Crème Anglaise

Pour 1/2 l de crème - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

250 ml de lait

250 ml de crème liquide entière

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

Vanille en poudre

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.

Dans un bol, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Verser en mince filet le lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en battant (toujours au batteur électrique pour moi). Une fois la totalité du lait-crème versée, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

La crème est prête lorsque elle nappe la cuillère.

Betterave en Croûte de Sel et Romarin

Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson 1h30

Ingrédients :

4 petites betteraves

2 kg de gros sel

4 branches de romarin

80 g de beurre

100 ml de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°. Brosser laver et essuyer les betteraves. Brosser grossièrement les brins de romarin et les mélanger au gros sel.

Verser la moitié du sel dans un plat ou une cocotte. Déposer les betteraves dessus, les recouvrir de sel et les enfourner pour 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le plat, laisser reposer 10 min, puis casser délicatement la croute de sel.

Décalotter les betteraves puis les servir avec le beurre, un filet de vinaigre balsamique et des toasts de pain grillé.

Source : Saveurs