Sablés Dentelle

Pour une vingtaine de sablés - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

Pour les sablés :

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Pour la ganache :

85 g de chocolat

60 g de beurre mou

50 g de creme liquide entière 

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la ganache : porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger et lisser puis ajouter progressivement le beurre. Lisser et réserver. 

Au bout d'1 heure, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à sablés à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce. Faire des petits trous (à l'aide de douilles de différents calibres par exemple) sur la moitié des sablés.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement puis garnir les sablés en déposant un peu de ganache sur la moitié des sablés non troués puis recourir des sablés troués.

Un merci tout spécial à ma cousine Laure qui m'a offert "Mes gâteaux joliment décorés", un chouette livre avec pleins d'idées d'où est extraite l'idée des sablés dentelle!! 

Merci ma Poulette ;);)

Doigts de Sorcières!!

Pour environ 35 sablés - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients : 

130 g de beurre mou

120 g de sucre

1 oeuf

300 g de farine

De la vanille en poudre

Autant d'amandes entières que de doigts

Du colorant rouge

De la gelée de pomme et de framboise (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, battre, ajouter la farine et la vanille et incorporer le tout.

Prélever des petites quantités de pâte puis les façonner en doigts : faire un boudin de pâte en laissant plus de pâte au niveau des jonctions des phalanges. Dessiner des plis à l'aide d'un pic, ajouter des verrues :)

Disposer les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfoncer les amandes pour faire des ongles et enfourner pour 15 min environ.

À la sortie du four, laisser les sablés complètement refroidir puis les décorer avec du colorant rouge pour le sang. Quelques touches de gelée de pomme donneront un effet encore plus dégoutant....

À servir avec un petit pot de gelée de framboise (ou tout autre fruit rouge) pour y tremper les doigts de sorcières avant de les déguster!

Petits Sablés pour la Fête des Mamans!

Pour 35 sablés environ - Préparation : 10 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, abaisser à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement les sablés puis déguster!

Tarte express aux Framboises

La version rapide de cette tarte, faite pour l'anniversaire de ma coupine "Margane" :)

Pour 6 personnes - Préparation :  25 min - Cuisson : 30 min - Repos : 30 min (pour laisser refroidir la tarte)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs

80 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

1 brique de crème liquide entière (20cl)

2 cs de sucre glace

Framboises 
(ici mélange de framboises fraiches et surgelées)

un peu de coulis de framboises (facultatif)

quelques pistaches concassées

Préchauffer le four à 160°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la tarte du four dès la fin des 10 min pour la laisser tiédir, augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un bol, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, mélanger puis déposer la crème sur la pâte tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. 

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement. La réserver au réfrigérateur puis faire la chantilly en battant la crème liquide et les 2 cs de sucre glace.

Dresser les framboises sur la crème d'amandes puis décorer avec la crème chantilly. Parsemer la tarte de quelques pistaches concassées. 

Si vous avez un peu de coulis de framboise sous la main, remplir quelques framboises avec (j'ai rempli uniquement celles qui m'ont servies à décorer, c'est à dire toutes celles que j'ai mises sur la crème chantilly.).

Réserver au réfrigérateur et sortir du froid 15 min environ avant de servir.

Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches

Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :

150 g de beurre mou

75 g de sucre glace

175 g de farine

Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

360 g de crème liquide entière

160 g de chocolat blanc

30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises

Fraises

Framboises (ici surgelées)

Pistaches concassées

Ustensiles utilisés :

1 cadre de 20x20 cm

1 pinceau alimentaire 

poche à douille

Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak 

Petits Sapins de Sablés

Pour 2 sapins et quelques sablés en plus! 

Préparation : 20 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pâte :

250 g de farine

200 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

Vanille en poudre

Glaçage :

200 à 250g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Déco :

Paillettes 

Billes de sucre 

5 emporte-pieces étoiles de tailles croissantes

Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et arrêter dès qu'ils sont incorporés. Former une boule de pâte, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°. 

