Forêt Noire

Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 

Repos : 1h

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)

75 g de sucre

30 g de cassonade

25 g de farine

20 g de cacao en poudre

Pour la crème :

200 ml de crème liquide entière

2 belles CS de sucre glace

1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :

300 g de sirop de cerises

40 g de Kirsch

Ganache :

135 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide

Déco :

Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)

Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.

Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.

Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.

Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.

À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).

Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.

Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.

Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau! 

Pavlova Rhubarbe, Framboises et Mûres

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs

220 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la chantilly :

400 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

Pour la compotée de rhubarbe :

250 g de rhubarbe

50 g de sucre

Vanille en poudre

Framboises

Mûres

Préparer la meringue en montant les blancs en neige au batteur électrique avec la pincée de sel. Dès que le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre progressivement. 

Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (entre 5 et 10 min, on ne doit plus sentir les grains de sucre).

Préchauffer le four à 100°. Déposer la meringue sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Etaler en rond de 25-30 cm. Faire un creux au milieu pour recevoir la crème chantilly et les fruits.

Enfourner pour 2h. Laisser refroidir dans le four, porte fermée.

Préparer la compotée de rhubarbe : laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2-3 cm et mettre à fondre à feu moyen dans une casserole avec le sucre et un peu de vanille.

Une fois que la rhubarbe a compoté, mettre dans un chinois et filtrer. Garder le sirop.

Laver et sécher les fruits.

Une fois la meringue et la compotée froides, faire la chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la chantilly est ferme ajouter le sucre glace et battre encore un peu.

Le montage : Mettre un fond de chantilly dans le creux de la meringue. Ajouter la compotée de rhubarbe et recouvrir du restant de chantilly. Déposer les fruits par dessus et entreposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir verser un peu de coulis de fruits rouges et de sirop de rhubarbe.

Inspirée par cette recette!

LE Gâteau au Chocolat !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide

160 g de chocolat noir

90 g de beurre

140 g sucre

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1 belle cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

Fraisier Meringué pour les 5 Bougies de Margot !

Pour 8 Personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 

Pour la génoise 

6 oeufs

180g de sucre en poudre (90g x2)

150g de farine

45g de maizena

1cc de vanille en poudre

Pour la crème au beurre légère

(pour 1kg de crème au beurre)

Pour la meringue:

40 g d'eau

100 g de sucre semoule

70 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre

Pour la crème:

5 jaunes d'oeufs

100 g d'eau

360 g de beurre mou

Fraises + ou - 500 g en fonction des goûts 

250 ml de coulis de fraises

2,5 feuilles de gélatine 

Pour les dômes en meringues :

2 blancs d'oeufs 

110 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage léger :

200 ml d'eau

50 g de sucre

Dans un 1e temps, préparer les dômes de meringues : préchauffer le four à 120°, battre les blancs et incorporer le sucre dès que les fouets laissent des traces. Battre une dizaine de minutes, le sucre doit être complètement fondu. 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse (de 12 mm ici) et pocher des petits dômes. Enfourner pour 1h à 120°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. 

Faire le sirop d'imbibage en faisait bouillir l'eau et le sucre. Le sucre doit être complément dissous. Ajouter éventuellement un alcool ou un arôme. Laisser refroidir.

Préparer les génoises : Faire un cadre avec du papier cuisson d'environ 25/30 cm (je me suis servie de mon cadre en inox dans lequel j'ai glissé le papier cuisson plié en rectangle.  

Préchauffer le four à 180°. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).

Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.

Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farine puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule en papier cuisson et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.

À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème au beurre : faire la meringue italienne en mettant 100g de sucre et 40g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à 118°. Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre.
Verser le sirop obtenu sur les blancs en continuant de battre (verser lentement en faisant attention au éclaboussures). Fouetter à vitesse moyenne encore 10 min environ (jusqu'à complet refroidissement).

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau à nouveau jusque 118°. Verser le sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange. 

Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation jaunes-sirop. Mélanger à vitesse lente puis ajouter la meringue italienne. Mélanger au batteur délicatement mais longtemps (plusieurs minutes pour que la crème soit bien aérée). Réserver à température ambiante.


