CupCakes au Chocolat

Pour 12 cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

Pour les gâteaux :

4 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g de beurre mou

160 g de sucre

180 g de chocolat noir

100 g de lait

Préparer la ganache plusieurs heures à l'avance : faire chauffer au bain marie le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lisser, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Pour les cupcakes, préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et réserver.

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Battre légèrement les oeufs puis les ajouter à la farine. Ajouter le lait à ce mélange. Ajouter le chocolat fondu et enfin ajouter le mélange beurre-sucre.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis verser dans des caissettes. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Une fois cuits, laisser les cupcakes refroidir complètement avant mettre la ganache. 

Fouetter la ganache à l'aide d'un batteur électrique, puis avec une poche à douille, décorer les cupcakes. Rajouter des petites fleurs et voila!

Sablés Dentelle

Pour une vingtaine de sablés - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

Pour les sablés :

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Pour la ganache :

85 g de chocolat

60 g de beurre mou

50 g de creme liquide entière 

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la ganache : porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger et lisser puis ajouter progressivement le beurre. Lisser et réserver. 

Au bout d'1 heure, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à sablés à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce. Faire des petits trous (à l'aide de douilles de différents calibres par exemple) sur la moitié des sablés.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement puis garnir les sablés en déposant un peu de ganache sur la moitié des sablés non troués puis recourir des sablés troués.

Un merci tout spécial à ma cousine Laure qui m'a offert "Mes gâteaux joliment décorés", un chouette livre avec pleins d'idées d'où est extraite l'idée des sablés dentelle!! 

Merci ma Poulette ;);)

Doigts de Sorcières!!

Pour environ 35 sablés - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients : 

130 g de beurre mou

120 g de sucre

1 oeuf

300 g de farine

De la vanille en poudre

Autant d'amandes entières que de doigts

Du colorant rouge

De la gelée de pomme et de framboise (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, battre, ajouter la farine et la vanille et incorporer le tout.

Prélever des petites quantités de pâte puis les façonner en doigts : faire un boudin de pâte en laissant plus de pâte au niveau des jonctions des phalanges. Dessiner des plis à l'aide d'un pic, ajouter des verrues :)

Disposer les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfoncer les amandes pour faire des ongles et enfourner pour 15 min environ.

À la sortie du four, laisser les sablés complètement refroidir puis les décorer avec du colorant rouge pour le sang. Quelques touches de gelée de pomme donneront un effet encore plus dégoutant....

À servir avec un petit pot de gelée de framboise (ou tout autre fruit rouge) pour y tremper les doigts de sorcières avant de les déguster!

Petits Sablés pour la Fête des Mamans!

Pour 35 sablés environ - Préparation : 10 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, abaisser à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement les sablés puis déguster!

Biscuits au Chocolat un peu comme des Granola

Pour 18 biscuits environ - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 - Repos : 1h

Ingrédients :

90 g de beurre mou

110 g de cassonade

1 oeuf

20 g de noix de coco rapée

35 g de germes de blé

100 g de farine complète

50 g de farine de blé

1/4 de cc de levure chimique

200 g de chocolat noir

Mélanger les deux farines et la levure puis tamiser le tout.

Battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf et battre. Incorporer la noix de coco, les germes de blés et enfin les farines-levure.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d'épaisseur. Puis entreposer l'ensemble au réfrigérateur pour 30 mn. 

Préchauffer le four à 180° et découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièces, les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min environ.

Laisser refroidir sur la plaque.

Faire fondre le chocolat et napper les biscuits. Faire des sillons à l'aide d'une fourchette et laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur (plus rapide!)

Petits Sapins de Sablés

Pour 2 sapins et quelques sablés en plus! 

Préparation : 20 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pâte :

250 g de farine

200 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

Vanille en poudre

Glaçage :

200 à 250g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Déco :

Paillettes 

Billes de sucre 

5 emporte-pieces étoiles de tailles croissantes

Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et arrêter dès qu'ils sont incorporés. Former une boule de pâte, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°. 

Fariner le plan de travail, abaisser la pâte à 5 mm, et découper 4 x chaque taille d'étoile (si la pâte se ramollie trop vite, la repasser au froid une dizaine de minutes).
Déposer les étoiles sur des feuilles de papier cuisson. Cuire les plus grosses environ 15 min et les plus petites 13.

À la sortie du four déposer sur le plan de travail et laisser refroidir complètement.

Préparer une glace royale en battant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. À l'aide de ce mélange, coller chaque étoile de la plus grande à la plus petite (2x la même taille à chaque fois).

Décorer de boules de sucre et de paillettes puis laisser sécher.

Source :  La popotte de Manue

Le Cake d'Alain Ducasse.... Ou pas!....

Je ne possède pas le livre d'Alain Ducasse où se trouve cette recette, et sur le net chacun y va de sa petite modification alors crème liquide? Crème épaisse? Pincée de sel? Pas pincée de sel? 7g de levure? La moitié du paquet de levure? Les 2/3??

