Tarte aux Asperges Sauvages

Pour 1 plat à tarte rectangulaire - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges sauvages

2 tranches de jambon

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou à l'aide d'un robot) la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver.

Couper les tiges des asperges et faire blanchir les têtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter.

Pendant ce temps, préparer l'appareil en battant dans un saladier, les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Couper le jambon en fines lamelles et les déposer dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena sur le jambon puis déposer les asperges par dessus.

Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaude ou froide.

Parmentier de Canard

Pour 6 personnes - Préparation - 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit

1,5 kg de pommes de terre Charlotte

3 échalotes

3 brins de persil plat ciselé

250 ml de crème fraîche liquide entière

Sel - Poivre

Beurre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min afin qu'elles soient très cuites.

Éplucher les échalotes et les émincer.

Ôter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.

Faire revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sur feu moyen en remuant souvent pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes et incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Placer la viande dans le fond d'un plat à gratin, saupoudrer de persil et recouvrir de purée de pommes de terre.

Répartir du beurre en petits morceaux sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 min.

Boulettes de Viande meilleures que chez Ikéa!

Ingrédients :

Pour les boulettes:

2 pommes de terre moyennes cuites

270 g de viande de boeuf hachée

310 g de viande de porc hachée

1 oeuf

20 cl de crème liquide

100 ml de chapelure (70 + 30)

3 cs d'oignon haché

Sel

Poivre

Huile

Pour la sauce :

200 ml de lait

2 cs de fond de viande

2 cs de crème fraîche épaisse

30 ml de sauce soja

Poivre

Préparer les boulettes : Faire cuire les 2 pommes de terre dans de l'eau. Hacher 1/2 oignon, le faire dorer dans un peu d'huile et réserver. Hacher les viandes.

Une fois cuites, écraser à la fourchette les 2 pommes de terre, ajouter 70 ml de chapelure et mélanger le tout. Ajouter la crème fraîche liquide, saler, poivrer et mélanger (ajouter éventuellement plus d'assaisonnement). Ajouter les 3 cuillères d'oignon haché, mélanger. Ajouter l'oeuf, mélanger. Et enfin ajouter les viandes. Malaxer l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

Avec les mains, façonner des boulettes et les rouler légèrement dans le reste de chapelure.

Préparer la sauce : Mettre le lait à chauffer dans une casserole, ajouter les 2 cuillères de fond de viande, bien diluer. Ajouter la crème fraîche, bien incorporer. Ajouter la sauce soja, poivrer et laisser réduire le tout.

Cuisson des boulettes : Faire revenir les boulettes à la poêle dans un peu d'huile bien chaude. Servir avec la sauce et des pommes de terre à l'eau.

Tajine de Poulet et Courgettes du Mamour

Ingrédients :

5 blancs de poulet

2 courgettes

2 oignons

1/2 l d'eau

1 cube de bouillon de poule

40 g d'amandes émondées

50 g de raisins secs

Huile d'olive

Curcuma

Gingembre en poudre

Sel

Poivre

(Miel)

Sur le feu, dissoudre le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau et ajouter les épices, les raisins et les amandes. Couper le feu puis réserver.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Couper le poulet en dés.

Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bien chaud. Ajouter les dés de poulet, saler, poivrer et faire dorer.

Ajouter les rondelles de courgettes et verser le bouillon épices-amandes-raisins.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.

Servir avec de la semoule.

Conseil du chef : Ajouter une cuillère à soupe de miel dans le bouillon.

Poulet aux épices Tandoori, Haricots plats et Soja

Pour 2 personnes :

300 g de poulet

500 g de haricots plats

200 g de pousses de soja

2 cs d'huile

1 cs d'épices à tandoori

sel - poivre

Couper le poulet en dés, le mettre dans un plat, le mélanger avec l'huile et les épices à Tandoori. Faire cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau puis les égoutter

Faire chauffer un wok, une fois bien chaud, y faire revenir le poulet (ajouter un peu d'huile si nécessaire), ajouter les haricots, puis les pousses de soja. Saler, poivrer, servir!