Mettre 1,5 feuilles de gélatine à ramollir (au moins 10 min avant de l'utiliser).

Le montage :  couper la génoise pour obtenir 2 plaques d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les bords pour qu'ils soient bien lisses. Laver et découper les fraises en deux pour les bords et en dés pour l'intérieur.
Faire un cadre en rhodoïd, déposer la 1ère couche de génoise et l'imbiber de sirop. Déposer un fond de crème au beurre puis déposer les moitiés de fraises sur les bords et les dés sur toute la crème. Garnir à nouveau de crème (Normalement il doit rester un peu de crème au beurre qu'il est possible de congeler, il suffira juste de la battre à nouveau une fois décongelée). Imbiber la 2ème plaque de génoise puis déposer sur la crème. 
Entreposer au réfrigérateur le temps de s'occuper du coulis.

Faire le coulis en deux fois : faire chauffer 150 g de coulis puis y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Verser sur le gâteau (le coulis va imbiber la génoise).

Laisser prendre le tout au réfrigérateur et 30 min après recommencer les mêmes opérations avec le coulis : mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide, faire chauffer le restant de coulis, faire fondre la gélatine puis verser le tout sur le gâteau (le coulis va cette fois, rester à la surface).

Garder au réfrigérateur mais sortir le gâteau au moins 30 min avant de le servir.
Décorer le gâteau avec les petits dômes de meringue au moment de servir.

Gâteau de Baptême pour Alexia

Les gâteaux :

Pour la génoise (à faire 2 fois) :

6 oeufs

180g de sucre en poudre (90g x2)

150g de farine

45g de maizena

1 de vanille en poudre

Pour le coulis :

160g +120g de coulis de framboises

3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :

400ml + 400 ml de crème liquide entière bien froide

2cs + 2cs de sucre glace

2 + 2 feuilles de gélatine

280g + 210g de framboises fraiches

du lait pour l'imbibage des génoises

Pour la décoration :

De la pâte à sucre

Du blanc d'oeuf + du sucre glace pour faire de la colle

100 g de beurre mou + 300 g de sucre glace + 2 cs de lait pour faire la sous-couche de crème au beurre 

1 pot de gelée de framboises

Matériel nécessaire :

Du papier rhodoïd

2 semelles à gateaux (une de 20 cm et une de 15 cm)

1 moule de 26 cm

5 pailles 

1 pic pour brochettes

J-4 : Préparer les fleurs en pâte à sucre en abaissant la pâte à 2 mm sur un plan de travail recouvert de sucre glace et en découpant à l'emporte-pièces. Utiliser un veineur pour donner du volume aux fleurs et laisser sécher à l'air libre sur du papier aluminium froissé, dans une pièce pas trop humide.

(Je ne donne pas de détails sur le travail de la pâte à sucre car on trouve de nombreux sites qui le font bien mieux que moi!)

J-3 : Préparer les génoises : Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).

Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.

Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farines puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.

À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir puis l'emballer dans du papier film pour la conserver.

Faire la vaisselle et préparer la 2 ème génoise en utilisant les mêmes proportions :)

J-2 : Colorer les fleurs en mélangeant un peu d'eau et un peu de colorant (en poudre pour moi). Peindre avec un petit pinceau.

Découper le tour des 2 génoises pour obtenir une génoise de 20 cm et une de 15 cm de diamètre, découper doucement mais surement pour avoir une découpe nette. 

Découper en hauteur : ici en 3 épaisseurs d'1 cm chacune. Puis bien les emballer (ensembles) avec du papier film. (Avec cette façon de procéder on se retrouve avec beaucoup de restes de génoise qu'on peut "picorer" au gouter, mais on peut aussi les congeler et s'en servir plus tard pour faire des cake pops par exemple...)

J-1 : Percer la petite semelle à gâteau en son centre (faire un trou qui pourra laisser passer facilement le pic central au moment du montage). Découper du papier rhodoïd à la taille des deux génoises, placer les semelles, déposer un 1er cercle de génoise et l'imbiber avec du lait (l'astuce pour savoir si la génoise est assez imbibée est d'enfoncer légèrement le doigt à la surface, si on voit le liquide apparaitre alors l'imbibage est suffisant).

Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (pendant 10 min). Mettre 2cs de crème liquide dans une casserole et à feu doux et y mettre à fondre la gélatine égouttée. Laisser reposer le temps de continuer.  Monter le reste des 400 ml chantilly. Une fois la chantilly bien ferme, ajouter 2 cs de sucre puis tout en continuant de battre à forte vitesse, verser en filet la crème avec la gélatine fondue.

Etaler la crème sur les deux génoises (évidement il en faudra un peu plus sur la génoise de 20 cm...). Lisser et ajouter les framboises fraiches (préalablement lavées) + ou - 140 g pour la grande génoise et 105 g sur la petite. Les enfoncer un peu dans la crème puis déposer le 2ème cercle de génoise.

Entreposer au frais.

Préparer la couche de coulis : mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis (pas la peine de le faire bouillir) puis ajouter les feuilles de gélatines égouttées.

Attendre que le coulis refroidisse un peu (attention à ne pas attendre trop longtemps sous peine de le voir se figer...).

Imbiber les 2 èmes étages de génoise de la même manière que le 1 er étage puis verser le coulis dessus. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que le coulis soit complément pris (environ 1h, vérifier en touchant avec le doigt qui doit rester sec).

Mettre à nouveau 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis procéder de la même façon que la 1 ère couche de chantilly : prélever 2cs où l'on fera fondre la gélatine, monter le restant des 400 ml de crème, ajouter le sucre et la crème à la gélatine fondue.

Verser sur les couches de coulis, lisser, ajouter les framboises (à nouveau 140g pour le grand gateau et 105g pour le petit).

Déposer la dernière couche de génoise, l'imbiber comme les deux autres couches et garder au réfrigérateur pour la nuit.

JJ : La décoration....

----------

Généralement les gâteaux recouverts de pâte à sucre sont des cakes avec une couche de confiture ou de crème au milieu, c'est à dire quelque chose qui tient le coup sous le poids de la pâte à sucre....

Ici j'ai voulu faire compliqué et mettre un joli framboisier à la chantilly un peu fragile!

Du coup pour le consolider, je l'ai recouvert d'une fine couche de crème au beurre qui après un passage au froid devenue un mur solide pouvant accueillir la grosse couche de pâte à sucre! Pour pouvoir poser la pâte à sucre il faut qu'elle puisse "glisser" sur le gâteau, j'ai donc ajouté un peu de gelée de framboise sur la couche de crème au beurre (vive le sucre ^^). Au final ces deux fines couches ont rempli leurs rôles et tout a tenu le coup.

----------

Faire une crème au beurre en battant 100 g de beurre mou. Battre jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux. Ajouter le sucre glace petit à petit en battant. Ajouter les cuillères de lait. La crème doit être assez souple pour pouvoir l'étaler finement avec facilité.

Retirer délicatement les feuilles de rhodoïd et recouvrir les gâteaux de crème au beurre.

Replacer au réfrigérateur pour 1h minimum.

Arrivé ici, tout se complique! Il faut aller vite et être bien organisé! Il faut savoir qu'à moins qu'il soit ventilé, la pâte à sucre ne doit PAS être conservée au réfrigérateur qui est trop humide et risquerait de la faire fondre.

Donc en faisant un framboisier avec de la crème etc, il faut que le timing soit précis, impossible de le faire 8h en avance, il faut que la déco soit faite au dernier moment...!

Préparer la colle alimentaire en mélangeant un tout petit peu de blanc d'oeuf avec du sucre, cette "colle" doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler lorsqu'on l'applique.

Recouvrir les gâteaux d'une fine couche de gelée de framboise, replacer le petit gâteau au froid, et s'occuper du grand. Malaxer la pâte à sucre puis l'abaisser à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail recouvert de sucre glace.

Recouvrir aussitôt le gâteau de cet énorme cercle de pâte à sucre puis lisser (là non plus je ne donne pas de détails, il y a plein de conseils sur la toile!).

