Merci :)

C'est quand même super bon....!

Brioche aux Pralines

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 ml de lait

450 g de farine

3 oeufs

60 g de beurre

50 g de sucre

2 cc de levure sèche

1 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

200 g de pralines

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients (sauf les pralines) dans la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme, laisser la pâte dans la machine à pain jusqu'à ce que le temps de levée atteigne 2 heures.

Fariner le plan de travail et dégazer le pâton. Incorporer les pralines à la pâte puis façonner une boule. Déposer cette boule dans un plat rond, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, préchauffer le four à 180°, préparer le mélange pour la dorure en battant le jaune d'oeuf avec l'eau et le sel. Badigeonner la brioche et enfourner pour 20-25 min.

La mie d'une petite brioche façonnée sans pralines.

Petites Brioches au Tahin

Ingrédients pour une quarantaine de mignardises :

Pour la pâte

(la même qu'ici) :

240 ml de lait à température ambiante

400 g de farine T45

60 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

2 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

120 g de tahin

60 g de sucre

2 cs de lait

Pour la décoration :

quelques graines de sésame

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, vérifier que le volume de la pâte a doublé, sinon prolonger la levée dans la machine à pain éteinte.

Préparer la garniture en mélangeant le tahin avec le sucre et en allongeant cette pâte avec deux cuillères à soupe de lait.

Fariner un plan de travail, et abaisser la pâte en deux rectangles de 40x15 cm environ. Etaler uniformément la garniture, en laissant 1/2 cm de bord (coté 40 cm) sans garniture. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à celui sans garniture (c'est à dire l'autre bord de 40 cm).

Arrivé à la fin du boudin de pâte, humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau et finir de rouler. On se retrouve donc avec deux rouleaux de pâte de 40 cm de long.

Découper 20 tranches d'environ 1,5 cm de large, les déposer sur une feuille de papier cuisson et décorer de graines de sésame.

Les recouvrir de papier film, mais sans étirer le film (les brioches doivent pouvoir lever sans être bloquées par celui-ci). Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20-25 min.

Pour ceux qui n'aiment pas le tahin, ces petites brioches sont très bonnes au nutella!

Springerles à la Vanille

Les Springerles sont des petits gâteaux Alsaciens que l'on confectionne principalement pendant la période de Noël. Traditionnellement, ils sont parfumés à l'anis, mais n'étant pas une grande fan de l'anis (et de plus n'en n'ayant pas dans mes placards) je les ai parfumé à la vanille...

J'ai utilisé un moule à springerles (sur mesure s'il vous plaît ^^) réalisé par Huysmans-Bleeckx d'Arts et Sculpture d'après le dessin d'un blason de Nancy.

Je les remercie pour leur travail ainsi que pour leur article!

Ingrédients :

2 oeufs moyens

250 g de sucre

250 g de farine

1/2 cs de vanille en poudre

(ou, pour la version traditionnelle, 1/2 cs de grains d'anis)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse. Ajouter la vanille (ou l'anis) et la farine tamisée. Pétrir le tout, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante et laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Au bout de ce temps, fariner généreusement un plan de travail, et abaisser la pâte à 6-8 mm d'épaisseur.

Fariner le dessus de la pâte, ôter l'excédant avec un pinceau par exemple, il doit rester suffisamment de farine pour donner à la pâte une consistance soyeuse et pour permettre à l'empreinte en bois de se retirer sans coller.

Fariner légèrement l'empreinte en bois, toujours à l'aide d'un pinceau, et presser assez fort sur la pâte. Retirer délicatement le moule à springerles, presser une nouvelle empreinte, et ainsi de suite.

Découper à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut d'emporte-pièce à la forme adéquate, utiliser un couteau, une roulette à pâtisserie, ou comme moi, une roulette à pizza...).

Laisser sécher les springerles pendant 24h sous un torchon, dans un endroit sec et plutôt frais.

