Cupcakes Chocolat, Mascarpone et Framboises

Pour 12 cupcakes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

160 g de chocolat

80 g de farine

1 cc de levure chimique

80 g de beurre coupé en très petits dès

2 oeufs

100 g de sucre

100 ml de crème fraiche

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

2 cs bombées de sucre glace

2 cs de lait

Framboises et coulis

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu, puis les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème fraiche et enfin, ajouter le mélange farine-levure-sel.

Verser la pâte obtenue dans 12 moules à cupcakes et enfourner 20-25 min.

Laisser refroidir puis faire le glaçage : battre légèrement le mascarpone avec le sucre et le lait.

Utiliser une poche munie d'une douille étoile et glacer les cupcakes.

Conserver au réfrigérateur. Sortir les cupcakes une dizaine de minutes avant de déguster.

Au moment de servir, décorer de framboises et de coulis.

Tiramisu à la fraise

(Sans oeufs)

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière (très froide)

1 cs de sucre glace

250 g de mascarpone

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cs de lait

1 boite de biscuits cuiller

100 ml de coulis de fraise

Confiture de fraise

Battre au fouet le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé, et les 2 cs de lait jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone.

Diluer le coulis de fraise (nappage à la fraise Vahiné) avec un peu de lait.

Tremper les biscuits dans le mélange coulis-lait, les déposer dans le fond d'un plat ou de coupes, recouvrir de crème au mascarpone, puis de confiture.

Recommencer l'opération : tremper les biscuits dans le coulis, les déposer sur la couche de confiture, recouvrir de crème au mascarpone et terminer par un peu de confiture.

Entreposer le tiramisu une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Brownie-Cheesecake

Ingrédients pour un moule à cake :

Cheesecake :

200 g de mascarpone

60 g de crème fraiche

2 cs de sucre

1 oeuf

1/2 gousse de vanille

Brownie :

100 g de beurre

150 g de chocolat

50 g de mascarpone

3 oeufs

100 g de sucre

40 g de maïzena

40 g de farine

1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Découper une feuille de papier cuisson pour tapisser le fond du moule.

Préparer la partie cheesecake en mélangeant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf. Gratter 1/2 gousse de vanille et ajouter les grains à la préparation. Reserver.

Préparer le brownie en faisant fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Une fois le chocolat fondu, couper le feu et incorporer le mascarpone. Dans un bol, mélanger les 3 oeufs, le sucre, et les grains de l'autre moitié de la gousse de vanille. Verser le chocolat fondu sur ce mélange et incorporer.

Tamiser la farine et la maizena et l'incorporer au mélange chocolaté. Verser le tout dans le plat, recouvrir de la préparation au fromage et à l'aide d'un couteau faire plus ou moins de vagues pour obtenir l'effet marbré.

Enfourner pour environ 30 min. Démouler et découper des petits carrés.

Cheesecake Crémeux Croûte Chocolat

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

Pour la pâte (mesures données pour un grand moule) :

95 g de sucre glace

15 g de cacao en poudre

150 g de beurre mou (ici avec de la margarine)

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

225 g de farine

Pour la garniture :

90g g de mascarpone

150 g de St Morêt

20 g de crème fraîche

30 g de sucre

1 oeuf

Préparer la pâte : Mélanger le beurre, le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Ajouter la farine, mélanger et former deux boules de pâte (une à utiliser dans cette recette, l'autre à congeler ou utiliser pour en faire des sablés, petite tarte...).

Préparer la garniture : Fouetter les fromages, la crème fraîche et le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Foncer le moule avec la pâte au chocolat et verser la préparation au fromage dessus.

Enfourner 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Une fois froid, placer le cheesecake au réfrigérateur au moins une nuit.

Mini Cheesecake à la Confiture de Lait (de Normandie!)

Pour toi belle-soeurette...

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

125 g de Mascarpone

100 g de Carrés frais

20 g de sucre

1 oeuf

60 g de biscuits Thé

40 g de beurre

Confiture de lait

Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Bien tasser.

Battre les fromages pour les assouplir et ajouter le sucre puis l'oeuf.

Verser sur la base biscuitée et passer au four 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Recouvrir de confiture de lait et garder au moins 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

Macarons Tiramisu

Ingrédients :

Les coques :

3 blancs d'oeufs

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

1 cs de préparation pour cappuccino

cacao

La crème :

2 oeufs

150 g de Mascarpone

75 g de sucre

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter la cuillère de préparation pour cappuccino. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité. Saupoudrer de cacao et laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 12 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème au mascarpone : Faire blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Lisser la préparation et laisser prendre au frais.

Remplir les macarons de crème et les placer au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

"Pure gourmandise"

Tartelettes Fraises Mascarpone

Pour 8 tartelettes :

La pâte :

150 g de beurre ramolli

250 g de farine

30 g de sucre

60 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et réserver au moins une heure au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des ronds à la taille des moules.

Mettre les ronds de pâte dans les moules, piquer la pâte, la recouvrir de feuille de papier cuisson et verser des fruits secs dessus afin que la pâte ne gonfle pas. Faire cuire à 180°, 15 min environ.

Laisser refroidir.

Crème au Mascarpone :

250 g de Mascarpone

1 cs de sucre glace

Fouetter le Mascarpone et le sucre pour obtenir une texture onctueuse. Remplir les fonds de tartes avec ce mélange.

Sirop :

1 cs de confiture de fraise

1 cc de jus de citron

1 cs d'eau

500 g de fraises

Couper les fraises en dés, les poser sur le Mascarpone.

Faire chauffer la confiture de fraise avec le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition puis badigeonner sur les fraises.

Servir frais.

Les gourmandises d'Isa