Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)

Courgettes jaunes (environ 700 g)

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de parmesan rapé

3 branches de thym frais (plus pour la décoration)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.

Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.

Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.

Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

Tarte aux Asperges Sauvages

Pour 1 plat à tarte rectangulaire - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges sauvages

2 tranches de jambon

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou à l'aide d'un robot) la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver.

Couper les tiges des asperges et faire blanchir les têtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter.

Pendant ce temps, préparer l'appareil en battant dans un saladier, les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Couper le jambon en fines lamelles et les déposer dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena sur le jambon puis déposer les asperges par dessus.

Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaude ou froide.

Bricks à la Courgette Jaune et au Chèvre

Pour 2 à 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min + 6 min

Ingrédients :

300 g de courgette jaune

1/2 bûche de chèvre

3 feuilles de brick

Huile d'olive

Ciboulette

Sel -Poivre

Laver, râper la courgette et faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 10 min. Saler, poivrer.

Couper 6 rondelles fines de chèvre.

Couper les feuilles de brick en deux.

Prélever une cuillère de courgette râpée et cuite, la déposer sur le bord de la feuille de brick, ajouter une rondelle de chèvre et plier de façon à obtenir un triangle (suivre les instructions sur l'emballage des bricks).

Recommencer l'opération.

Une fois tous les triangles faits, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis y déposer les triangles. Les faire revenir environ 3 min sur chaque face, à feu assez fort. Bien surveiller la cuisson.

Ajouter quelques brins de ciboulette et servir aussitôt (avec une salade par exemple).

Soupe de Potiron aux Lardons Grillés et aux Châtaignes Caramélisées

Pour 4 belles assiettes ou 6 bols - Préparation : 30 min - Cuisson 30 min

Ingrédients :

Pour la soupe :

1,5 kg de potiron

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tablette de bouillon de poule

15 cl de crème liquide

Sel - Poivre

1 cc de piment d'Espelette

Un filet d'huile d'olive

Pour la garniture :

(Les proportions pour la garniture peuvent être doublées

pour des assiettes plus gourmandes)

200 g de lardons

2 poignées de châtaignes

1 cs de sucre

1 pincée de fleur de sel

1 cc de piment d'Espelette

Éplucher et épépiner le morceau de potiron. Le couper en gros dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les dés de potiron.

Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15-20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Retirer les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter sel, poivre, piment et la crème fraîche. Garder au chaud le temps de finir la recette.

Faire griller les lardons dans une petite poêle. Retirer la graisse au fur et à mesure. Laisser réduire jusqu'à ce que les lardons deviennent croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

Faire dorer les châtaignes (préalablement concassées) à sec dans une poêle puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite la fleur de sel et le piment. Bien mélanger pour enrober les châtaignes.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de soupe de lardons et de châtaignes.

Sources : La Bouche Pleine (recette aux noisettes) et Beau à La Louche (recette aux amandes)

Oeufs Pochés aux Epinards et à la Crème de Cheddar

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

120 g de cheddar

4 gros oeufs

600 g d'épinards frais (surgelés pour moi)

30 g de beurre

25 cl de crème liquide entière

5 cl de vinaigre blanc

1/3 de botte de ciboulette ciselée

Sel - Poivre

Éplucher et laver les épinards, les faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre puis les égoutter (garder le jus de cuisson) ou, pour des surgelés, les préparer selon les recommandations du fabriquant.

Mettre la crème, un peu de jus de cuisson des épinards et 3/4 du cheddar (préalablement râpé) à chauffer dans une casserole. Une fois le cheddar fondu, ajouter les épinards , saler, poivrer et garder au chaud.

Mettre à chauffer une casserole remplie à moitié d'eau additionnée de vinaigre. Ne surtout pas saler l'eau.

Casser les oeufs dans des ramequins puis une fois que l'eau frémit, verser les oeufs délicatement et laisser cuire 3 min.

Sortir les oeufs, les déposer sur du papier absorbant.

Répartir les épinards à la crème dans les assiettes, déposer un oeuf poché dessus. Parsemer du reste de cheddar en copeaux et décorer avec de la ciboulette.

Servir sans attendre.

Source : Saveurs

Tarte Brocolis Saumon 1 ère Version

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1 cc de sel

2 cs de graines de pavot

Pour la garniture :

400 g de filet de saumon

1 tête de brocolis

200 g de ricotta

300 g de crème fraîche épaisse

4 oeufs + 1 jaune

Quelques brins d'aneth

Sel - Poivre

Pour la pâte : diluer le sel dans l'eau. Dans un récipient, verser la farine ajouter le beurre coupé en dés l'eau salée et le jaune d'oeuf.

Amalgamer petit à petit les élements. Ajouter les graines de pavot. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 30 min.

Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 2-3 mm sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs. Enfourner pour 20-30 min en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Nettoyer et détacher les bouquets de brocolis. Les plonger dans l'eau bouillante salée 3 min. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en gros dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, la ricotta et la crème.

Disposer au fond de la tarte le brocoli et le saumon puis verser l'appareil.

Enfourner pour 40-45 min. À ma fin de la cuisson, décorer la tarte de quelques brins d'aneth.

Tarte Brocolis Saumon 2 ème Version

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

200 g de saumon

3 cs d'huile d'olive

500 g de brocolis

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes sec et enfourner pour 10 min.

Pendant que la tarte cuit à blanc, laver et couper les bouquets de brocolis. Les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Couper le saumon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Déposer le saumon et les bouquets de brocolis dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena dessus.

Enfourner 30-35 min.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique.

