Tartelettes sablées au Chocolat façon Tiramisu

Pour 8 tartelettes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Repos : 1h30

Ingrédients : 

300 g de farine

200 g de chocolat noir

1 tablette de Nestlé Dessert Café

100 g de beurre mou

100 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

3 oeufs (1 entier, 1 jaune et 2 blancs)

1 cs de sucre en poudre

1 pincée de sel

Cacao en poudre

Dans un premier temps, faire fondre le chocolat noir pour la pâte sablée et laisser tiédir.

Puis préparer la ganache en faisant fondre au bain marie, le chocolat au café et la crème liquide. Laisser refroidir et entreposer 30 min au réfrigérateur.

Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger le chocolat noir tiède, le sucre glace, l'oeuf entier + 1 jaune, la farine et la pincée de sel.

Faire une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur pour 30 min.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte et foncer 8 moules à tartelettes. Enfourner pour 12 min.

Laisser tiédir puis démouler. Pendant ce temps sortir la ganache du réfrigérateur.

Une fois les fonds de tarte froids, garnir de ganache et remettre au frais.

Préparer la mousse au mascarpone : mélanger le mascarpone avec la cuillère de sucre. Battre les blancs en neige, puis y incorporer le mascarpone délicatement.

Décorer les tartelettes et conserver à nouveau au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Source : Recette Nestlé

Tatins de Bananes

Pour 6 tartelettes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pour les tartelettes :

1 rouleau de pate sablée ou de la pâte sablée maison

4 bananes

80 g de beurre

120 g de sucre

Pour la sauce chocolat :

200 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole et y ajouter le sucre. Retirer du feu quand le mélange prend une couleur caramel et verser dans les moules.

Couper les bananes en rondelles d'1 cm environ et les disposer sur le caramel dans les moules.

Découper des ronds de pâte sablée et les déposer sur les rondelles de banane. Faire rentrer la pâte à l'interieur des moules.

Enfourner pour 25 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux. Une fois le chocolat fondu, verser dessus la crème liquide, mélanger et retirer du feu.

Sortir les tartelettes du four, poser une assiette sur le moule et retourner d'un coup sec. Démouler de la même façon toutes les tartelettes.

Server les tartelettes accompagnées de sauce au chocolat.

Source : recette de Cyril Lignac

Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)

Courgettes jaunes (environ 700 g)

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de parmesan rapé

3 branches de thym frais (plus pour la décoration)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.

Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.

Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.

Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

Tartelettes Amandine

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 pâte brisée ou sablée

3 poires (ici au sirop)

110 g de poudre d'amandes

2 oeufs

50 g de beurre mou

60 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Amandes effilées

Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte et réserver (ici j'ai utilisé les restes de pâte brisée). Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la vanille. Bien mélanger et verser sur les fonds de tartes.

Découper les poires en tranches fines et déposer sur la crème 1/2 poire par tartelette. Enfoncer légèrement les poires, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.

Source modifiée pour la garniture : Chocolat & caetera

Tarte aux Asperges Sauvages

Pour 1 plat à tarte rectangulaire - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges sauvages

2 tranches de jambon

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou à l'aide d'un robot) la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver.

Couper les tiges des asperges et faire blanchir les têtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter.

Pendant ce temps, préparer l'appareil en battant dans un saladier, les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Couper le jambon en fines lamelles et les déposer dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena sur le jambon puis déposer les asperges par dessus.

Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaude ou froide.

Tarte Poires et Bleu

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre froid coupé en dés

50 ml d'eau

1 jaune d'oeuf

1 cc de sel

Pour la garniture :

250 g de crème fraîche épaisse

2 oeufs

150 g de bleu (roquefort dans la recette originale)

2 poires type conférence

1 poignée de cerneaux de noix

Sel -Poivre

Préparer la pâte brisée : diluer le sel dans l'eau. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le beurre, l'eau salée et le jaune d'oeuf. Amalgamer petit à petit tous les ingrédients du bout des doigts (peut se faire au robot).

Pétrir rapidement puis former une boule, l'envelopper dans du papier film et garder la pâte au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, et l'abaisser à 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte, déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 20 min.

Préparer l'appareil : éplucher et épépiner les poires puis les couper en morceaux. Couper le bleu en morceaux (ou émietter le roquefort).

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler, poivrer.

Verser cet appareil sur le fond de tarte. Répartir les morceaux de poires, puis les morceaux de bleu.

Enfourner toujours à 180° pour 30 min environ.

Servir avec une salade de cresson, accompagné d'un Monbazillac.

Source : Saveurs

Tarte aux Figues

Pour 6 personnes - Préparation 40 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de sucre glace

125 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de cannelle

Pour la garniture :

environ 6 figues (pour ce moule, compter un peu plus pour un moule rond)

50 m de lait

60 g de miel

50 g d'amandes en poudre

25 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 cs rase de maïzena

20 g de beurre

2 cs de sucre glace

Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper cette boule dans du papier film et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Pour la garniture : Faire chauffer le lait et le miel à feu doux dans une casserole.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Laver, essuyer les figues et les couper en 4.

Préchauffer le four à 200°.

Beurre le moule, abaisser la pâte à 3 mm puis la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte, saupoudrer le tout de sucre glace et enfourner pour 20 min.

