Brownies à la Guinness pour la St Patrick

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Repos : 40 min

Ingrédients : 

Pour le brownie :

250 ml de Guinness

340 g de chocolat noir

150 g de beurre

1   g de sucre

3 oeufs

100 g de farine

1/2 cc de sel

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir

25 g de beurre

20 ml de whisky

Pour les trèfles :

100 g de chocolat blanc

50 ml de crème liquide

1 cc de Bailey

colorant vert

Mettre la Guinness dans une casserole et faire bouillir une dizaine de minutes, pour obtenir une réduction de moitié, laisser refroidir.

Chemiser un moule carré de 22 cm de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Battre légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter 125 ml de Guinness, mélanger, ajouter le chocolat-beurre fondu, mélanger, ajouter la farine et la pincée de sel.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 min.

Laisser refroidir puis préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter le beurre, bien lisser puis ajouter le whisky. 

Verser le tout sur le gâteau, lisser et laisser prendre au moins 40 min.

Préparer la ganache pour les trèfles en faisant fondre au bain marie, le chocolat et la crème préalablement colorée en vert.

Laisser la ganache refroidir un peu puis dessiner les trèfles à l'aide d'une poche à douille.

Brookies

Une recette que j'avais envie de faire depuis très très longtemps!! J'aurai dû le faire plus tôt! J'ai choisi celle de Guillemette et je ne le regrette pas!!

Pour un moule carré de 23 cm - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 min environ

Ingrédients :

Pour le brownie :

75 g de farine
125 g de sucre (100 g pour moi)
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Pour le cookie :

165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés et de se régaler!!

Cookies-Brownies

Je profite de ce billet pour remercier Ginia qui a sélectionné mon blog dans la rubrique "blogs de cuisine à découvrir" du site Recettes de Cuisine.

Je suis flattée ;)

Pour environ 30 cookies - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

225 g de chocolat noir

30 g de beurre

2 oeufs

120 g de sucre blond

40 g de farine

1/2 cc de levure

1 pincée de sel

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre, réserver.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter le sel.

Ajouter le chocolat fondu dans le mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine petit à petit en bien incorporant. Puis ajouter les pépites de chocolat.

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par cookie. Ne pas trop serrer les petits tas de pâte les uns aux autres.

Enfourner pour 10 min environ. À la sortie du four laisser refroidir plusieurs minutes avant de déposer les cookies sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Brownie Noir et Noix de Pécan Caramélisées

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Repos : 1 h - Cuisson : un peu plus d'1 heure

Ingrédients :

Pour le Streusel au cacao :

25 g de beurre demi-sel

25 g de cassonade

30 g de poudre de noisettes

20 g de farine T80 (25g de T45 dans la recette originale)

10 g de cacao en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées :

75 g de noix de pécan (150 g)

50 g de sucre semoule (100 g)

13 g d'eau (25 g)

Pour le Brownie :

125 g de chocolat noir

100 g de chocolat noir en pépites ou concassé

125 g de sucre semoule

125 g de beurre demi-sel

60 g de farine T80 (65 g de T55)

4 oeufs

Préparer le streusel : préchauffer le four à 150°. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts Jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 min.

Préparer les noix de pécan caramélisées : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 116°. Ajouter les noix et continuer la cuisson tout en mélangeant afin que les noix soient bien enrobées de sirop.

Lorsqu'elles sont brillantes et caramélisées, verser sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir puis concasser.

Préparer le brownie : au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Au batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis la farine.

Ajouter le chocolat noir concassé et une poignée de noix de pécan caramélisées. Verser dans un moule rond de 20 cm de diamètre ou carré de 18/18 cm. Parsemer de la moitié du streusel au cacao et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160° et enfourner le brownie 30 min (moi j'ai eu peur que la cuisson ne soit pas suffisante et j'ai ajouté 5 min à 180° en chaleur tournante).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir 5 min et décorer du reste de noix de pécan et de streusel. Laisser refroidir complètement et déguster (avec une crème anglaise c'est un pur régal!!)

Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée chez Guillemette mais un peu modifiée car je n'avais pas tout ce qu'il fallait (plus assez de noix de pécan et plus que de la farine T80 sous la main), mais comme malgré tout c'était excellent, j'indique la recette telle que je l'ai faite (les proportions entre parenthèses sont celles d'origine).

Brownies aux Noisettes et à la Cannelle

Pour 16 carrés - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Réfrigération : 1h

Ingrédients :

120 g de farine

30 g de cacao en poudre

1 cc de cannelle

1 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

110 g de beurre

110 g de chocolat noir

200 g de sucre

2 oeufs

110 g de Nutella

50 g de noisettes

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Concasser les noisettes grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, la levure et le sel, réserver.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et mélanger quelques minutes.

Incorporer ensuite le Nutella et les oeufs, puis ajouter le mélange de farine. Une fois la pâte bien homogène, la verser dans le plat. Saupoudrer généreusement de noisettes et de pépites de chocolat.

Enfourner pour environ 1/2 heure.

Laisser refroidir le brownie avant l'entreposer au réfrigérateur (cela facilitera le découpage par la suite).

Source : Spache The Spatula

Brownie-Cheesecake

Ingrédients pour un moule à cake :

Cheesecake :

200 g de mascarpone

60 g de crème fraiche

2 cs de sucre

1 oeuf

1/2 gousse de vanille

Brownie :

100 g de beurre

150 g de chocolat

50 g de mascarpone

3 oeufs

100 g de sucre

40 g de maïzena

40 g de farine

1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Découper une feuille de papier cuisson pour tapisser le fond du moule.

Préparer la partie cheesecake en mélangeant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf. Gratter 1/2 gousse de vanille et ajouter les grains à la préparation. Reserver.

Préparer le brownie en faisant fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Une fois le chocolat fondu, couper le feu et incorporer le mascarpone. Dans un bol, mélanger les 3 oeufs, le sucre, et les grains de l'autre moitié de la gousse de vanille. Verser le chocolat fondu sur ce mélange et incorporer.

Tamiser la farine et la maizena et l'incorporer au mélange chocolaté. Verser le tout dans le plat, recouvrir de la préparation au fromage et à l'aide d'un couteau faire plus ou moins de vagues pour obtenir l'effet marbré.

Enfourner pour environ 30 min. Démouler et découper des petits carrés.

Brownies Chocolat Fleur de Sel

Ingrédients :

200 g de chocolat

60 g de beurre

2 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

vanille en poudre

fleur de sel

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Puis ajouter la vanille en poudre et la fleur de sel (plus ou moins une grosse cuillère à café selon les goûts).

Mettre dans un plat carré, légèrement beurré et enfourner 18 min dans un four préchauffé à 180°.

Attendre quelques minutes après la sortie du four puis démouler le brownie et découper en carrés de 2 cm sur 2 cm.