Chibousts au Citron vert

Ingrédients pour 6 Chibousts :

1 paquet de sablés type Roudor (150 g)

6 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

150 ml de jus de citrons verts

100 ml de lait

120g de sucre

25 g de maïzena

50 g de beurre demi-sel

4 feuilles de gélatine

50 g de cassonade

Chemiser 6 cercles avec une bande de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque de cuisson elle même recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre à feu doux, écraser finement les sablés et les mélanger au beurre fondu. Garnir de ce mélange le fond des cercles, tasser un peu et entreposer au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citrons.

Faire chauffer le lait, puis le verser sur la préparation précédente en fouettant.

Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, ajouter la gélatine (préalablement égouttée) et bien mélanger pour que celle-ci fonde.

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer les 75 g de sucre restant. Continuer à battre encore quelques minutes.

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis garnir les cercles.

Entreposer au réfrigérateur 6-8 heures (une nuit c'est mieux!). (la recette originale recommande de placer les chibousts 3 h au congélateur, et de les sortir 1/2 heure avant de les servir).

Juste avant de servir, sortir les chibousts du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade (sucre blanc chez moi parce que plus de cassonade en stock!) et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Servir sans attendre!

Source : Saveur

Cookies Chocolat-Pistaches

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

100 g de chocolat noir

60 g de pistaches

125 g de beurre

60 g de sucre en poudre

65 g de sucre roux

1 oeuf

175 g de farine

1 cc de vanille en poudre

1 cc rase de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les pistaches et couper le chocolat en morceaux.

Dans un bol, battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf. Puis ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel.

Ajouter enfin les pistaches et le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Sur une feuille de papier cuisson, disposer des petits tas de pâte assez espacés les uns des autres et enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, laisser les cookies refroidir quelques minutes sur un plan de travail pour qu'ils raffermissent, puis les disposer sur un grille.

Macarons Vanille-Chocolat

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf

110 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

2 cs rases de vanille en poudre

la pointe d'un couteau de colorant en poudre noisette

Pour la ganache :

130 g de chocolat

100 ml de crème liquide entière

20 g de beurre

Préparer la ganache : couper le chocolat en très petits morceaux (ou copeaux) avec un couteau (mettre 2 cuillères à soupe de ces morceaux de coté), porter la crème liquide à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien remuer pour que le chocolat fonde puis ajouter le beurre. Entreposer au réfrigérateur pour environ 1 heure.

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou mixer le tout au robot puis tamiser pour obtenir des macarons plus lisses).

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs sont bien mousseux (les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Ajouter la vanille (on peut mettre beaucoup moins que 2 cs, pour moi ce n'était pas prévu qu'il y en ai autant qui tombe du pot!), ajouter le colorant et battre encore un peu pour que la couleur soit uniforme.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 15 min à 145° sur chaleur tournante. (Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons.)

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Reprendre la ganache refroidie et au batteur électrique, battre comme pour monter une chantilly. Ajouter les morceaux de chocolat préalablement mis de coté.

Garnir les macarons de ganache et les garder une nuit au réfrigérateur. Les sortir plusieurs minutes avant de déguster.

Merci ma Poulette!!

Merci :)

C'est quand même super bon....!

Brioche aux Pralines

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 ml de lait

450 g de farine

3 oeufs

60 g de beurre

50 g de sucre

2 cc de levure sèche

1 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

200 g de pralines

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients (sauf les pralines) dans la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme, laisser la pâte dans la machine à pain jusqu'à ce que le temps de levée atteigne 2 heures.

Fariner le plan de travail et dégazer le pâton. Incorporer les pralines à la pâte puis façonner une boule. Déposer cette boule dans un plat rond, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, préchauffer le four à 180°, préparer le mélange pour la dorure en battant le jaune d'oeuf avec l'eau et le sel. Badigeonner la brioche et enfourner pour 20-25 min.

La mie d'une petite brioche façonnée sans pralines.

Petites Brioches au Tahin

Ingrédients pour une quarantaine de mignardises :

Pour la pâte

(la même qu'ici) :

240 ml de lait à température ambiante

400 g de farine T45

60 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

2 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

120 g de tahin

60 g de sucre

2 cs de lait

Pour la décoration :

quelques graines de sésame

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, vérifier que le volume de la pâte a doublé, sinon prolonger la levée dans la machine à pain éteinte.

Préparer la garniture en mélangeant le tahin avec le sucre et en allongeant cette pâte avec deux cuillères à soupe de lait.

Fariner un plan de travail, et abaisser la pâte en deux rectangles de 40x15 cm environ. Etaler uniformément la garniture, en laissant 1/2 cm de bord (coté 40 cm) sans garniture. Rouler la pâte en commençant par le bord opposé à celui sans garniture (c'est à dire l'autre bord de 40 cm).

Arrivé à la fin du boudin de pâte, humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau et finir de rouler. On se retrouve donc avec deux rouleaux de pâte de 40 cm de long.

Découper 20 tranches d'environ 1,5 cm de large, les déposer sur une feuille de papier cuisson et décorer de graines de sésame.

Les recouvrir de papier film, mais sans étirer le film (les brioches doivent pouvoir lever sans être bloquées par celui-ci). Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20-25 min.

Pour ceux qui n'aiment pas le tahin, ces petites brioches sont très bonnes au nutella!