Muffins Trois Chocolats

De bien bons muffins faits par ma maman!

Pour 6 muffins - Préparation : 30 min - Cuisson : 20-25 min

Ingrédients :

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

12 carrés de chocolat blanc

2 oeufs

80 g de beurre + un peu pour les moules

150 g farine + un peu pour les moules

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis enlever du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et incorporer le tout. Ajouter le sel. Diviser cette préparation dans 2 bols.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait séparément puis les incorporer à la préparation, un bol pour un chocolat.

Beurrer et fariner 6 moules à muffins, verser la préparation au chocolat noir, disposer dessus deux carrés de chocolat blanc superposés et recouvrir de pérapartion au chocolat au lait.

Enfourner de suite pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.

Chouettes Cupcakes!

Ils fleurissent un peu partout sur les blogs culinaires, petite poulette et moi même n'avons pas résisté : voilà nos Owl cupcakes!

Pour 12 cupcakes - Préparation : 1h - Repos: 2h - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la ganache :

130 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit :

3 oeufs

180 g de sucre

130 g de chocolat

120 g de beurre

100 g de farine

1 belle cs de noisette en poudre

1 cc de cacao en poudre

1/4 cc de levure

1 pincée de sel

Déco :

1 paquet de biscuits Oréo

Smarties

Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat et le beurre, lisser, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparer les biscuits : préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les oeufs et le sucre. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, la levure et la pincée de sel.

Verser le chocolat fondu sur les oeufs battus, bien mélanger. Ajouter la farine, cacao etc et lisser le tout.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins et enfourner pour environ 20 min.

Laisser refroidir avant de décorer les cupcakes : séparer les Oréo en deux, se servir de la partie où il y a la crème pour les yeux, casser celle sans crème pour faire les oreilles.

Battre la ganache froide au batteur électrique pour obtenir une chantilly au chocolat épaisse. Recouvrir les cupcakes de crème, déposer les "yeux Oréo" coller les smarties à l'aide d'un peu de ganache, enfoncer les petites oreilles et le nez.

Et voila!!

Muffins à la Guinness et au Bailey's

Vive la St Patrick!

Ingrédients pour 12 muffins :

Gâteaux:

120 ml de Guinness

112 g de beurre

45 g de cacao en poudre

120 g de farine

150 g de sucre

2/3 cc bicarbonate

1/2 cc sel

1 oeuf

80 ml de crème liquide

Glaçage :

60 g de beurre

De 195 à 260 g de sucre glace

De 1,5 à 2 cs de Bailey's

Colorant vert pistache

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine, sucre... et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour 15-20 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer le glaçage : battre le beurre au batteur électrique pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé au beurre.

Ajouter le Bailey's et continuer de battre, à vitesse moyenne, quelques minutes encore.

Pour obtenir une crème plus ferme, rajouter du sucre. Pour qu'au contraire elle soit plus souple, rajouter du Bailey's ou du lait. Dans les deux cas, procéder cuillère par cuillère.

Séparer le glaçage en deux parts égales, ajouter un peu de colorant vert dans une des deux portions et battre jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Mettre les glaçages dans deux poches à douilles différentes, puis mettre ces deux poches dans une 3ème poche à douille. Attacher la douille à cette dernière. Faire couler un peu de glaçage pour amorcer les deux couleurs, puis décorer les gâteaux.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Muffins Kiwi-Coco

Ingrédients pour 12 muffins :

2 kiwis

2 oeufs

240 g de farine

150 g de sucre

160 ml de lait

1 cc de levure chimique

1/2 de bicarbonate

1 cc de sel

40 g de beurre

50 g de noix de coco râpée + un peu pour décorer

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les kiwis en petits dés.

Dans un 1 er saladier, battre les deux oeufs, ajouter le lait et le beurre fondu.

Dans un 2 nd saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter ensuite la noix de coco et les dés de kiwi.

Verser le mélange de farine... sur le mélange oeuf, lait... mélanger pour que la farine soit tout juste incorporée.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins, décorer le sommet avec un peu de noix de coco râpée et enfourner pour 20 min. Vérifier la cuisson avec un pic (il doit ressortir sec).

Oooh zut! Il y a encore des bananes trop mûres dans ma cuisine....

Muffins Bananes-Pépites de Chocolat

Ingrédients pour 12 muffins :

1 oeuf

240 g de banane

80 ml de lait

120 ml d'huile végétale

240 g de farine

3 cc de levure chimique

1 cc de sel

160 g de sucre roux

110 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°. Réduire les bananes en purée.

Dans un 1er saladier, battre l'oeuf puis ajouter le lait, l'huile (ici de l'huile de noisette), et les bananes. Bien mélanger le tout.

Dans un 2nd saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat.

Verser le mélange sec sur le mélange humide et remuer légèrement. Peu importe qu'il y ait des grumeaux.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins et enfourner pour 25 min.

