Brunsli de Bâle - Les Bruns de Bâle

Pour environ 50 Brunsli - Préparation : 10 min - Repos : 2 à 3 h -

Cuisson : 2-3 min

Ingrédients :

250 g de sucre glace

250 g d'amandes en poudre

40 g de cacao en poudre

75 g de blanc d'oeuf

1/2 cc de cannelle

Sucre semoule

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le sucre en poudre. Former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 230°.

Saupoudrer un plan de travail de sucre en poudre, étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm et découper des carrés à l'aide d'un couteau (ou avec un emporte-pièce).

Saupoudrer les Brunsli de sucre en poudre, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 2-3 min. Le temps de cuisson est court pour permettre aux biscuits de rester moelleux. Ils vont durcir un peu en refroidissant.

Conserver dans une boite métalique.

Pour la 1ere fournée, je me suis trompée, j'ai mis du sucre en poudre au lieu du sucre glace de la recette de Loukoum°°°. Mais ça fonctionne aussi!

Source : Loukoum°°°

Zimtsterne - Étoiles à la Cannelle

Pour 40 étoiles de 4cm de diamètre - Préparation : 30 min - Cuisson : 8 min

Ingrédients :

Pour la pâte à biscuit :

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

3 cc de cannelle en poudre

160 g de farine

2 blancs d'oeufs (3 ont été nécessaires pour moi)

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1/2 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°.

Dans un grand bol ou au robot, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine.

Ajouter les 2 blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter un 3 ème blanc d'oeuf (ou une partie de ce blanc d'oeuf).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte-pièce.

Poser les étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8-10 min.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis déposer les étoiles sur une grille.

Une fois que les étoiles sont froides, préparer le glaçage. Monter le blanc en neige, puis incorporer délicatement le sucre glace et l'extrait de vanille.

Etaler le glaçage (au pinceau ou à la poche à douille) sur les étoiles et laisser sécher.

Conserver ces Zimsterne dans une boite en fer.

Source : Chez Loukoum°°°

Charlotte de Noel!

Avec un peu d'avance.........

Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Repos : au minimum 2h

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

4 oeufs

1 cs de sucre

150 ml de lait

6 cs de rhum

1 cc d'épices à pain d'épices

1 boite de biscuits à la cuiller

Faire fondre au bain marie le chocolat puis laisser refroidir un peu. Mélanger le rhum au lait et ajouter la cuillère d'épices. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et les disposer dans un moule à charlotte chemisé d'une feuille de papier film.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec la cuillère de sucre puis incorporer au chocolat.

Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse pour ne pas trop casser les blancs.

Verser la moitié de la mousse obtenue au fond du moule puis déposer une rangée de biscuits imbibés. Recouvrir avec le reste de mousse. Terminer par une dernière rangée de biscuits imbibés.

Entreposer au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 2 heures).

Démouler la charlotte puis la décorer de copeaux de chocolat et de sucre glace éventuellement parfumé d'un peu d'épices.

Biscuits très très Chocolat

Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 8 min

Ingrédients pour environ 50 biscuits de 5 cm :

225 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

120 g de cacao en poudre

180 g de farine

1 cc de sel

1 cc de fève Tonka râpée (facultatif)

500 g de chocolat

Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et crémeux. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre quelques minutes.

Incorporer le sel, la fève Tonka râpée et le cacao en poudre pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la farine et l'incorporer rapidement sans trop mélanger la pâte. Former une boule de pâte, la mettre dans du papier film et l'entreposer pour 1/2 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 1/2 cm sur un plan de travail légèrement fariné et découper des formes à l'emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 8 min. Sortir les sablés du four, les laisser refroidir quelques minutes puis les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Une fois les sablés froids, faire fondre le chocolat au bain marie. Couper le feu sous le bain marie, mais laisser le chocolat au dessus le temps de l'opération. Tremper les sablés dans le chocolat à l'aide de deux fourchettes, laisser s'écouler le surplus de chocolat puis déposer les sablés enrobés sur du papier cuisson.

Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat se solidifie.

Biscuits Cloutés et Biscuits Blancs Épicés

Ingrédients :

250 g de farine

1/2 cc de levure

125 g de sucre glace

1 oeuf

125 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Pépites de chocolat

150 g de chocolat blanc

1cc de mélange d'épices à pains d'épices

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter avec la poudre d'amandes.

Travailler la pâte au crochet pétrisseur d'un batteur électrique (ou à la main) jusqu'à ce que le mélange s'émiette. Finir de pétrir à la main pour former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièces et enfoncer légèrement des pépites de chocolat sur la moitié des biscuits.

Déposer les biscuits sur du papier cuisson et enfourner pour 10 min.

Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faire fondre du chocolat blanc au bain marie (l'eau du bain marie doit tout juste frémir, jamais bouillir) puis ajouter une cuillère à café d'épices.

A l'aide d'une fourchette, prélever un peu de chocolat fondu, recouvrir les biscuits restants puis faire des formes avec les pics de la fourchette.

Laisser le chocolat prendre avant de déguster.

Petits Pains d'Épices - Ça Sent Bon Noël!!!

Ingrédients :

150 g de beurre

250 g de cassonade

5 cs de miel

375 g de farine d'épeautre

1 cc de bicarbonate

4 cs d'épices à pain d'épices

(anis, badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade)

1 oeuf

Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre avec la cassonade et les cuillères de miel.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la farine, la cuillère de bicarbonate et le mélange d'épices.

Une fois la préparation beurre, cassonade, miel fondue, l'ajouter au mélange farine, épices. Bien incorporer puis ajouter un oeuf entier à ce mélange.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte à moins d'1 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces. Enfourner une dizaine de minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir.

À la sortie du four, les petits pains d'épices sembleront ne pas être totalement cuits, pas de panique, tout va rentre dans l'ordre en refroidissant!

Une fois les pains d'épices froids, les glacer en mélangeant :

pour un glaçage brillant :

1 cs de kirsch (ou 1 cs d'eau) avec

1 cs de sucre glace

pour un glaçage blanc, en battant :

1 blanc d'oeuf avec

7 cs bombées de sucre glace

pour un glaçage au chocolat en faisant fondre :

quelques carrés de chocolat

et en les ajoutant au glaçage au blanc d'oeuf

Étaler à l'aide d'un pinceau sur les pains d'épices et laisser sécher.

Sablés à La Cardamome

Ingrédients :

225 g de farine

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 blanc d'oeuf

10 capsules de cardamome

Ouvrir les capsules de cardamome et piler les graines.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter la fleur de sel et la cardamome. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, mélanger mais sans trop travailler la pâte. Dresser aussitôt les sablés à l'aide d'une poche à douille (inutile de laisser reposer la pâte).

Enfourner 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, l'extérieur doit être doré mais l'intérieur doit rester blanc.