Brownies à la Guinness pour la St Patrick

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Repos : 40 min

Ingrédients : 

Pour le brownie :

250 ml de Guinness

340 g de chocolat noir

150 g de beurre

1   g de sucre

3 oeufs

100 g de farine

1/2 cc de sel

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir

25 g de beurre

20 ml de whisky

Pour les trèfles :

100 g de chocolat blanc

50 ml de crème liquide

1 cc de Bailey

colorant vert

Mettre la Guinness dans une casserole et faire bouillir une dizaine de minutes, pour obtenir une réduction de moitié, laisser refroidir.

Chemiser un moule carré de 22 cm de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Battre légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter 125 ml de Guinness, mélanger, ajouter le chocolat-beurre fondu, mélanger, ajouter la farine et la pincée de sel.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 min.

Laisser refroidir puis préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter le beurre, bien lisser puis ajouter le whisky. 

Verser le tout sur le gâteau, lisser et laisser prendre au moins 40 min.

Préparer la ganache pour les trèfles en faisant fondre au bain marie, le chocolat et la crème préalablement colorée en vert.

Laisser la ganache refroidir un peu puis dessiner les trèfles à l'aide d'une poche à douille.

Mini Donuts

1 er essai avec une machine à mini donuts (merci Ma de me l'avoir offerte!)

Pour 70 mini donuts - Préparation : 10 min - Cuisson 40 min

Ingrédients :

3 oeufs

130 g de sucre

30 g de beurre fondu

250 ml de lait

260 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Vanille en poudre

1 cs de rhum

80 g de chocolat

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter 100 ml de lait, mélanger, puis ajouter la farine et la levure, mélanger et enfin ajouter les 150 ml de lait restants et mélanger.

Ajouter la pincée de sel, un peu de vanille en poudre et la cuillère de rhum.

Faire chauffer la machine à mini donuts et une fois celle-ci chaude, huiler légèrement les alvéoles à l'aide un papier absorbant. Verser de la pâte dans chaque empreinte et laisser cuire 2 min 30 - 3 min.

Une fois les donuts terminés, faire fondre un peu de chocolat et à l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet de papier cuisson, décorer les donuts de filets de chocolat et laisser sécher.

Source : Recette un peu modifiée de chez "Les carnets de Nath"

Palets Bretons, Crème Vanille, Ananas Poêlé et Sauce Caramel au Rhum

Pour 6 personnes - Préparation 1h30 - Repos : 20 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le palet Breton :

170 g de beurre

1 cc de fleur de sel

110 g de sucre

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 jaunes d'oeufs

1 cs de rhum

1 cc de vanille en poudre

Pour la crème vanille :

200 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

20 g de maïzena

10 g de beurre

1 cc de vanille en poudre

Pour la garniture à l'ananas :

250 g de chair d'ananas

1 cs de sucre

10 g de beurre

Sauce caramel :

100 g de sucre

1 cs d'eau

80 g de crème fraîche liquide

5 g de beurre

1 pointe de fleur de sel

1 cs de rhum

Préparer le sablé Breton en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sablée. Incorporer le reste des ingrédients. Mélanger et former une boule. Filmer et garder au réfrigérateur 20 min.

Pendant ce temps, préparer la crème : mettre le lait à bouillir. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et la vanille en poudre. Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange en battant avec un fouet en même temps.

Verser le restant du lait, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir cette crème environ 10 min.

Pendant que la crème refroidit, sortir la pâte à palet Breton du réfrigérateur. Déposer 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Garnir les cercles de pâte à palet et enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Pendant que les palets cuisent, préparer l'ananas : l'éplucher, ôter les yeux et couper 250 g de chair en petits dés. Poêler ces dés d'ananas dans une casserole avec le sucre et le beurre (une fois les dés prêts, garder la poêle).

Ajouter le beurre dans la crème à la vanille. Lisser.

À la sortie du four, creuser les palets et laisser refroidir sur une grille avant d'enlever des cercles. Une fois complètement froids couper les palets à la hauteur souhaitée de manière à ce qu'ils soient tous de la même taille (donc en fonction des goûts, il y aura plus ou moins de palet Breton en base). Garder les morceaux enlevés pour les émietter en décoration.

Déposer les palets dans un plat de présentation. Les garnir de crème vanille, puis disposer les dés d'ananas poêlés sur la crème.

Préparer la crème de caramel en faisant fondre dans la poêle qui a servit à poêler l'ananas, 100 g de beurre avec 1 cs d'eau. Quand le caramel prend une belle couleur, ajouter la crème liquide. Ajouter enfin le beurre, le rhum et la fleur de sel.

Verser la sauce de caramel sur les palets et décorer de miettes de palets.

