Pâte Brisée

Ingrédients :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1 pincée de sel

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

L'avantage d'une pâte maison, c'est que l'on peut ajouter ce que l'on veut pour la parfumer, piment, poivre, cumin, cannelle.... ici comme la pâte a été faite pour un flan, j'ai ajouté de la vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre (mélangé en même temps que la farine et le beurre).

Il est possible d'utiliser cette pâte de suite ou de la réserver au réfrigérateur entourée de papier film.

Pour utiliser la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à 180° environ 30-40 min, avec une cuisson à blanc au préalable en fonction de la recette effectuée.

Sucre Coloré Maison

En fonction de l'intensité de la couleur souhaitée, mettre plus ou moins de colorant. Si on utilise du colorant liquide, essayer de ne pas dépasser 1 cuillère à café pleine pour 100 g de sucre. Si on utilise du colorant en poudre, il faudra ajouter 1/2 cc d'eau (au maximum 1 cc pour 100 g de sucre).

Ici j'ai utilisé 1/2 cc de colorant bleu pour 100 g de sucre en poudre.

On aura besoin d'un sachet congélation.

1° On verse le sucre en poudre dans le sachet congélation et on ajoute le colorant.

2° On ferme le sachet et on secoue pour que l'ensemble du sucre se colore.

On obtient une consistance mouillée mais pas trempée, proche du sable de plage.

3° On met à sécher le sucre (sur un radiateur c'est très bien!) en laissant le sachet ouvert. Pendant au moins 1h. Vérifier que le sucre ne soit plus humide.

La plupart du temps, le sucre va former un bloc... on passe donc à l'étape 4!

4° On referme le sachet congélation et on passe doucement un rouleau à pâtisserie sur le sucre afin de casser tous les blocs de sucre qui se sont formés pendant le séchage.

Et voilà! On a du sucre coloré!!

On le range loin des petites mains sous peine d'en avoir plein la maison...

On peut utiliser ce sucre pour décorer des sablés, macarons, glaces, yaourts etc etc

Pâte Feuilletée

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 ml d'eau

1 cs de vinaigre d'alcool blanc

15 g de fleur de sel

350 g de farine

110 g de beurre fondu froid

Pour le beurre :

375 g de beurre de bonne qualité

150 g farine

LES BASES :

Préparer la base de la pâte en versant l'eau dans un petit récipient et en y ajoutant le sel et le vinaigre. Mélanger pour dissoudre le sel.

Dans un grand bol, déposer la farine, le beurre fondu mais froid et l'eau salée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Aplatir cette pâte en lui donnant la forme d'un rectangle. Filmer et entreposer au réfrigérateur.

Préparer le beurre en mélangeant la farine et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait complètement absorbé la farine.

Là aussi aplatir le beurre fariné en lui donnant une forme de rectangle, filmer et entreposer au réfrigérateur.

Laisser la base de pâte et le beurre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, sortir la pâte et le beurre.

Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle.

Faire de même avec le beurre mais en formant un rectangle 2 fois moins grand que celui de la pâte.

LE PLIAGE :

1e tour : déposer le beurre au centre du rectangle de pâte (les cotés de la largeur du beurre doivent être au niveau des cotés de la longueur de la pâte (comment ça c'est pas clair??!)).

Rabattre l'extrémité inférieure de pâte de manière à recouvrir la moitié du beurre puis rabattre l'extrémité supérieure de pâte sur l'autre moitié de beurre (le beurre est donc enveloppé de pâte).

Tourner l'ensemble d'1/4 de tour et abaisser à 8 mm environ, toujours en gardant la forme d'un rectangle.

Plier à nouveau les extrémités de pâte de façon à ce qu'elle se rejoignent au centre du rectangle puis plier le rectangle obtenu en deux.

Filmer la pâte et garder au réfrigérateur pour 1 heure.

2e tour : au bout d'1 heure, recommencer les précédentes opérations : abaisser la pâte à 8 mm environ, en rectangle, rabattre les deux extrémités vers le centre du rectangle, puis plier le rectangle obtenu en deux.

Filmer et remettre au réfrigérateur encore 1 heure.

3e tour : après cette dernière heure, recommencer les opérations de pliage. Abaisser à 3 min et utiliser la pâte feuilletée (il est possible de la garder au réfrigérateur, filmée, pour l'utiliser plus tard, ou même de la congeler).

LES CONSEILS :

_ utiliser des produits de bonne qualité.

_ au moment du pliage, le beurre comme la base de pâte, doivent être à la même température.

_ pour que la pâte feuilletée puisse bien gonfler, il faut la découper de manière franche, avec un couteau bien aiguisé.

_ il faut aussi ne pas mettre de jaune d'oeuf (pour la dorure) sur la tranche de la pâte.

_ pour récupérer et conserver les chutes de pâte, il ne faut surtout pas former une boule de pâte, mais respecter le sens du feuilletage en posant les chutes les unes sur les autres.