Source : On mange sans gluten

Tarte Brocolis Saumon 1 ère Version

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1 cc de sel

2 cs de graines de pavot

Pour la garniture :

400 g de filet de saumon

1 tête de brocolis

200 g de ricotta

300 g de crème fraîche épaisse

4 oeufs + 1 jaune

Quelques brins d'aneth

Sel - Poivre

Pour la pâte : diluer le sel dans l'eau. Dans un récipient, verser la farine ajouter le beurre coupé en dés l'eau salée et le jaune d'oeuf.

Amalgamer petit à petit les élements. Ajouter les graines de pavot. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 30 min.

Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 2-3 mm sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs. Enfourner pour 20-30 min en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Nettoyer et détacher les bouquets de brocolis. Les plonger dans l'eau bouillante salée 3 min. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en gros dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, la ricotta et la crème.

Disposer au fond de la tarte le brocoli et le saumon puis verser l'appareil.

Enfourner pour 40-45 min. À ma fin de la cuisson, décorer la tarte de quelques brins d'aneth.

Tarte Brocolis Saumon 2 ème Version

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

200 g de saumon

3 cs d'huile d'olive

500 g de brocolis

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes sec et enfourner pour 10 min.

Pendant que la tarte cuit à blanc, laver et couper les bouquets de brocolis. Les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Couper le saumon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Déposer le saumon et les bouquets de brocolis dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena dessus.

Enfourner 30-35 min.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique.

Tarte à la Courgette Jaune et Piment d'Espelette

Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

1 cc de piment d'Espelette en poudre

Pour l'appareil :

2 petites courgettes ou 1 belle courgette jaune

200 g de feta

200 g de ricotta

2 oeufs

1 cs de sucre

2 cs d'huile d'olive

Sel- Poivre

1/2 cc de piment d'Espelette en poudre

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, le piment et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule. Prélever un peu de pâte afin de pouvoir faire les étoiles au piment.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Préparer l'appareil : laver les courgettes (les éplucher ou non), les couper en rondelles assez fines 2-3 mm et les faire revenir dans une poêle avec l'huile 10-15 min en remuant souvent.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, casser les oeufs. Prélever à peine 1/2 cc de jaune d'oeuf et réserver dans un verre. Battre les oeufs avec la ricotta. Couper la feta en petits dès et l'incorporer au mélange oeufs-ricotta. Saler, poivrer.

Verser cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrir de rondelles de courgettes.

Enfourner la tarte pour 35 à 40 min.

Ajouter 1 cc d'eau dans le jaune d'oeuf préalablement réservé. Ajouter une pincée de sel et le piment en poudre.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les étoiles et les enfourner 10-15 min.

À la sortie du four, décorer la tarte avec les étoiles au piment, et servir avec l'éventuel surplus de courgettes poêlées.

Merci Nath pour cette belle courgette ;)

Tartelettes aux Mirabelles et Pistaches

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

50 g de beurre mou

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

115 g de farine

15 g de maïzena

1/2 oeuf battu

Vanille

Pour la garniture :

200 g de mirabelles

40 g de pistaches non salées

40 g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

60 g de sucre

30 g de beurre mou

1 cc de farine

Préparer la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter le demi oeuf , la farine, la maïzena et la vanille, mélanger.

Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur pour le reste de la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture : Mélanger le beurre avec la moitié des pistaches préalablement concassées, puis ajouter la poudre d'amande, 40 g de sucre, le jaune d'oeuf et la farine. Réserver.

Laver puis dénoyauter les mirabelles.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 millimètres (la pâte est assez friable, il est donc plus facile d'abaisser 4 fois une petite portion de pâte, une portion pour chaque tarte, avec ces proportions, il restera un peu de pâte). Foncer les moules et piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la garniture dans chaque moule puis répartir les mirabelles, coté peau en dessous.

Saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour 15-20 min.

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis décorer avec le reste de pistache et saupoudrer un peu de sucre glace. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

À la fin de la recette il reste de la pâte, il suffit d'en faire des petites boules, de les écraser avec une fourchette et de les enfourner une dizaine de minutes pour en faire des petits sablés!

Source : Saveurs

Tarte Sablée aux Abricots et Pistaches

Quand ma Tatie est arrivée les bras chargés d'abricots en provenance directe du Sud, je me suis aussitôt souvenu d'une recette vue chez Perrine et j'ai sauté sur l'occasion d'essayer l'association abricots-pistaches. Je me suis donc largement inspirée de sa recette pour cette tarte.

Pour 6-8 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

150 g de farine

150 g d'amandes en poudre

180 g de sucre

100 g de beurre mou

1 oeuf

30 g de pistaches émondées et non salées

+ 1 poignée pour la décoration

500 à 800 g d'abricots

Concasser les pistaches, en prélever 30 g et réserver le reste pour la déco de la tarte.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le beurre et l'oeuf. Ajouter les pistaches et le sucre puis malaxer rapidement du bout des doigts.

Tasser la pâte avec les mains dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à tarte beurré jusqu'à obtenir une épaisseur régulière. J'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière de 26 cm pour avoir une pâte bien épaisse. Placer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer les abricots.

Laver, dénoyauter et couper en quartiers les abricots. Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pâte avec les quartiers d'abricots en les déposant bien serrés les uns aux autres (car ils réduisent pendant la cuisson).

Décercler et enfourner pour 25 min.

5 min avant la fin de la cuisson, décorer la tarte de pistaches puis terminer la cuisson.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.