En fonction de l'envie, servir aussitôt pour une dégustation tiède ou entreposer au réfrigérateur pour une dégustation froide.

Coupe Ananas-Chocolat-Raisins au Rhum

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 30 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le coulis d'ananas :

1 poignée de raisins secs

Rhum

350 g d'ananas frais

1 cs de sucre

Pour la crème au chocolat :

120 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

La veille, mettre les raisins dans un ramequin et les recouvrir de rhum. Laisser infuser une nuit.

Le lendemain, préparer le coulis d'ananas : éplucher les ananas, retirer les yeux et couper la chair en petits dés. Mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen, avec la cuillère à soupe de sucre. Laisser cuire 15-20 min. Garder quelque cubes d'ananas pour la décoration puis passer ensuite le reste au mixeur afin d'obtenir une purée très fine. Egoutter les raisins, en garder quelques uns pour la décoration et ajouter les restants à l'ananas mixé. Laisser refroidir le coulis le temps de préparer la crème.

Pour la crème au chocolat (même recette qu'ici) : dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Hacher ou râper le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Verser la crème et le lait bouillants sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir toujours en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois).

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat haché et mélanger bien jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser le coulis d'ananas-raisins au fond de verres puis recouvrir de crème au chocolat.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures (et jusqu'au moment de déguster).

Avant de servir, décorer de raisins et de dés d'ananas.

Charlotte de Noel!

Avec un peu d'avance.........

Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Repos : au minimum 2h

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

4 oeufs

1 cs de sucre

150 ml de lait

6 cs de rhum

1 cc d'épices à pain d'épices

1 boite de biscuits à la cuiller

Faire fondre au bain marie le chocolat puis laisser refroidir un peu. Mélanger le rhum au lait et ajouter la cuillère d'épices. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et les disposer dans un moule à charlotte chemisé d'une feuille de papier film.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec la cuillère de sucre puis incorporer au chocolat.

Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse pour ne pas trop casser les blancs.

Verser la moitié de la mousse obtenue au fond du moule puis déposer une rangée de biscuits imbibés. Recouvrir avec le reste de mousse. Terminer par une dernière rangée de biscuits imbibés.

Entreposer au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 2 heures).

Démouler la charlotte puis la décorer de copeaux de chocolat et de sucre glace éventuellement parfumé d'un peu d'épices.

Macarons Fruits Rouges et Kirsch

Pour environ 50 macarons - Préparation : 45 min (hors temps de préparation des coques) - Cuisson : environ 10 min -

Réfrigération : 1h minimum pour les ganaches

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

du colorant rouge

Pour la ganache au Kirsch :

100 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide entière

15 g de Kirsch

Pour la gelée de fruits rouges :

5 g de gélatine (environ 2 feuilles)

200 g de mélange de fruits rouges (frais ou surgelés)

40 g de sucre semoule

20 g d'eau

1 tour de moulin de poivre noir

J'ai utilisé cette recette pour les coques. Séparer la pâte en deux afin de colorer la 1ère moitié en rouge pastel et la 2nd en rouge plus soutenu.

Préparer la ganache au Kirsch en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Ajouter le kirsch et lisser le tout. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Préparer la gelée de fruits rouge : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Broyer les fruits rouges et le sucre semoule au mixeur puis passer le tout au tamis pour ne récolter que la pulpe.

Egoutter la gélatine puis la mettre à fondre dans une casserole avec l'eau et un peu de pulpe de fruits. Remuer bien et une fois la gélatine fondue, incorporer le reste de pulpe.

Donner un tour de moulin à poivre, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Le montage : battre la ganache au kirsch bien froide au batteur électrique afin de la monter comme une chantilly. Garnir les coques en formant une couronne de ganache au Kirsch puis en déposant de la gelée au centre de cette couronne. Recouvrir d'une autre coque et ainsi de suite.

Garder les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Proportions pour la ganache et la gelée : Les meilleurs macarons - Christophe Felder

Muffins à la Guinness et au Bailey's

Vive la St Patrick!

Ingrédients pour 12 muffins :

Gâteaux:

120 ml de Guinness

112 g de beurre

45 g de cacao en poudre

120 g de farine

150 g de sucre

2/3 cc bicarbonate

1/2 cc sel

1 oeuf

80 ml de crème liquide

Glaçage :

60 g de beurre

De 195 à 260 g de sucre glace

De 1,5 à 2 cs de Bailey's

Colorant vert pistache

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine, sucre... et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour 15-20 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer le glaçage : battre le beurre au batteur électrique pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé au beurre.

Ajouter le Bailey's et continuer de battre, à vitesse moyenne, quelques minutes encore.

