LE Gâteau au Chocolat !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide

160 g de chocolat noir

90 g de beurre

140 g sucre

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1 belle cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches

Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :

150 g de beurre mou

75 g de sucre glace

175 g de farine

Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

360 g de crème liquide entière

160 g de chocolat blanc

30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises

Fraises

Framboises (ici surgelées)

Pistaches concassées

Ustensiles utilisés :

1 cadre de 20x20 cm

1 pinceau alimentaire 

poche à douille

Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak 

Gâteau d'anniversaire pour la Famille!

Pour 8-10 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

35 g de farine

100 g de poudre d'amandes

120 g de sucre glace

6 blanc d'oeufs

60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

90 g de crêpes dentelles

40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

210 g de chocolat noir

55 g de sucre

2 cs d'eau

1 oeuf + 3 jaunes

30 ml de crème liquide froide

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180/190° tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser. Ajouter le mélange farine, sucre, amandes et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un lèche-frite recouvert de papier cuisson sur 20 x 30cm.

Enfourner pour 10-12 min. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan de travail puis retourner le biscuit et décoller le papier cuisson. Laisser refroidir totalement puis découper le biscuit aux dimensions du plat (16 x 26cm chez moi)

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise et écraser les crêpes gavottes.

Ajouter le pralin et les miettes de crêpes à la pralinoise fondue. Étaler sur la dacquoise et entreposer au réfrigérateur  le temps de préparer la mousse. (J'ai trouvé la couche de croustillant un peu trop épaisse et solide, la prochaine fois je tenterai avec moins de pralinoise. De plus il semble que le pralin de la recette soit en fait de la pâte de pralin, moi j'ai mis du pralin en poudre...)

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter 2 cs d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur la couche de croustillant, lisser, décorer et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

(Pour utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants, on peut faire une crème anglaise à servir avec le gâteau!)

Ramener le gateau à température ambiante au moins 30 min avant de servir.

Belle Année 2012!!!!!

Le Bellevue de Christophe Felder en version Étoilé...

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 oeufs

125 g de chocolat noir

2 cs de lait

100 ml de crème liquide entière

1 cs de farine

50 g de poudre d'amandes

125 g de sucre en poudre (110 g pour moi)

Déco :

Cacao en poudre

Pâte d'amande

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu. Bien mélanger entre chaque jaune. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 30 min.

À la sortie du four, démouler le gâteau et laisser refroidir complètement avant de décorer avec du cacao en poudre et des étoiles en pâte d'amande.

Financiers Chocolat Framboises

Pour 10 financiers - Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min

Ingrédients :

80 g de chocolat

70 g de beurre

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d'oeufs

une vingtaine de framboises

Préchauffer le four à 201°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Verser la préparation dans des mini-moules à financiers, déposer les framboises sur la pâte et enfourner pour 12 min environ.

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min et démouler.

Petits Gâteaux de Nancy

Pour 12 gâteaux - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

90 g de beurre

2 oeufs

75 g de sucre

20 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 210°. Beurrer et fariner 6 mini moules à savarins et 6 moules à muffins. Disposer des amandes effilées dans le fond des moules et réserver.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande puis le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans les moules enfourner et baisser de suite la température à 180°. Laisser cuire 15-20 min. Laisser refroidir 5 min puis démouler.

Pour la version originale de ce gâteau, doubler les proportions, verser dans un moule à savarin et enfourner environ 25 min.

Tartelettes Amandine

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 pâte brisée ou sablée

3 poires (ici au sirop)

110 g de poudre d'amandes

2 oeufs

50 g de beurre mou

60 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Amandes effilées

Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte et réserver (ici j'ai utilisé les restes de pâte brisée). Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la vanille. Bien mélanger et verser sur les fonds de tartes.

Découper les poires en tranches fines et déposer sur la crème 1/2 poire par tartelette. Enfoncer légèrement les poires, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.

Source modifiée pour la garniture : Chocolat & caetera

Des Framboises, des Macarons, une très belle journée et deux bougies soufflées...

Pour le biscuit :

100 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

40 g de farine

5 blancs d'oeufs

110 g de sucre poudre

25 g de pépites de nougatine (Vahiné)

Pour la crème mousseline :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

Vanille en poudre

Pour le coulis framboise :

2 feuilles de gélatine

1/2 citron

300 g de framboises

35 g de sucre poudre

3 cs d'eau

250 g de framboises

Sucre glace

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, à feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement avant de passer à l'étape suivante).

Pendant que la crème repose, préparer le coulis : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis les passer au chinois pour ne recueillir que le jus, ajouter le jus de citron et les 3 cs d'eau.

Dans une casserole, faire tiédir 1/4 de cette préparation. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser sur le reste de jus de framboises puis entreposer au réfrigérateur de 30 min à 1h, le temps que le coulis soit gélifié.

Préparer les biscuits : Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et dessiner sur chaque feuille 1 cercle de 21 cm de diamètre (largeur de mes assiettes creuses ^^).

Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule. Continuer de battre pour dissoudre le sucre.

À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre-amandes-farine aux blancs en neige.

Dresser un disque de pâte sur chaque feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez large (20 mm pour moi), parsemer de brisures de nougatine.

Enfourner pour 20 min. À la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail avant de décoller le papier cuisson.

Terminer la crème mousseline au dernier moment, c'est à dire juste avant le dressage du gâteau (la crème doit être à température ambiante et à la même température que le beurre) : fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner.

Le dressage : déposer le premier disque de biscuit sur un plat (les brisures vers le haut) et à la poche à douille, dresser une fine couche de crème mousseline. Déposer les framboises du contour vers le centre en les enfonçant légèrement dans la crème (garder des framboises pour la décoration).

Recouvrir les framboises de crème, et toujours à la poche à douille, dresser une couronne plus épaisse sur le bord, au dessus des 1 ères framboises déposées.

Couler le coulis (je n'ai mis que 2/3 du coulis) à l'intérieur de cette couronne (si la crème mousseline est trop souple et ne retient pas le coulis, passer le gâteau une dizaine de minutes au congélateur avant de verser le coulis).

Recouvrir du 2 ème disque de biscuit presser très légèrement pour le mettre en place et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de quelques framboises. Sortir le gâteau environ 20 min avant la dégustation.

Recette très très inspirée de celle du "Divin" de Ladurée

La photo de la pyramide de "macrarons" d'une petite poulette qui

fêtait ses 2 ans!

Les Financiers de Nathalie

Pour 20 petits financiers - Préparation : 10 min - Cuisson : 13 min

Ingrédients :

25 g de farine

80 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

Un peu de vanille en poudre

2 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la vanille.

Ajouter les blancs d'oeufs, préalablement "cassés" à l'aide d'une fourchette (quelques coups de fourchette suffisent). Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

En fonction de la nature des moules utilisés, les beurrer ou non, puis les remplir de pâte à mi-hauteur.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 13 min, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.

À la fin de la cuisson, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Financiers Chocolat-Fève Tonka

Pour une vingtaine de financiers - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide entière

55 g de sucre glace

40 g de farine

60 g de beurre

40 g d'amandes en poudre

1/2 cc de levure chimique

110 g de blancs d'oeuf (= 3 blancs)

1/2 cc de fève de Tonka râpée

Amandes effilées

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter la fève Tonka râpée et réserver.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un grand bol, mélanger la farine, avec la levure chimique, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre à feu très doux.

Casser les blancs en les battant très légèrement à l'aide d'une fourchette puis les incorporer au mélange farine, sucre...

Ajouter ensuite à ce mélange, le beurre fondu puis le chocolat fondu.

Remplir des moules à financiers (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) à mi-hauteur, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 15 min.

Base de la recette : Jean-Paul Hévin

Tarte aux Figues

Pour 6 personnes - Préparation 40 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de sucre glace

125 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de cannelle

Pour la garniture :

environ 6 figues (pour ce moule, compter un peu plus pour un moule rond)

50 m de lait

60 g de miel

50 g d'amandes en poudre

25 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 cs rase de maïzena

20 g de beurre

2 cs de sucre glace

Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper cette boule dans du papier film et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Pour la garniture : Faire chauffer le lait et le miel à feu doux dans une casserole.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Laver, essuyer les figues et les couper en 4.

Préchauffer le four à 200°.

Beurre le moule, abaisser la pâte à 3 mm puis la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte, saupoudrer le tout de sucre glace et enfourner pour 20 min.

Source : On mange sans gluten

Macarons à la Cerise Amaretto

Ingrédients :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

1/2 c à thé de colorant en poudre vert pistache

Confiture de cerise amaretto

Bien mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer les amandes et le sucre au robot et tamiser la poudre obtenue).

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre en poudre (les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que les blancs sont fermes, incorporer les 20 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante. Ajouter le colorant et battre encore un peu pour que la couleur soit uniforme.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson (avec une douille lisse de 12 mm pour moi). Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 24 min à 125°. (Note : pour une fois j'ai oublié de poser ma plaque à pâtisserie sur deux autres plaques : je l'ai enfournée directement sur la grille du four et la collerette est quand même là!)

Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Les garnir de confiture et les garder au moins une nuit au réfrigérateur. Les sortir quelques minutes avant de déguster.

Sablés Cerises-Amandes

Ingrédients :

225 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 cc d'arôme d'amande amère

300 g de farine

Des cerises confites

Battre au batteur électrique le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et l'arôme d'amande, continuer de battre. Ajouter enfin la farine en mélangeant au batteur à vitesse lente.

Mettre le mélange dans une presse à biscuits et façonner les sablés sur une feuille de papier aluminium. Ajouter une cerise confite au centre de chaque biscuit.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le tour du biscuit commence à dorer (8 min dans mon four sur chaleur tournante).

Sortir du four, laisser refroidir un peu puis déposer les sablés sur une grille.