Chibousts au Citron vert

Ingrédients pour 6 Chibousts :

1 paquet de sablés type Roudor (150 g)

6 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

150 ml de jus de citrons verts

100 ml de lait

120g de sucre

25 g de maïzena

50 g de beurre demi-sel

4 feuilles de gélatine

50 g de cassonade

Chemiser 6 cercles avec une bande de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque de cuisson elle même recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre à feu doux, écraser finement les sablés et les mélanger au beurre fondu. Garnir de ce mélange le fond des cercles, tasser un peu et entreposer au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citrons.

Faire chauffer le lait, puis le verser sur la préparation précédente en fouettant.

Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, ajouter la gélatine (préalablement égouttée) et bien mélanger pour que celle-ci fonde.

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer les 75 g de sucre restant. Continuer à battre encore quelques minutes.

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis garnir les cercles.

Entreposer au réfrigérateur 6-8 heures (une nuit c'est mieux!). (la recette originale recommande de placer les chibousts 3 h au congélateur, et de les sortir 1/2 heure avant de les servir).

Juste avant de servir, sortir les chibousts du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade (sucre blanc chez moi parce que plus de cassonade en stock!) et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Servir sans attendre!

Source : Saveur

Muffins Citron-Pavot

Ingrédients :

2 citrons

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 oeufs

150 g de farine

3 cs de graines de pavot

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

Sucre glace

Sel

Dans un saladier battre ensemble le beurre fondu, le sucre, les oeufs et ajouter le zeste et le jus du 1er citron. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les graines de pavot. Verser la préparation sèche sur la préparation humide, les incorporer l'une à l'autre mais ne pas trop mélanger.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20 min à 180°.

Prélever la moitié du jus du 2ème citron et ajouter petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage ferme mais encore un peu liquide.

Un fois les muffins prêts, les recouvrir de glaçage et décorer avec quelques graines de pavot et le zeste du 2ème citron.

Tartelettes au Citron

Ingrédients pour 6 tartelettes :

La pâte:

250 g de farine

125 g de beurre mou

50 g de sucre glace

1 oeuf

La garniture citronnée :

3 citrons

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre

Pour la pâte : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mélanger l'ensemble et former une boule. Mettre dans du papier film et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème : Prélever le zeste et le jus des citrons.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la moitié des zestes. Faire fondre le beurre puis verser sur le mélange citron. Bien mélanger.

Abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Verser la crème sur la pâte et enfourner 25 min à 180°.

Décorer avec le reste de zeste.

Petits Biscuits au Citron et Pavot

Pour 30 biscuits environ :

250 g de farine

100 g de sucre

80 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

1 cc de levure chimique

1 citron

2 cs de graines de pavot

Prélever le zeste et le jus du citron.

Faire fondre le beurre.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le zeste et la moitié du jus de citron, les graines de pavot, et le beurre fondu tout en continuant de battre.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et la cuillère de levure, puis ajouter au mélange oeufs, sucre, beurre... Malaxer l'ensemble et former une boule.

Laisser la pâte reposer une heure au frais dans du papier film.

Préchauffer le four à 180°.

Former des petites boules de pâte, et les aplatir du bout des doigts sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 13 min.

A la sortie du four, badigeonner les biscuits avec le reste du jus de citron et laisser refroidir.