Moelleux Coco Chocolat

Ingrédients pour 6 moelleux :

2 oeufs

100 g de sucre

160 g de noix de coco

6 carrés de chocolat (noir, blanc, au lait, au caramel....)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients hormis le chocolat. À l'aide d'une cuillère, remplir 6 moules à muffins avec les 2/3 de la pâte. Déposer un carré de chocolat dans chaque moule, recouvrir du reste de pâte et tasser légèrement.

Enfourner pour 15 min.

Muffins Irlandais (au Baileys et à la Guinness)

Ingrédients :

Gâteaux:

240 ml de Guinness

225 g de beurre

90 g de cacao en poudre

240 g de farine

300 g de sucre

1 1/2 cc bicarbonate

3/4 cc sel

2 oeufs

160 ml de crème liquide

Ganache :

225 g de chocolat

160 ml de crème liquide

50 g de beurre mou

3 cs Baileys

Glaçage :

195 g sucre glace

60 g de beurre mou

3 cs Baileys

et/ou :

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour un peu plus de 15 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer la ganache : couper en petits morceaux le chocolat. Mettre la crème liquide à chauffer. Aux 1ers bouillons verser sur le chocolat et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le beurre et le Baileys lisser l'ensemble, réserver.

A l'aide d'un économe, creuser les gâteaux, puis les remplir de ganache.

Préparer le glaçage : battre le beurre en pommade et ajouter le sucre glace en plusieurs fois, le mélange doit devenir bien crémeux.

Et/ou, battre un blanc d'oeuf en ajoutant au fur et à mesure du sucre glace. Le glaçage doit être bien blanc mais rester coulant pour pouvoir en recouvrir les gâteaux.

Dresser le glaçage, soit à la poche à douille pour la crème au beurre, soit en versant simplement le glaçage au blanc d'oeuf sur les muffins.

Garder les muffins au réfrigérateur, mais les sortir plusieurs minutes avant dégustation.

Muffins aux Brimbelles

Ingrédients :

100 g de sucre

100 g de beurre mou

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeuf

120 ml de lait (ou de bas beurre)

220 g de farine

10 g de levure chimique

100 à 150 g de Brimbelles (ou myrtilles)

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs entiers un à un en incorporant chaque oeuf. Ajouter le lait mélanger à nouveau.

Mélanger la levure et la farine puis incorporer le tout au 1er mélange.

Egoutter les myrtilles si elles sont congelées. Les mélanger à une ou deux cuillères de farine puis incorporer le tout à la pâte sans trop travailler.

Enfourner 20 min.

Gâteaux Pimentés

Ingrédients :

Gâteaux :

80 g de beurre mou

80 g de sucre

2 oeufs

65 g de farine

15 g de cacao

1 cc de levure chimique

Glaçage :

150 g de chocolat noir

70 g de beurre

3 cc d'eau

1 cs de piment d'Espelette en poudre

Mélanger tous les ingrédients des gâteaux et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans des caissettes (jusqu'à la moitié de la caissette).

Enfourner 15 min à 190°.

Une fois les gâteaux cuits, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l'eau. Ajouter le piment et lisser le mélange. Verser sur les gâteaux au chocolat. Décorer d'une pincée de piment et laisser prendre le glaçage.

Muffins Citron-Pavot

Ingrédients :

2 citrons

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 oeufs

150 g de farine

3 cs de graines de pavot

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

Sucre glace

Sel

Dans un saladier battre ensemble le beurre fondu, le sucre, les oeufs et ajouter le zeste et le jus du 1er citron. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les graines de pavot. Verser la préparation sèche sur la préparation humide, les incorporer l'une à l'autre mais ne pas trop mélanger.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20 min à 180°.

Prélever la moitié du jus du 2ème citron et ajouter petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage ferme mais encore un peu liquide.

Un fois les muffins prêts, les recouvrir de glaçage et décorer avec quelques graines de pavot et le zeste du 2ème citron.

Muffins Choco-banane

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

250 g de farine

1 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

90 g de sucre

125 ml d'huile (ici huile d'arachide)

100 ml de lait

2 oeufs

1 banane

150 g de pépites de chocolat

Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.

Dans un second, battre les deux oeufs, ajouter le lait et l'huile.

Verser le mélange humide, sur le mélange sec et remuer sans trop se préoccuper des grumeaux qui peuvent apparaître.

Ecraser la banane et l'ajouter à la pâte. Ajouter des pépites de chocolat, ou comme ici, une ganache au chocolat (faire fondre à feu doux 60 g de chocolat noir avec 40 g de beurre et 15 g de crème fleurette, laisser refroidir, en déposer une cuillère dans chaque moule, sur la pâte et remuer légèrement avec un couteau).

Remplir au 3/4 des moules à muffins, et faire cuire 20 min environ à 200°.