Les 24h écoulées, préchauffer le four à 150°-160°, et enfourner pour environ 15 min. Les springerles doivent rester bien blancs.

Ces gâteaux sont très durs juste après la cuisson, l'idéal est donc de les conserver dans une boite en métal 2 à 3 semaines avant d'y goûter car ils se bonifient avec le temps.

Briochettes à la Cannelle et au Citron

Ingrédients pour 10 briochettes :

Pour la pâte :

240 ml de lait à température ambiante

400 g de farine T45

60 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

2 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

60 g de beurre

80 g de sucre

1 cs de cannelle en poudre

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

le jus d'1 citron (20 ml)

un peu de lait

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, vérifier que le volume de la pâte à doublé, sinon prolonger la levée dans la machine à pain éteinte.

Un peu avant la fin de la levée, préparer la garniture à la cannelle en faisant fondre le beurre à feu très doux. Hors du feu, ajouter le sucre et la cuillère de cannelle. Bien remuer le tout et laisser refroidir.

Fariner un plan de travail, et abaisser la pâte en un rectangle de 40x25 cm. Etaler uniformément la garniture, en laissant environ un cm de bord (coté 25 cm) sans garniture. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à celui sans garniture (j'espère que c'est clair ce que je raconte....).

Arrivé à la fin du boudin de pâte, humidifier légèrement le bord libre (celui où il n'y a pas de garniture donc...) avec un peu d'eau et finir de rouler.

Découper 10 tranches d'environ 2,5 cm de large et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Les recouvrir de papier film, mais sans étirer le film (les brioches doivent pouvoir lever sans être bloquées par le film). Laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20-25 min. Une fois les brioches cuites, les laisser refroidir avant de faire le glaçage.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus d'un citron (environ 20 ml) et éventuellement un peu de lait. Verser sur les brioches et laisser prendre.

Muffins à la Guinness et au Bailey's

Vive la St Patrick!

Ingrédients pour 12 muffins :

Gâteaux:

120 ml de Guinness

112 g de beurre

45 g de cacao en poudre

120 g de farine

150 g de sucre

2/3 cc bicarbonate

1/2 cc sel

1 oeuf

80 ml de crème liquide

Glaçage :

60 g de beurre

De 195 à 260 g de sucre glace

De 1,5 à 2 cs de Bailey's

Colorant vert pistache

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine, sucre... et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour 15-20 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer le glaçage : battre le beurre au batteur électrique pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé au beurre.

Ajouter le Bailey's et continuer de battre, à vitesse moyenne, quelques minutes encore.

Pour obtenir une crème plus ferme, rajouter du sucre. Pour qu'au contraire elle soit plus souple, rajouter du Bailey's ou du lait. Dans les deux cas, procéder cuillère par cuillère.

Séparer le glaçage en deux parts égales, ajouter un peu de colorant vert dans une des deux portions et battre jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Mettre les glaçages dans deux poches à douilles différentes, puis mettre ces deux poches dans une 3ème poche à douille. Attacher la douille à cette dernière. Faire couler un peu de glaçage pour amorcer les deux couleurs, puis décorer les gâteaux.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Macarons à la Cerise Amaretto

Ingrédients :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

1/2 c à thé de colorant en poudre vert pistache

Confiture de cerise amaretto

Bien mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer les amandes et le sucre au robot et tamiser la poudre obtenue).

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre en poudre (les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que les blancs sont fermes, incorporer les 20 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante. Ajouter le colorant et battre encore un peu pour que la couleur soit uniforme.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson (avec une douille lisse de 12 mm pour moi). Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 24 min à 125°. (Note : pour une fois j'ai oublié de poser ma plaque à pâtisserie sur deux autres plaques : je l'ai enfournée directement sur la grille du four et la collerette est quand même là!)

Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Les garnir de confiture et les garder au moins une nuit au réfrigérateur. Les sortir quelques minutes avant de déguster.