Enfoncer 5 pailles coupées à la hauteur du gâteau qui vont servir à soutenir le petit gâteau.

Enfoncer le pic à brochettes au centre du gâteau (attention à ce que sa taille soit adaptée, trop grand il risquerait de percer la pâte à sucre du gâteau du dessus, mais trop petit il ne servirait à rien!), mettre un peu de colle alimentaire sur le dessus pour coller le second gâteau.

Recouvrir de la même manière le petit gâteau, le déposer délicatement sur le grand gâteau, en le centrant et faisant passer le pic par le trou fait dans la semelle.

Coller les fleurs à l'aide de la colle alimentaire et voilà! C'est tout ^^

Merci Nath et Sylvain de m'avoir fait confiance pour cette mission! Mais notez que ce n'est pas la peine de m'appeler pour que je vous refasse un autre gâteau comme ça........ ;)

Tarte express aux Framboises

La version rapide de cette tarte, faite pour l'anniversaire de ma coupine "Margane" :)

Pour 6 personnes - Préparation :  25 min - Cuisson : 30 min - Repos : 30 min (pour laisser refroidir la tarte)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs

80 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

1 brique de crème liquide entière (20cl)

2 cs de sucre glace

Framboises 
(ici mélange de framboises fraiches et surgelées)

un peu de coulis de framboises (facultatif)

quelques pistaches concassées

Préchauffer le four à 160°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la tarte du four dès la fin des 10 min pour la laisser tiédir, augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un bol, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, mélanger puis déposer la crème sur la pâte tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. 

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement. La réserver au réfrigérateur puis faire la chantilly en battant la crème liquide et les 2 cs de sucre glace.

Dresser les framboises sur la crème d'amandes puis décorer avec la crème chantilly. Parsemer la tarte de quelques pistaches concassées. 

Si vous avez un peu de coulis de framboise sous la main, remplir quelques framboises avec (j'ai rempli uniquement celles qui m'ont servies à décorer, c'est à dire toutes celles que j'ai mises sur la crème chantilly.).

Réserver au réfrigérateur et sortir du froid 15 min environ avant de servir.

Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches

Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :

150 g de beurre mou

75 g de sucre glace

175 g de farine

Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

360 g de crème liquide entière

160 g de chocolat blanc

30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises

Fraises

Framboises (ici surgelées)

Pistaches concassées

Ustensiles utilisés :

1 cadre de 20x20 cm

1 pinceau alimentaire 

poche à douille

Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak 

Gâteau d'anniversaire pour la Famille!

Pour 8-10 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

35 g de farine

100 g de poudre d'amandes

120 g de sucre glace

6 blanc d'oeufs

60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

90 g de crêpes dentelles

40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

210 g de chocolat noir

55 g de sucre

2 cs d'eau

1 oeuf + 3 jaunes

30 ml de crème liquide froide

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180/190° tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser. Ajouter le mélange farine, sucre, amandes et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un lèche-frite recouvert de papier cuisson sur 20 x 30cm.

Enfourner pour 10-12 min. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan de travail puis retourner le biscuit et décoller le papier cuisson. Laisser refroidir totalement puis découper le biscuit aux dimensions du plat (16 x 26cm chez moi)

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise et écraser les crêpes gavottes.

Ajouter le pralin et les miettes de crêpes à la pralinoise fondue. Étaler sur la dacquoise et entreposer au réfrigérateur  le temps de préparer la mousse. (J'ai trouvé la couche de croustillant un peu trop épaisse et solide, la prochaine fois je tenterai avec moins de pralinoise. De plus il semble que le pralin de la recette soit en fait de la pâte de pralin, moi j'ai mis du pralin en poudre...)

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter 2 cs d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur la couche de croustillant, lisser, décorer et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

(Pour utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants, on peut faire une crème anglaise à servir avec le gâteau!)

Ramener le gateau à température ambiante au moins 30 min avant de servir.