Tarte à la Courgette Jaune et Piment d'Espelette

Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

1 cc de piment d'Espelette en poudre

Pour l'appareil :

2 petites courgettes ou 1 belle courgette jaune

200 g de feta

200 g de ricotta

2 oeufs

1 cs de sucre

2 cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

1/2 cc de piment d'Espelette en poudre

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, le piment et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule. Prélever un peu de pâte afin de pouvoir faire les étoiles au piment.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Préparer l'appareil : laver les courgettes (les éplucher ou non), les couper en rondelles assez fines 2-3 mm et les faire revenir dans une poêle avec l'huile 10-15 min en remuant souvent.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, casser les oeufs. Prélever à peine 1/2 cc de jaune d'oeuf et réserver dans un verre. Battre les oeufs avec la ricotta. Couper la feta en petits dès et l'incorporer au mélange oeufs-ricotta. Saler, poivrer.

Verser cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrir de rondelles de courgettes.

Enfourner la tarte pour 35 à 40 min.

Ajouter 1 cc d'eau dans le jaune d'oeuf préalablement réservé. Ajouter une pincée de sel et le piment en poudre.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les étoiles et les enfourner 10-15 min.

À la sortie du four, décorer la tarte avec les étoiles au piment, et servir avec l'éventuel surplus de courgettes poêlées.

Merci Nath pour cette belle courgette ;)

Parmentier de Canard

Pour 6 personnes - Préparation - 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit

1,5 kg de pommes de terre Charlotte

3 échalotes

3 brins de persil plat ciselé

250 ml de crème fraîche liquide entière

Sel - Poivre

Beurre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min afin qu'elles soient très cuites.

Éplucher les échalotes et les émincer.

Ôter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.

Faire revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sur feu moyen en remuant souvent pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes et incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Placer la viande dans le fond d'un plat à gratin, saupoudrer de persil et recouvrir de purée de pommes de terre.

Répartir du beurre en petits morceaux sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 min.

Betterave en Croûte de Sel et Romarin

Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson 1h30

Ingrédients :

4 petites betteraves

2 kg de gros sel

4 branches de romarin

80 g de beurre

100 ml de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°. Brosser laver et essuyer les betteraves. Brosser grossièrement les brins de romarin et les mélanger au gros sel.

Verser la moitié du sel dans un plat ou une cocotte. Déposer les betteraves dessus, les recouvrir de sel et les enfourner pour 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le plat, laisser reposer 10 min, puis casser délicatement la croute de sel.

Décalotter les betteraves puis les servir avec le beurre, un filet de vinaigre balsamique et des toasts de pain grillé.

Source : Saveurs

Petits Potimarrons à la Tomme de Savoie

Ingrédients pour 2 personnes :

2 potimarrons d'environ 600 g chacun

200 g de tomme de Savoie

40 cl de crème fleurette

du thym

1/2 cc de piment d'Espelette

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les potimarrons et découper le dessus pour former un chapeau. Les creuser à l'aide d'une cuillère, pour retirer les pépins.

Mélanger la crème avec le piment, le sel et le poivre. Couper la tomme de Savoie en petits dés.

Caler les potimarrons dans un plat à gratin, les remplir de crème et ajouter les dés de tomme et le thym.

Couvrir avec les petits chapeaux et enfourner pour 50 min voir un peu plus en fonction de la taille des potimarrons. Piquer à l'aide d'un couteau : si la chair se transperce facilement, les potimarrons sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Servir dès la sortie du four avec des mouillettes de pain grillé.

Gâteau de Courgettes

Ingrédients :

300 g de courgettes

210 g de chocolat

4 œufs

2 cs de miel

50 g de sucre

80 g de farine

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule.

Eplucher les courgettes, les épépiner si besoin et les râper. Presser les courgettes râpées dans un chinois pour enlever l'excédant d'eau. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter les cuillères de miel.

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis ajouter les courgettes râpées. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Enfourner pour environ 30 min. A la sortie du four, laisser refroidir 5 min puis démouler le gâteau.

Entreposer au réfrigérateur, le sortir 1/2 heure avant de déguster et saupoudrer de sucre glace.

Les Beignets au Potiron de Sandra

Ingrédients :

500 gr de potiron

500 gr de farine

3 oeufs

1 cube de levure de boulanger

4 cs de sucre

1 petit verre d'eau

Huile de friture

Eplucher, épépiner, couper en morceaux le potiron et le faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre.

Une fois cuit, le réduire en purée. Mélanger la purée obtenue avec la farine, les oeufs et les 3 cuillères à soupe de sucre.

Diluer la levure dans un petit verre d'eau tiède puis ajouter le tout à la préparation.

Laisser reposer 2 heures.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre une petite portion de pâte et faire couler dans l'huile bien chaude. Une fois que les beignets sont bien dorés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et se régaler!!

Merci Sandra pour ta recette :) ils sont super bons tes beignets!!!!!

Et merci belle-soeurette pour le gros potiron!!

Gratin de Chou-fleur

Ça y est, je l'ai fait!!! J'ai mangé du chou-fleur!!!!

Ingrédients :

1 chou-fleur

500 ml de lait

50 g de beurre

30 g de farine

Emmental râpé

Sel

Poivre

Noix de muscade

Séparer le chou-fleur en bouquets et laver à l'eau vinaigrée. Mettre le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel en mettant le beurre à fondre doucement dans une casserole. Une fois fondu, ajouter la farine et bien l'incorporer à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait en commençant par quelques cuillères pour diluer l'appareil avant d'ajouter le restant.

Laisser épaissir doucement sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Ajouter les poivre, sel et noix de muscade. Ajouter du fromage râpé et le faire fondre dans la sauce.

Une fois le chou-fleur cuit, l'égoutter et le mettre dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 10 min environ dans un four à 200° et finir la cuisson au grill jusqu'à ce la surface soient bien gratinée.

Après un traumatisme avec le chou-fleur, pendant mon enfance (hein Pa'...), nous voilà réconciliés lui et moi!