Pour obtenir une crème plus ferme, rajouter du sucre. Pour qu'au contraire elle soit plus souple, rajouter du Bailey's ou du lait. Dans les deux cas, procéder cuillère par cuillère.

Séparer le glaçage en deux parts égales, ajouter un peu de colorant vert dans une des deux portions et battre jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Mettre les glaçages dans deux poches à douilles différentes, puis mettre ces deux poches dans une 3ème poche à douille. Attacher la douille à cette dernière. Faire couler un peu de glaçage pour amorcer les deux couleurs, puis décorer les gâteaux.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Gâteau à l'Ananas, Piment et Rhum

Ingrédients :

2 ananas Victoria

175 g de beurre mou

250 g de sucre

3 oeufs

275 g de farine

1 1/2 cc de levure chimique

4 cs d'eau

4 cs de rhum

1/2 piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les ananas et enlever les yeux. Couper la chair du 1er en petits dés et celle du 2nd en rondelles, en retirant le coeur.

Mettre dans un mixeur le beurre avec 175 g de sucre, les oeufs, la farine et la levure. Battre pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Ajouter les dés d'ananas (et si on le souhaite, les coeurs des 2 ananas (en les coupant en dés eux aussi).

Beurrer un moule et y verser la pâte. Disposer les rondelles d'ananas sur la pâte et les enfoncer légèrement.

Enfourner environ 45 min. Un couteau planté dans le centre du gâteau doit ressortir propre (si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson).

Découper de fines lamelles de piment et 10 min avant la fin de la cuisson, en parsemer le gâteau (moi j'ai mis les miennes dès le début et elles ont bien brûlées!).

A la sortie du four, attendre 5 min puis démouler le gâteau. Le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir les 75 g de sucre restants avec 4 cs d'eau, 5 min environ. Ajouter le rhum, mélanger puis verser sur le gâteau.

Laisser bien imbiber avant de déguster.

Cannelés Bordelais

Ingrédients :

500 ml de lait

30 g de beurre

1 oeuf entier + 3 jaunes

100 g de farine tamisée

225 g de sucre en poudre

6 cs de rhum

1 cs de vanille en poudre

Porter le lait à ébullition avec le beurre et la vanille.

Dans un bol, fouetter la farine, le sucre et les oeufs puis verser le lait sur ce mélange tout en remuant. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préchauffer le four à 240°. Remplir les empreintes en silicone au 3/4 et enfourner pour 5 min.

Après 5 min, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson entre 45 min et 1 heure en fonction de la cuisson souhaitée (moi je laisse 45 min pour les petits et 1 heure pour les plus gros).

Sortir les cannelés, attendre 5 min et démouler.

Pour une version légèrement chocolatée, ajouter une petite cuillère de Nutella dans les moules remplis de pâte avant d'enfourner...

Les Crêpes

Ingrédients :

250 g de farine

50 g de sucre

500 ml de lait

4 oeufs

25 g de beurre (facultatif)

4 cs de rhum

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet ou dans un blender (beaucoup plus simple!) puis laisser reposer la pâte une demie heure.

Verser une louche de pâte dans une poêle beurrée et bien chaude, laisser dorer et retourner la crêpe ou la faire sauter!

Dévorer avec un peu de sucre, de confiture ou de nutella!

Muffins Irlandais (au Baileys et à la Guinness)

Ingrédients :

Gâteaux:

240 ml de Guinness

225 g de beurre

90 g de cacao en poudre

240 g de farine

300 g de sucre

1 1/2 cc bicarbonate

3/4 cc sel

2 oeufs

160 ml de crème liquide

Ganache :

225 g de chocolat

160 ml de crème liquide

50 g de beurre mou

3 cs Baileys

Glaçage :

195 g sucre glace

60 g de beurre mou

3 cs Baileys

et/ou :

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour un peu plus de 15 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer la ganache : couper en petits morceaux le chocolat. Mettre la crème liquide à chauffer. Aux 1ers bouillons verser sur le chocolat et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le beurre et le Baileys lisser l'ensemble, réserver.

A l'aide d'un économe, creuser les gâteaux, puis les remplir de ganache.

Préparer le glaçage : battre le beurre en pommade et ajouter le sucre glace en plusieurs fois, le mélange doit devenir bien crémeux.

Et/ou, battre un blanc d'oeuf en ajoutant au fur et à mesure du sucre glace. Le glaçage doit être bien blanc mais rester coulant pour pouvoir en recouvrir les gâteaux.

Dresser le glaçage, soit à la poche à douille pour la crème au beurre, soit en versant simplement le glaçage au blanc d'oeuf sur les muffins.

Garder les muffins au réfrigérateur, mais les sortir plusieurs minutes avant dégustation.