Gâteau d'Anniversaire pour l'École

Préparation : 2h30 - Cuisson : 2 x 30 min environ - 
Repos : 1 nuit (pour la pâte à sucre)

Ingrédients : 

Pour le gâteau à la vanille :

120 g de beurre

180 g de sucre

140 g de farine tamisée

6 oeufs

2 cc de vanille en poudre

Pour le gâteau au chocolat :

125 g de chocolat noir

1 cs de cacao en poudre

1 pot de yaourt nature (laver et conserver le pot pour doser le reste des ingrédients)

1/2 pot d'huile de tournesol

2 pots de sucre

3 pots de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

Pour la déco :

De la pâte à sucre

De la pate à tartiner au chocolat blanc

Du Nutella

Des Fingers au chocolat blanc (environ 3 boites)

Faire la déco en pate à sucre plusieurs heures avant pour lui laisser le temps de sécher et de durcir (on peut la faire plusieurs jours avant, chez nous, on a improvisé un atelier "p'tites fleurs" le mercredi après-midi, et vu qu'à 4 ans on adore la pâte à modeler ça nous a particulièrement bien amusé et occupé!) 

Pour le gâteau à la vanille : (j'ai fais le gateau à la vanille avec 2x les proportions de celui d'Isa parce qu'il est super bon, mais l'effet "coeur" fonctionne aussi très bien avec 2 gâteaux au yaourt classiques)

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake de 10x25 cm. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter le beurre fondu, puis ajouter la farine et la vanille. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper en tranches ou dans la longueur (en fonction de la taille de l'emporte-pièce utilisé) et découper les formes souhaitées.

(un aperçu de ce que donne l'intérieur du gâteau)

Pour le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Préchauffer le four 180°, beurrer et fariner le même moule à cake utilisé pour le gâteau vanille.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les oeufs, ajouter le sucre et le chocolat fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cuillère de cacao, la levure et ajouter le tout au reste de la pâte. 

Verser 1 à 2 cm de pâte dans le fond du moule, déposer les coeurs de gâteau vanille (essayer de préparer avant la chaine de coeur et de les déposer tous en même temps ou en deux fois, pour éviter au maximum que la pâte au chocolat ne s'introduise entre les coeurs). Verser le reste de pâte dessus et sur les cotés des coeurs et enfourner pour 30 min environ (mettre une feuille de papier alu en dessous du moule en cas de "débordement de pâte"!)

À la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de décorer le gâteau. 

Pour la décoration : recouvrir le dessus du gâteau avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc et les cotés avec du Nutella. Aligner les Fingers autour du gâteau et décorer le dessus avec des fleurs de pâte à sucre.

Une bannière (rose), un ruban (rose), des bougies rigolotes (roses)
et voilà comment rendre heureuse "une 4 ans"!

Joyeux Anniversaire ma p'tite Poupée!!!

(et merci maitresse Élodie pour les photos ^^)

Un Opéra pour Vous Souhaiter une Belle Année 2013!

Pour 10-15 personnes - Préparation 2h30 - Cuisson : 12 min par fournée - Repos : minimum 2h

Ingrédients :

Pour le sirop :

400 ml d'eau

150 g de sucre

Extrait de café

Pour le biscuit Joconde :

5 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs

200 g de poudre d'amandes

175 g de sucre

+

5 blancs d'oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

Pour la ganache au chocolat :

170 g de chocolat noir

120 ml de lait

40 g de crème liquide

20 g de beurre

Pour la crème au beurre :

40 ml d'eau

100 g de sucre

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre

+

5 jaunes d'oeufs

240 g de sucre

100 ml d'eau

360 g de beurre mou

Extrait de café

Le glacage : 

12 g de gélatine en feuille

100 ml d'eau

170 g de sucre

75 g de cacao en poudre

90 g de crème liquide entière

Facultatif : 50 g de chocolat noir

Préparer LE SIROP : Mélanger l'eau, le sucre et l'extrait de café. Reserver.

Préparer LE BISCUIT JOCONDE (3 plaques de biscuit) : Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes, la poudre d'amandes, et les 175g de sucre, fouetter au batteur pendant 15 min environ. Réserver.

