Carrés au Thé Matcha

Ingrédients :

Pour le gâteau :

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

65 g de Maïzena

80 g de beurre

2 cc de Thé Matcha

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace

2 cs d'eau

Colorant rouge

Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre à feu doux. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson (ou le chemiser avec du beurre et de la farine).

Préparer le gâteau : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au batteur électrique pendant environ 8 min.

Ajouter ensuite à la main, la maïzena et les cuillères de thé. Bien incorporer le tout puis ajouter le beurre fondu. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au thé à l'aide d'une maryse. Procéder en deux fois, délicatement, en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Démouler le gâteau, le laisser refroidir (j'ai laissé le papier cuisson dessus pour ne pas qu'il sèche) puis le découper en petits carrés réguliers (pas comme les miens!).

Préparer le glaçage en ajoutant au sucre en poudre le colorant rouge (liquide ou en poudre peu importe) et 1 ère cuillère à soupe d'eau. Si le glaçage n'est pas assez liquide pour être facilement travaillé, ajouter encore un peu d'eau.

Etaler le glaçage sur les cubes de gâteau, parsemer de sésame blanc (je n'en avais pas!) et laisser prendre quelques minutes. Servir aussitôt ou à défaut, conserver les carrés au réfrigérateur pour éviter qu'ils sèchent trop vite.

Source : Saveur

Madeleinettes Chocolat-Matcha

Ingrédients (pour environ 60 mini-madeleines) :

3 oeufs

130 g de sucre

140 g de farine

150 g de beurre

1 cc de levure chimique

1 cc de thé matcha

1 cs de miel

70 g de chocolat blanc

Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la farine mélangée à la levure, le sucre et le thé. Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Rajouter la cuillère de miel puis incorporer le beurre fondu. Lisser la préparation.

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1 heure (pour créer un choc thermique qui fera pousser les p'tites bosses!).

Préchauffer le four à 210°, déposer une cc de pâte dans chaque empreinte d'un moule à mini-madeleines et enfourner aussitôt pour 5 min (garder le reste de pâte au réfrigérateur entre deux fournées). Au bout des 5 min, baisser le four à 180° et continuer la cuisson encore 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre soit dans une feuille de papier cuisson pliée en cône, soit dans un sac congélation coupé au bout, et décorer les madeleinettes de filets de chocolat fondu. Laisser prendre le chocolat.

Macarons Matcha

Ingrédients :

Pour les coques :

3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis quelques jours)

210 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

40 g de sucre poudre

1 cc de thé Matcha

colorant Vert

Pour la ganache :

100 g de crème liquide

40 g de miel

200 g de chocolat blanc

1 cc de thé Matcha

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter une cuillère de thé Matcha.

Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre. Ajouter le colorant.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité.

Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la ganache en portant à ébullition la crème et le miel. Y faire infuser une cuillère de thé. Verser sur le chocolat pour le faire fondre. Homogénéiser le mélanger et laisser refroidir.

Avec une poche à douille, déposer de la ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec l'autre moitié.

Placer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

Pure Gourmandise