Mini-Madeleines Chocolat et Pralin

Pour environ 60 mini-madeleines - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

2 oeufs

100 g de farine

100 g de beurre

1/2 cc de levure chimique

80 g de sucre

60 g de chocolat noir

2 belles cs de pralin + un peu pour la déco

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel. Battre au batteur électrique les oeufs et le sucre.

Incorporer la farine dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le chocolat-beurre fondu et enfin le pralin. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Entreposer 1 h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 210°. Garnir les moules à madeleines de pâte saupoudre d'un peu de pralin et enfourner pour 5 min. Baisser ensuite le four à 180° et continuer la cuisson pour à nouveau au moins 5 min (ajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire).

À la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.

Madeleinettes Chocolat-Matcha

Ingrédients (pour environ 60 mini-madeleines) :

3 oeufs

130 g de sucre

140 g de farine

150 g de beurre

1 cc de levure chimique

1 cc de thé matcha

1 cs de miel

70 g de chocolat blanc

Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la farine mélangée à la levure, le sucre et le thé. Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Rajouter la cuillère de miel puis incorporer le beurre fondu. Lisser la préparation.

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1 heure (pour créer un choc thermique qui fera pousser les p'tites bosses!).

Préchauffer le four à 210°, déposer une cc de pâte dans chaque empreinte d'un moule à mini-madeleines et enfourner aussitôt pour 5 min (garder le reste de pâte au réfrigérateur entre deux fournées). Au bout des 5 min, baisser le four à 180° et continuer la cuisson encore 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre soit dans une feuille de papier cuisson pliée en cône, soit dans un sac congélation coupé au bout, et décorer les madeleinettes de filets de chocolat fondu. Laisser prendre le chocolat.

Madeleines Vanille Chocolat

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de maïzena

2 cc de levure chimique

180 g de beurre

120 g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

vanille

Faire fondre le beurre à feu très doux. Dans un premier bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Dans un second, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit devenir mousseux. Incorporer ensuite délicatement la farine, maïzena...

Ajouter enfin le beurre fondu, bien incorporer.

Diviser la pâte en deux et ajouter dans une moitié le cacao en poudre et dans l'autre la vanille. Entreposer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Répartir la pâte dans des moules à madeleines et enfourner 5 min à 200° dans un premier temps, puis baisser la température du four à 170° et laisser cuire encore 5 min.