Monter les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure les 100g de sucre puis incorporer doucement dans le mélange précédent. Ajouter délicatement la farine.

Étaler 1/3 de la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson (étaler sur 30x40 cm) et répéter l'opération 2 fois.

Enfourner pour 10-12 min en tournant les plaques à mi-cuisson.

Une fois cuits, laisser refroidir les biscuits sur le plan de travail avant de les retourner et de retirer le papier cuisson.

LA GANACHE AU CHOCOLAT: Hacher le chocolat. Faire bouillir le lait et la crème puis verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger à chaque fois. Ajouter le beurre, lisser l'ensemble et réserver.

LA CRÈME AU BEURRE : Réaliser pour commencer, une meringue italienne : faire chauffer l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige, avec les 25 g de sucre restants.

Une fois les 118° atteints, verser le sirop sur les blancs en continuant de battre (à vitesse faible) - attention aux éclaboussures - continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 min). Réserver.

Fouetter les jaunes au batteur électrique.

Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre à nouveau jusqu'à 118° puis verser sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Dans un autre récipient, battre le beurre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation à base de jaunes, mélanger à vitesse lente puis incorporer la meringue italienne.

Ajouter l'extrait de café puis filmer jusqu'à l'utilisation.

LE MONTAGE : Faire fondre environ 50 g de chocolat noir et étaler sur le biscuit Joconde qui servira de fond au gâteau (facultatif - ceci permet au sirop de ne pas s'échapper). Entreposer au refrigérateur pour faire prendre (10 min suffisent).

Découper les biscuits à la taille du cadre utilisé.

Déposer le biscuit de fond dans un cadre (coté chocolat en dessous) l'imbiber de sirop.

Etaler une 1ère couche de crème au beurre (environ 250g), lisser.

Déposer un 2ème biscuit, l'imbiber de sirop.

Étaler une couche de ganache au chocolat, lisser.

Déposer le 3ème biscuit, l'imbiber de sirop.

Étaler une 2ème couche de crème au beurre, lisser.

Reserver au moins 1h au réfrigérateur (il y a passé la nuit chez moi et ça n'a pas posé de problème).

LE GLAÇAGE : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, le cacao en poudre et porter à ebullition pendant 1 min.

Ajouter la gélatine. Bien incorporer sans mélanger trop fort (pour éviter les bulles!). Laisser redescendre la température à 40° environ puis verser sur le gâteau bien froid (soit en laissant le cadre, comme ici, pour laisser apparaitre les couches du gâteau, soit en recouvrant la totalité de l'Opéra). Laisser prendre au réfrigérateur.

Sortir le gâteau au moins 15 min avant de le déguster.

Le Cake d'Alain Ducasse.... Ou pas!....

Je ne possède pas le livre d'Alain Ducasse où se trouve cette recette, et sur le net chacun y va de sa petite modification alors crème liquide? Crème épaisse? Pincée de sel? Pas pincée de sel? 7g de levure? La moitié du paquet de levure? Les 2/3??

J'ai fait un mixe de tout ça et il en est sorti un gâteau plutôt sympa! Voici donc la recette de MON cake d'Alain Ducasse ^^

Ici en version muffins (pas eu le temps de prendre le cake en photo!!!)

Pour un moule à cake de 1l et 6 muffins - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h

Ingrédients :

85 g de cacao

200 g de farine
3 oeufs

250 g de sucre en poudre

2/3 d'un paquet de levure chimique

125 g de crème liquide entière

140 g d'huile neutre

250 ml de lait

1 pincée de sel

1 belle pincée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao et la levure, la pincée de sel. Tamiser le tout et réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, mélanger. Ajouter le mélange farine, cacao progressivement en continuant de remuer.

Ajouter la crème liquide, mélanger, ajouter le lait et mélanger et ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser la préparation obtenue dans un moule à cake beurré (aux 2/3) et dans 6 moules à muffin. Enfourner pour 10 min puis baisser la température à 160° et continuer la cuisson 15-20 min pour les muffins, 50 min à 1h pour le cake (vérifier la cuisson avec un pic).

Laisser refroidir, démouler et déguster!