Fariner le plan de travail, abaisser la pâte à 5 mm, et découper 4 x chaque taille d'étoile (si la pâte se ramollie trop vite, la repasser au froid une dizaine de minutes).
Déposer les étoiles sur des feuilles de papier cuisson. Cuire les plus grosses environ 15 min et les plus petites 13.

À la sortie du four déposer sur le plan de travail et laisser refroidir complètement.

Préparer une glace royale en battant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. À l'aide de ce mélange, coller chaque étoile de la plus grande à la plus petite (2x la même taille à chaque fois).

Décorer de boules de sucre et de paillettes puis laisser sécher.

Source :  La popotte de Manue

Les Sablés de Noël de Margot

Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

125 de sucre

1 oeuf

250 g de farine

125 g d'amandes en poudre

Vanille en poudre

Sucre glace

Lait

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, la vanille puis la farine. Ajouter la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 0,5-1 cm d'épaisseur, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (on peut aussi faire des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque de cuisson).

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur un plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'à ce que les sablés soient totalement froids.

Faire alors le glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de lait (ou cuillères en fonction du volume de sucre utilisé), ajouter un peu de colorant et comme Margot, faites de l'art!......

Sablés Chocolat-Fleur de Sel

Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Repos : 2 h -

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

175 g de farine

30 g de cacao en poudre

5 g de bicarbonate

150 g de chocolat noir

150 g de beurre mou

120 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

2 cc de fleur de sel

Dans un bol, tamiser la farine avec le cacao et le bicarbonate. Casser le chocolat en morceaux.

Battre le beurre en pommade puis incorporer la canonnade, le sucre et la fleur de sel.

Ajouter le mélange farine, cacao, bicarbonate ainsi que le chocolat en morceaux. Mélanger pour tout incorporer, mais mélanger le moins possible.

Former un boudin de pâte, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Préchauffer le four à 170°C. Découper le boudin de pâte en rondelles de moins d'1cm d'épaisseur.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 min.

À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de déposer sur une grille.

Source : La popote de Manue

Sablés Diamant.... ROSES!

Parce qu'en ce moment, chez nous, on aime voir la vie en rose....

Pour environ 40 Sablés - Préparation : 20 min - Repos : 2h -

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

200 g de beurre mou

110 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

350 g de farine

1 cc de vanille en poudre

1 petite cc de levure chimique

Du sucre cristallisé coloré

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter, un à un, les 2 oeufs entiers, bien incorporer entre chaque ajout.

Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre. Mélanger le tout jusqu'à pouvoir former une boule de pâte (la pâte reste assez collante).

Former un boudin de pâte d'environ 40 cm. L'enrouler de papier film et le réserver au réfrigérateur pour 2 heures.

Au bout des 2 heures, préchauffer le four à 180°. Recouvrir le boudin d'une légère couche de jaune d'oeuf puis le rouler dans le sucre.

Couper des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis déposer les sablés sur une grille et laisser refroidir complètement.

Les Sablés Damiers

Pour environ 40 sablés - Préparation : 30 min - Repos : au moins 1h - Cuisson : 10-12 min

Ingrédients :

250 g de farine

150 g de beurre mou

1 cc de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cs d'eau

30 g de cacao en poudre

1 cc de vanille en poudre

Dans un saladier ou au robot mélangeur, mélanger la farine et le levure. Ajouter le sucre, l'eau, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu'à pouvoir former un boule.

Séparer la pâte en deux parties égales, ajouter le cacao dans une des parties. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop dure.

Si besoin (pâte trop ramollie pour être travaillée) filmer les deux boules de pâte et garder au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Le façonnage des damiers : diviser chaque morceau de pâte en deux. Former quatre boudins de pâte (donc 2 blancs et deux noirs).

Les aplatir légèrement pour donner à ces boudins une forme rectangulaire. Les coller les un aux autres en alternant les couleurs.

Filmer le tout et laisser 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°, découper des tranches de moins d'1 cm, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 min.

À la sortie du four, laisser refroidi un peu avant de déposer les sablés sur une grille.

Source : Chocolat à tous les étages

Et voilà! Les Bredeles 2010!