J'ai fait un mixe de tout ça et il en est sorti un gâteau plutôt sympa! Voici donc la recette de MON cake d'Alain Ducasse ^^

Ici en version muffins (pas eu le temps de prendre le cake en photo!!!)

Pour un moule à cake de 1l et 6 muffins - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h

Ingrédients :

85 g de cacao

200 g de farine
3 oeufs

250 g de sucre en poudre

2/3 d'un paquet de levure chimique

125 g de crème liquide entière

140 g d'huile neutre

250 ml de lait

1 pincée de sel

1 belle pincée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao et la levure, la pincée de sel. Tamiser le tout et réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, mélanger. Ajouter le mélange farine, cacao progressivement en continuant de remuer.

Ajouter la crème liquide, mélanger, ajouter le lait et mélanger et ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser la préparation obtenue dans un moule à cake beurré (aux 2/3) et dans 6 moules à muffin. Enfourner pour 10 min puis baisser la température à 160° et continuer la cuisson 15-20 min pour les muffins, 50 min à 1h pour le cake (vérifier la cuisson avec un pic).

Laisser refroidir, démouler et déguster!

Brookies

Une recette que j'avais envie de faire depuis très très longtemps!! J'aurai dû le faire plus tôt! J'ai choisi celle de Guillemette et je ne le regrette pas!!

Pour un moule carré de 23 cm - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 min environ

Ingrédients :

Pour le brownie :

75 g de farine
125 g de sucre (100 g pour moi)
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Pour le cookie :

165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés et de se régaler!!

Cupcakes Chocolat, Mascarpone et Framboises

Pour 12 cupcakes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

160 g de chocolat

80 g de farine

1 cc de levure chimique

80 g de beurre coupé en très petits dès

2 oeufs

100 g de sucre

100 ml de crème fraiche

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

2 cs bombées de sucre glace

2 cs de lait

Framboises et coulis

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu, puis les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème fraiche et enfin, ajouter le mélange farine-levure-sel.

Verser la pâte obtenue dans 12 moules à cupcakes et enfourner 20-25 min.

Laisser refroidir puis faire le glaçage : battre légèrement le mascarpone avec le sucre et le lait.

Utiliser une poche munie d'une douille étoile et glacer les cupcakes.

Conserver au réfrigérateur. Sortir les cupcakes une dizaine de minutes avant de déguster.

Au moment de servir, décorer de framboises et de coulis.

Muffins Trois Chocolats

De bien bons muffins faits par ma maman!

Pour 6 muffins - Préparation : 30 min - Cuisson : 20-25 min

Ingrédients :

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

12 carrés de chocolat blanc

2 oeufs

80 g de beurre + un peu pour les moules

150 g farine + un peu pour les moules

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis enlever du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et incorporer le tout. Ajouter le sel. Diviser cette préparation dans 2 bols.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait séparément puis les incorporer à la préparation, un bol pour un chocolat.

Beurrer et fariner 6 moules à muffins, verser la préparation au chocolat noir, disposer dessus deux carrés de chocolat blanc superposés et recouvrir de pérapartion au chocolat au lait.

Enfourner de suite pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.

Les Sablés de Noël de Margot

Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

125 de sucre

1 oeuf

250 g de farine

125 g d'amandes en poudre

Vanille en poudre

Sucre glace

Lait

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, la vanille puis la farine. Ajouter la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 0,5-1 cm d'épaisseur, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (on peut aussi faire des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque de cuisson).

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur un plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'à ce que les sablés soient totalement froids.

Faire alors le glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de lait (ou cuillères en fonction du volume de sucre utilisé), ajouter un peu de colorant et comme Margot, faites de l'art!......

Cookies aux Flocons d'Avoine, Vanille et Raisins Secs

Pour 20 cookies - Préparation : 15 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

200 g de beurre mou

90 g de sucre glace

200 g de farine

1 cc de levure chimique

Vanille en poudre

100 g de flocons d'avoine

150 g de raisins secs (ici 75 g de raisins + 75 g de pépites de chocolat)

1 pincée de sel

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la vanille en poudre. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.

Ajouter enfin les flocons d'avoine et les raisins (et éventuelles pépites de chocolat).

Mélanger sans trop travailler la pâte.

Faire 20 boules de pâte, les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Déposer au réfrigérateur pour 30 min.

Au bout de ce temps préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 min, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Sortir du four et laisser refroidir 5 min avant de déposer les cookies sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Mini-Madeleines Chocolat et Pralin

Pour environ 60 mini-madeleines - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

2 oeufs

100 g de farine

100 g de beurre

1/2 cc de levure chimique

80 g de sucre

60 g de chocolat noir

2 belles cs de pralin + un peu pour la déco

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel. Battre au batteur électrique les oeufs et le sucre.

Incorporer la farine dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le chocolat-beurre fondu et enfin le pralin. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Entreposer 1 h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 210°. Garnir les moules à madeleines de pâte saupoudre d'un peu de pralin et enfourner pour 5 min. Baisser ensuite le four à 180° et continuer la cuisson pour à nouveau au moins 5 min (ajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire).

