Macarons Vanille-Chocolat

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf

110 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

2 cs rases de vanille en poudre

la pointe d'un couteau de colorant en poudre noisette

Pour la ganache :

130 g de chocolat

100 ml de crème liquide entière

20 g de beurre

Préparer la ganache : couper le chocolat en très petits morceaux (ou copeaux) avec un couteau (mettre 2 cuillères à soupe de ces morceaux de coté), porter la crème liquide à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien remuer pour que le chocolat fonde puis ajouter le beurre. Entreposer au réfrigérateur pour environ 1 heure.

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou mixer le tout au robot puis tamiser pour obtenir des macarons plus lisses).

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs sont bien mousseux (les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Ajouter la vanille (on peut mettre beaucoup moins que 2 cs, pour moi ce n'était pas prévu qu'il y en ai autant qui tombe du pot!), ajouter le colorant et battre encore un peu pour que la couleur soit uniforme.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 15 min à 145° sur chaleur tournante. (Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons.)

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Reprendre la ganache refroidie et au batteur électrique, battre comme pour monter une chantilly. Ajouter les morceaux de chocolat préalablement mis de coté.

Garnir les macarons de ganache et les garder une nuit au réfrigérateur. Les sortir plusieurs minutes avant de déguster.

Merci ma Poulette!!

Merci :)

C'est quand même super bon....!

Brioche aux Pralines

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 ml de lait

450 g de farine

3 oeufs

60 g de beurre

50 g de sucre

2 cc de levure sèche

1 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

200 g de pralines

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients (sauf les pralines) dans la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme, laisser la pâte dans la machine à pain jusqu'à ce que le temps de levée atteigne 2 heures.

Fariner le plan de travail et dégazer le pâton. Incorporer les pralines à la pâte puis façonner une boule. Déposer cette boule dans un plat rond, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, préchauffer le four à 180°, préparer le mélange pour la dorure en battant le jaune d'oeuf avec l'eau et le sel. Badigeonner la brioche et enfourner pour 20-25 min.

La mie d'une petite brioche façonnée sans pralines.

Petites Brioches au Tahin

Ingrédients pour une quarantaine de mignardises :

Pour la pâte

(la même qu'ici) :

240 ml de lait à température ambiante

400 g de farine T45

60 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

2 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

120 g de tahin

60 g de sucre

2 cs de lait

Pour la décoration :

quelques graines de sésame

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, vérifier que le volume de la pâte a doublé, sinon prolonger la levée dans la machine à pain éteinte.

Préparer la garniture en mélangeant le tahin avec le sucre et en allongeant cette pâte avec deux cuillères à soupe de lait.

Fariner un plan de travail, et abaisser la pâte en deux rectangles de 40x15 cm environ. Etaler uniformément la garniture, en laissant 1/2 cm de bord (coté 40 cm) sans garniture. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à celui sans garniture (c'est à dire l'autre bord de 40 cm).

Arrivé à la fin du boudin de pâte, humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau et finir de rouler. On se retrouve donc avec deux rouleaux de pâte de 40 cm de long.

Découper 20 tranches d'environ 1,5 cm de large, les déposer sur une feuille de papier cuisson et décorer de graines de sésame.

Les recouvrir de papier film, mais sans étirer le film (les brioches doivent pouvoir lever sans être bloquées par celui-ci). Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20-25 min.

Pour ceux qui n'aiment pas le tahin, ces petites brioches sont très bonnes au nutella!

Springerles à la Vanille

Les Springerles sont des petits gâteaux Alsaciens que l'on confectionne principalement pendant la période de Noël. Traditionnellement, ils sont parfumés à l'anis, mais n'étant pas une grande fan de l'anis (et de plus n'en n'ayant pas dans mes placards) je les ai parfumé à la vanille...

J'ai utilisé un moule à springerles (sur mesure s'il vous plaît ^^) réalisé par Huysmans-Bleeckx d'Arts et Sculpture d'après le dessin d'un blason de Nancy.

Je les remercie pour leur travail ainsi que pour leur article!

Ingrédients :

2 oeufs moyens

250 g de sucre

250 g de farine

1/2 cs de vanille en poudre

(ou, pour la version traditionnelle, 1/2 cs de grains d'anis)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse. Ajouter la vanille (ou l'anis) et la farine tamisée. Pétrir le tout, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante et laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Au bout de ce temps, fariner généreusement un plan de travail, et abaisser la pâte à 6-8 mm d'épaisseur.

Fariner le dessus de la pâte, ôter l'excédant avec un pinceau par exemple, il doit rester suffisamment de farine pour donner à la pâte une consistance soyeuse et pour permettre à l'empreinte en bois de se retirer sans coller.

Fariner légèrement l'empreinte en bois, toujours à l'aide d'un pinceau, et presser assez fort sur la pâte. Retirer délicatement le moule à springerles, presser une nouvelle empreinte, et ainsi de suite.

Découper à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut d'emporte-pièce à la forme adéquate, utiliser un couteau, une roulette à pâtisserie, ou comme moi, une roulette à pizza...).

Laisser sécher les springerles pendant 24h sous un torchon, dans un endroit sec et plutôt frais.

Les 24h écoulées, préchauffer le four à 150°-160°, et enfourner pour environ 15 min. Les springerles doivent rester bien blancs.

Ces gâteaux sont très durs juste après la cuisson, l'idéal est donc de les conserver dans une boite en métal 2 à 3 semaines avant d'y goûter car ils se bonifient avec le temps.

Briochettes à la Cannelle et au Citron

Ingrédients pour 10 briochettes :

Pour la pâte :

240 ml de lait à température ambiante

400 g de farine T45

60 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

2 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

60 g de beurre

80 g de sucre

1 cs de cannelle en poudre

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

le jus d'1 citron (20 ml)

un peu de lait

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, vérifier que le volume de la pâte à doublé, sinon prolonger la levée dans la machine à pain éteinte.

Un peu avant la fin de la levée, préparer la garniture à la cannelle en faisant fondre le beurre à feu très doux. Hors du feu, ajouter le sucre et la cuillère de cannelle. Bien remuer le tout et laisser refroidir.

Fariner un plan de travail, et abaisser la pâte en un rectangle de 40x25 cm. Etaler uniformément la garniture, en laissant environ un cm de bord (coté 25 cm) sans garniture. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à celui sans garniture (j'espère que c'est clair ce que je raconte....).

Arrivé à la fin du boudin de pâte, humidifier légèrement le bord libre (celui où il n'y a pas de garniture donc...) avec un peu d'eau et finir de rouler.

Découper 10 tranches d'environ 2,5 cm de large et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Les recouvrir de papier film, mais sans étirer le film (les brioches doivent pouvoir lever sans être bloquées par le film). Laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20-25 min. Une fois les brioches cuites, les laisser refroidir avant de faire le glaçage.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus d'un citron (environ 20 ml) et éventuellement un peu de lait. Verser sur les brioches et laisser prendre.