Linzer Augen

Pour environ 60 Linzer Augen - Préparation 30 min - Repos : 30 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

300 g de farine

200 g de beurre

100 g de sucre glace

2 jaune d'oeufs

100 g de poudre d'amandes

Le zeste d'1 citron

1 cs de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure

confiture pour garnir

Dans un grand bol ou avec un robot, mélanger la farine et le beurre pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.

Filmer la pâte et l'entreposer au réfrigérateur pour 30 min.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte pièce (faire autant de sablés entiers que de sablés avec un trou au milieu), les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, les dorer à l'oeuf battu (moi j'ai oublié!) et enfourner pour environ 10 min. Les biscuits doivent être légèrement dorés.

Une fois cuits et refroidis, déposer un peu de confiture sur les sablés entiers puis recouvrir avec les sablés à trous. Les saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Source : La bouche pleine

Vanillekipferl - Croissants à la Vanille

Pour 40 pièces - Préparation : 30 min - Repos : 2h - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

50 g d'amandes non mondées

50 g de noisettes

280 g de farine tamisée

200 g de beurre froid

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/2 cc de vanille en poudre

4 cs de sucre glace

1 cc de vanille en poudre

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un grand bol (ou avec un robot), mélanger la poudre d'amandes-noisettes, la farine, le sucre en poudre, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre coupé en dés et les jaunes d'oeufs.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placer cette boule dans du papier film et l'entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Couper des portions de pâte d'environ 20 g chacune et former les croissants.

Enfourner pour 10 min. Surveiller la cuisson, les croissants doivent être un peu dorés (13 min chez moi).

À la sortie du four, saupoudrer d'un mélange sucre glace-vanille en poudre et laisser un peu refroidir avant de disposer les croissants sur une grille pour un refroidissement total.

Source pour la pâte : Encore une fois Loukoum°°°

Spritzgebäck à la Noisette

Pour une belle assiette de biscuits - Préparation 30 min - Cuisson 7-10 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

75 g de poudre de noisettes

185 g de farine

1 pincée de sel

1 cc de vanille en poudre

1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Placer la pâte obtenue dans une presse à biscuits et presser sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 7 à 10 min. Surveiller la cuisson, les biscuits doivent être à peine colorés.

Un fois les spritzgebäck cuits, les laisser refroidir avant de déguster.

Croissants de Lune

Pour 20 croissants - Préparation 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

125 g de farine

90 g de beurre demi-sel froid

50 g de noisettes entières décortiquées

30 g de sucre en poudre

1 cs de pralin

1 pincée de bicarbonate

1 cs de sucre glace

Couper le beurre en dés. Mixer les noisettes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Malaxer la pâte en l'émiettant pendant environ 10 min, jusqu'à ce que l'on puisse former une boule.

Mettre cette boule de pâte dans du papier film et entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°. Diviser la pâte en 20 portions d'environ 15 g chacune. Façonner des petits croissants, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dessiner des traits sur les croissants à l'aide d'un couteau et enfourner pour 15 min.

À la sortie du four, saupoudrer d'un peu de sucre glace (et de sucre vanillé dans la recette originale, moi j'ai juste mis du sucre glace).

Laisser refroidir puis conserver dans une boite en fer.

Source : Les recettes de Céci

Les Sablés Décorés

Pour 30 sablés de 5 cm - Préparation 40 min - Cuisson : 10 à 15 min -

Séchage : 2h environ

Ingrédients :

Pour les sablés :

360 g de farine

225 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

Pour le glaçage :

300 g de sucre glace

3 petites cuillères à soupe de lait

colorants en poudre

Battre le beurre en pommade à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre, battre à nouveau pour obtenir une consistance mousseuse puis ajouter l'oeuf et la vanille.

Enfin, incorporer la farine et le sel.

Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Au bout des 30 min, préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur puis découper des formes à l'emporte pièce.

Enfourner pour 10 à 15 min en fonction de la taille des sablés (ici 13 min pour des sablés d'environ 5 cm).

Sortir du four et laisser refroidir.

Un fois les sablés froids, les décorer avec le glaçage au sucre glace et lait (1 cs de lait pour 100 g de sucre glace, attention si vous utilisez des colorants liquides, mettre moins de lait).

Laisser sécher et déguster.