Crème Chocolat comme une Danette

Pour 6 pots - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

500 ml de lait

25 g de maïzena

80 g de sucre

50 g de cacao

Dans un bol, mélanger le sucre, le cacao et la maïzena. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis verser sur le mélange cacao... tout en remuant.

Remettre le tout sur le feu et faire épaissir. Verser dans des ramequins, laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pour 2h.

Cette crème à vraiment la consistance de la fameuse crème dessert au chocolat, cependant, la prochaine fois j'essaierai de réduire un peu la quantité de maïzena et de cacao...

Petits Pots de Crème au Chocolat

Pour 4 petits pots - Préparation : 15 min - Cuisson : quelques minutes - Repos : 2 heures

Ingrédients :

120 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Hacher ou râper le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Une fois que le lait et la crème bouillent, verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir toujours en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois).

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat haché et mélanger bien jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser la crème au chocolat dans des petits pots, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Recette de Christophe Felder

Crème Anglaise

Pour 1/2 l de crème - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

250 ml de lait

250 ml de crème liquide entière

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

Vanille en poudre

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.

Dans un bol, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Verser en mince filet le lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en battant (toujours au batteur électrique pour moi). Une fois la totalité du lait-crème versée, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

La crème est prête lorsque elle nappe la cuillère.

Trifles à la Rhubarbe

Pour 4-6 personnes -

Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 1h

Ingrédients :

Pour la compotée de rhubarbe :

500 g de rhubarbe

120 g de sucre

1 cs de jus de citron

1 cs de sirop de grenadine

4 sablés type shortbreads

Pour la crème :

400 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

1,5 cs de maïzena

150 ml de crème fleurette très froide

1 cs de sucre glace

Préparer la compotée de rhubarbe : Éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en bâtonnets. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la grenadine puis faire compoter 8 à 10 min à feu moyen (je n'ai pas mis de sirop de grenadine... je n'en n'avais pas!).

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer la crème : Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant.

Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Le dressage : Émietter les sablés, répartir la rhubarbe au fond des verres, recouvrir de biscuits émiettés puis de crème et décorer à nouveau avec un peu de sablés émiettés. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Source : magazine Saveurs

Crèmes Brûlées

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

40 cl de crème fleurette

Vanille

1 cs de rhum

Sucre roux

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter de la vanille. Verser la crème fleurette et la cuillère de rhum et remuer.

Laisser reposer la crème obtenue une petite demi heure.

Remplir des ramequins de crème et les déposer dans un plat plus grand. Verser de l'eau dans le grand plat autour des ramequins pour procéder à une cuisson au bain marie.

Faire cuire ainsi 30 min à 180°.

Après cuisson, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Et quand on a pas de chalumeau spécial... on prend un chalumeau campingaz et ça fait très bien l'affaire!!

Déguster aussitôt pour profiter du chaud-froid des crèmes tout juste caramélisées.

Crème Pâtissière

Ingrédients :

250 ml de lait

60 g de sucre

20 g de farine

1 oeuf

10 g de beurre

Vanille

Dans une casserole, faire dissoudre à feu doux les 30 g de sucre dans le lait vanillé.

Dans un bol, battre le reste du sucre avec l'oeuf et rajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Dès que le lait est chaud, prélever une cuillère à soupe et l'ajouter au mélange sucre, oeuf, farine, mélanger tout de suite puis verser le reste du lait en filet tout en continuant de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à nouveau sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

Retirer du feu, ajouter le beurre et bien l'incorporer.

Crème de Spéculoos

Ingrédients :

150 g de spéculoos

60 g de miel (sirop d'agave)

30 g de cassonade (sucre)

100 ml de lait

40 g de margarine (50 ml d'huile neutre)

90 g de chocolat blanc haché

Passer les spéculoos un peu moins de 10 min dans un four à 160° pour les torréfier. A la sortie du four, les laisser refroidir 5 min puis les réduire en poudre (mixeur ou pilon).

Faire chauffer le lait, le miel et la cassonade (ne pas laisser bouillir le mélange).

Mettre la poudre de spéculoos dans un bol, ajouter le chocolat haché. Verser la moitié du lait et mélanger en faisant bien fondre le chocolat. Ajouter le reste de lait et mélanger à nouveau.

Intégrer la margarine aussitôt, tant que la crème est chaude. Bien mélanger pour incorporer la margarine.

Verser dans des pots à couvercle puis laisser refroidir.

Une fois froide, conserver la crème de spéculoos au réfrigérateur.

(les ingrédients entre parenthèses sont ceux de Pérrine)

Crème de Salidou

Ingrédients :

240g de sucre

80 ml d’eau

100 g de beurre salé

150 ml de crème liquide

Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Incorporer le beurre dès que le sucre est dilué. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration blonde ambrée. Hors du feu ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir une texture homogène (si l'ensemble se fige, faire fondre doucement sur le feu). Faire bouillir à nouveau environ 10 minutes jusqu’à obtenir le consistance d’une crème s'approchant du miel. Mettre en pot et laisser refroidir.

Chocolat&Caetera

Panna Cotta à la violette

Ingrédients pour 6 personnes :

75 cl de crème liquide

150 g de bonbons à la violette

Sirop de violette

1 cc d'Agar-agar

Mettre la crème à chauffer avec les bonbons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter un filet de sirop de violette. Ajouter l'Agar-agar et laisser sur le feux encore 2 min en continuant de mélanger.

Remplir les verres de ce mélange laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

A la sortie du réfrigérateur verser un peu de sirop sur la panna cotta et déposer un bonbon.