de cheddar en copeaux et décorer avec de la ciboulette.

Servir sans attendre.

Source : Saveurs

vendredi 24 septembre 2010

Cookies Noisettes Pralinoise



Pour 25 cookies - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

90 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 oeuf
170 g de farine
1 pincée de sel
80 g de noisettes émondées
90 g de pralinoise
Vanille en poudre


Concasser les noisettes à l'aide d'un couteau. Couper la pralinoise en morceaux : 3 morceaux par 10 g de pralinoise ( = 3 morceaux par carré).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger. Incorporer la farine et la pincée de sel.

Prélever des petites portions de pâte, les rouler dans les paumes des mains, puis les passer dans les noisettes concassées.

Déposer ces boules sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement et former un trou au centre avec le doigt.

Enfourner pour une dizaine de minutes, à 180° chaleur tournante.

Dès la sortie du four, disposer un petit carré de pralinoise au centre de chaque biscuit. Laisser ainsi une ou deux minutes, le temps de laisser le temps au chocolat de fondre, puis, avec le doigt, ajuster le chocolat au centre du cookie (oui on a le droit de se lécher les doigts ensuite!).

Laisser refroidir sur une grille.

mercredi 22 septembre 2010

Tarte Brocolis Saumon 1 ère Version



Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre froid
5 cl d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 cc de sel
2 cs de graines de pavot

Pour la garniture :
400 g de filet de saumon
1 tête de brocolis
200 g de ricotta
300 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs + 1 jaune
Quelques brins d'aneth
Sel - Poivre


Pour la pâte : diluer le sel dans l'eau. Dans un récipient, verser la farine ajouter le beurre coupé en dés l'eau salée et le jaune d'oeuf.
Amalgamer petit à petit les élements. Ajouter les graines de pavot. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 30 min.

Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 2-3 mm sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs. Enfourner pour 20-30 min en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Nettoyer et détacher les bouquets de brocolis. Les plonger dans l'eau bouillante salée 3 min. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en gros dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, la ricotta et la crème.

Disposer au fond de la tarte le brocoli et le saumon puis verser l'appareil.

Enfourner pour 40-45 min. À ma fin de la cuisson, décorer la tarte de quelques brins d'aneth.

Tarte Brocolis Saumon 2 ème Version



Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
2 cs d'eau froide
1/2 cc de sel


Pour la garniture :
200 g de saumon
3 cs d'huile d'olive
500 g de brocolis
3 oeufs
200 ml de crème liquide entière
1 cs de maïzena
Sel - Poivre



Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.
Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.
Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes sec et enfourner pour 10 min.

Pendant que la tarte cuit à blanc, laver et couper les bouquets de brocolis. Les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Couper le saumon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Déposer le saumon et les bouquets de brocolis dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena dessus.

Enfourner 30-35 min.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique.

samedi 18 septembre 2010

Tarte à la Courgette Jaune et Piment d'Espelette



Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 40 min


Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
2 cs d'eau froide
1/2 cc de sel
1 cc de piment d'Espelette en poudre

Pour l'appareil :
2 petites courgettes ou 1 belle courgette jaune
200 g de feta
200 g de ricotta
2 oeufs
1 cs de sucre
2 cs d'huile d'olive
Sel- Poivre
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre


Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.
Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, le piment et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule. Prélever un peu de pâte afin de pouvoir faire les étoiles au piment.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.



Préparer l'appareil : laver les courgettes (les éplucher ou non), les couper en rondelles assez fines 2-3 mm et les faire revenir dans une poêle avec l'huile 10-15 min en remuant souvent.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, casser les oeufs. Prélever à peine 1/2 cc de jaune d'oeuf et réserver dans un verre. Battre les oeufs avec la ricotta. Couper la feta en petits dès et l'incorporer au mélange oeufs-ricotta. Saler, poivrer.

Verser cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrir de rondelles de courgettes.
Enfourner la tarte pour 35 à 40 min.

Ajouter 1 cc d'eau dans le jaune d'oeuf préalablement réservé. Ajouter une pincée de sel et le piment en poudre.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les étoiles et les enfourner 10-15 min.

À la sortie du four, décorer la tarte avec les étoiles au piment, et servir avec l'éventuel surplus de courgettes poêlées.


Merci Nath pour cette belle courgette ;)

lundi 13 septembre 2010

Cookies au Beurre de Cacahuètes et Pépites de Chocolat



Pour 15 gros cookies ou 20 petits - Préparation : 15 min -
Cuisson : 10-15 min


Ingrédients :

150 g de sucre roux
50 g de beurre mou
80 g de beurre de cacahuètes
1 oeuf
150 g de farine
1 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate
50 g de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 180°.