À la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.

Chouettes Cupcakes!

Ils fleurissent un peu partout sur les blogs culinaires, petite poulette et moi même n'avons pas résisté : voilà nos Owl cupcakes!

Pour 12 cupcakes - Préparation : 1h - Repos: 2h - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la ganache :

130 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit :

3 oeufs

180 g de sucre

130 g de chocolat

120 g de beurre

100 g de farine

1 belle cs de noisette en poudre

1 cc de cacao en poudre

1/4 cc de levure

1 pincée de sel

Déco :

1 paquet de biscuits Oréo

Smarties

Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat et le beurre, lisser, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparer les biscuits : préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les oeufs et le sucre. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, la levure et la pincée de sel.

Verser le chocolat fondu sur les oeufs battus, bien mélanger. Ajouter la farine, cacao etc et lisser le tout.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins et enfourner pour environ 20 min.

Laisser refroidir avant de décorer les cupcakes : séparer les Oréo en deux, se servir de la partie où il y a la crème pour les yeux, casser celle sans crème pour faire les oreilles.

Battre la ganache froide au batteur électrique pour obtenir une chantilly au chocolat épaisse. Recouvrir les cupcakes de crème, déposer les "yeux Oréo" coller les smarties à l'aide d'un peu de ganache, enfoncer les petites oreilles et le nez.

Et voila!!

Cookies-Brownies

Je profite de ce billet pour remercier Ginia qui a sélectionné mon blog dans la rubrique "blogs de cuisine à découvrir" du site Recettes de Cuisine.

Je suis flattée ;)

Pour environ 30 cookies - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

225 g de chocolat noir

30 g de beurre

2 oeufs

120 g de sucre blond

40 g de farine

1/2 cc de levure

1 pincée de sel

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre, réserver.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter le sel.

Ajouter le chocolat fondu dans le mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine petit à petit en bien incorporant. Puis ajouter les pépites de chocolat.

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par cookie. Ne pas trop serrer les petits tas de pâte les uns aux autres.

Enfourner pour 10 min environ. À la sortie du four laisser refroidir plusieurs minutes avant de déposer les cookies sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Financiers Chocolat Framboises

Pour 10 financiers - Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min

Ingrédients :

80 g de chocolat

70 g de beurre

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d'oeufs

une vingtaine de framboises

Préchauffer le four à 201°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Verser la préparation dans des mini-moules à financiers, déposer les framboises sur la pâte et enfourner pour 12 min environ.

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min et démouler.

Petits Gâteaux de Nancy

Pour 12 gâteaux - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

90 g de beurre

2 oeufs

75 g de sucre

20 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 210°. Beurrer et fariner 6 mini moules à savarins et 6 moules à muffins. Disposer des amandes effilées dans le fond des moules et réserver.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande puis le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans les moules enfourner et baisser de suite la température à 180°. Laisser cuire 15-20 min. Laisser refroidir 5 min puis démouler.

Pour la version originale de ce gâteau, doubler les proportions, verser dans un moule à savarin et enfourner environ 25 min.

Cookies Oreillers ("Pillow Cookies")

Pour 12 très gros cookies - Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le brownie :

60 g de chocolat

60 g de beurre

60 g de sucre

30 g de farine

2 oeufs

Pour les cookies :

225 g de beurre

255 g de cassonade

2 oeufs + 2 jaunes

300 g de farine

2 cc de levure chimique

1/2 cs de bicarbonate

1/2 cc de sel

1/2 cc de vanille en poudre

340 g de pépites de chocolat

Commencer par confectionner le brownie :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Et ajouter enfin la farine.

Verser dans un moule assez petit de manière à avoir au maxi 2 cm d'épaisseur de pâte (moi j'ai utilisé 3 moules à mini cakes). Enfourner pour 25 min environ.

Une fois la cuisson terminée, laisser le brownie refroidir.

Confectionner la pâte à cookies :

Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, battre pour lisser le tout. Ajouter les oeufs et jaunes d'oeufs, battre à nouveau pour lisser la préparation.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre puis ajouter au précédent mélange.

Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte 30 min au réfrigerateur.

Réaliser les Pillow Cookies :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Couper 12 carrés de brownies d'environ 2 cm de coté sur 1 cm d'épaisseur. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et former 12 boules de pâte d'environ 100 g chacune.

Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faire un trou au centre des boules et placer un morceau de brownie. Enfoncer légèrement le morceau de brownie dans la pâte puis ramener la pâte des bords vers le dessus afin de recouvrir le brownie.

Enfourner pour 13 min environ jusqu'à ce que les bords des cookies soient colorés. Attention, n'enfourner que 6 cookies à la fois et bien espacés car ils s'élargissent beaucoup à la cuisson!

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur le plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Recette adaptée de chez Bakerella, allez voir ses photos pour mieux comprendre comment procéder.