Mixer le beurre, le sucre et le beurre de cacahuètes jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter l'oeuf, bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.
Remuer puis ajouter les pépites de chocolat.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, puis faire des petites boules de pâte. Les disposer sur la plaque de cuisson assez espacées les unes des autres, les aplatir avec une fourchette puis enfourner pour 10 à 15 min en fonction de la taille des cookies.

À la sortie de four, laisser refroidir un peu, puis les déposer sur une grille pour un refroidissement complet.

jeudi 9 septembre 2010

Tartelettes aux Mirabelles et Pistaches



Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :

Pour la pâte :
50 g de beurre mou
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
115 g de farine
15 g de maïzena
1/2 oeuf battu
Vanille

Pour la garniture :
200 g de mirabelles
40 g de pistaches non salées
40 g de poudre d'amande
1 jaune d'oeuf
60 g de sucre
30 g de beurre mou
1 cc de farine


Préparer la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter le demi oeuf , la farine, la maïzena et la vanille, mélanger.
Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur pour le reste de la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture : Mélanger le beurre avec la moitié des pistaches préalablement concassées, puis ajouter la poudre d'amande, 40 g de sucre, le jaune d'oeuf et la farine. Réserver.

Laver puis dénoyauter les mirabelles.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 millimètres (la pâte est assez friable, il est donc plus facile d'abaisser 4 fois une petite portion de pâte, une portion pour chaque tarte, avec ces proportions, il restera un peu de pâte). Foncer les moules et piquer la pâte avec une fourchette.
Verser la garniture dans chaque moule puis répartir les mirabelles, coté peau en dessous.

Saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour 15-20 min.

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis décorer avec le reste de pistache et saupoudrer un peu de sucre glace. Servir avec une crème anglaise (recette ici).


À la fin de la recette il reste de la pâte, il suffit d'en faire des petites boules, de les écraser avec une fourchette et de les enfourner une dizaine de minutes pour en faire des petits sablés!



Source : Saveurs

mercredi 8 septembre 2010

Parmentier de Canard



Pour 6 personnes - Préparation - 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit
1,5 kg de pommes de terre Charlotte
3 échalotes
3 brins de persil plat ciselé
250 ml de crème fraîche liquide entière
Sel - Poivre
Beurre


Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min afin qu'elles soient très cuites.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Ôter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.
Faire revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sur feu moyen en remuant souvent pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes et incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Placer la viande dans le fond d'un plat à gratin, saupoudrer de persil et recouvrir de purée de pommes de terre.
Répartir du beurre en petits morceaux sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 min.

lundi 6 septembre 2010

Crème Anglaise



Pour 1/2 l de crème - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

250 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
Vanille en poudre


Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Dans un bol, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Verser en mince filet le lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en battant (toujours au batteur électrique pour moi). Une fois la totalité du lait-crème versée, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

La crème est prête lorsque elle nappe la cuillère.

Betterave en Croûte de Sel et Romarin



Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson 1h30

Ingrédients :

4 petites betteraves
2 kg de gros sel
4 branches de romarin
80 g de beurre
100 ml de vinaigre balsamique


Préchauffer le four à 180°. Brosser laver et essuyer les betteraves. Brosser grossièrement les brins de romarin et les mélanger au gros sel.

Verser la moitié du sel dans un plat ou une cocotte. Déposer les betteraves dessus, les recouvrir de sel et les enfourner pour 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le plat, laisser reposer 10 min, puis casser délicatement la croute de sel.

Décalotter les betteraves puis les servir avec le beurre, un filet de vinaigre balsamique et des toasts de pain grillé.



Source : Saveurs

dimanche 5 septembre 2010

Brownies aux Noisettes et à la Cannelle



Pour 16 carrés - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Réfrigération : 1h


Ingrédients :

120 g de farine
30 g de cacao en poudre
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
110 g de beurre
110 g de chocolat noir
200 g de sucre
2 oeufs
110 g de Nutella
50 g de noisettes
50 g de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 190°. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Concasser les noisettes grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, la levure et le sel, réserver.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et mélanger quelques minutes.

Incorporer ensuite le Nutella et les oeufs, puis ajouter le mélange de farine. Une fois la pâte bien homogène, la verser dans le plat. Saupoudrer généreusement de noisettes et de pépites de chocolat.

Enfourner pour environ 1/2 heure.

Laisser refroidir le brownie avant l'entreposer au réfrigérateur (cela facilitera le découpage par la suite).