Cookies au Beurre de Cacahuètes et Pépites de Chocolat

Pour 15 gros cookies ou 20 petits - Préparation : 15 min -

Cuisson : 10-15 min

Ingrédients :

150 g de sucre roux

50 g de beurre mou

80 g de beurre de cacahuètes

1 oeuf

150 g de farine

1 cc de levure

1/2 cc de bicarbonate

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le beurre, le sucre et le beurre de cacahuètes jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajouter l'oeuf, bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.

Remuer puis ajouter les pépites de chocolat.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, puis faire des petites boules de pâte. Les disposer sur la plaque de cuisson assez espacées les unes des autres, les aplatir avec une fourchette puis enfourner pour 10 à 15 min en fonction de la taille des cookies.

À la sortie de four, laisser refroidir un peu, puis les déposer sur une grille pour un refroidissement complet.

Tartelettes aux Mirabelles et Pistaches

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

50 g de beurre mou

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

115 g de farine

15 g de maïzena

1/2 oeuf battu

Vanille

Pour la garniture :

200 g de mirabelles

40 g de pistaches non salées

40 g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

60 g de sucre

30 g de beurre mou

1 cc de farine

Préparer la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter le demi oeuf , la farine, la maïzena et la vanille, mélanger.

Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur pour le reste de la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture : Mélanger le beurre avec la moitié des pistaches préalablement concassées, puis ajouter la poudre d'amande, 40 g de sucre, le jaune d'oeuf et la farine. Réserver.

Laver puis dénoyauter les mirabelles.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 millimètres (la pâte est assez friable, il est donc plus facile d'abaisser 4 fois une petite portion de pâte, une portion pour chaque tarte, avec ces proportions, il restera un peu de pâte). Foncer les moules et piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la garniture dans chaque moule puis répartir les mirabelles, coté peau en dessous.

Saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour 15-20 min.

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis décorer avec le reste de pistache et saupoudrer un peu de sucre glace. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

À la fin de la recette il reste de la pâte, il suffit d'en faire des petites boules, de les écraser avec une fourchette et de les enfourner une dizaine de minutes pour en faire des petits sablés!

Source : Saveurs

Parmentier de Canard

Pour 6 personnes - Préparation - 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit

1,5 kg de pommes de terre Charlotte

3 échalotes

3 brins de persil plat ciselé

250 ml de crème fraîche liquide entière

Sel - Poivre

Beurre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min afin qu'elles soient très cuites.

Éplucher les échalotes et les émincer.

Ôter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.

Faire revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sur feu moyen en remuant souvent pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes et incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Placer la viande dans le fond d'un plat à gratin, saupoudrer de persil et recouvrir de purée de pommes de terre.

Répartir du beurre en petits morceaux sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 min.

Crème Anglaise

Pour 1/2 l de crème - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

250 ml de lait

250 ml de crème liquide entière

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

Vanille en poudre

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.

Dans un bol, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Verser en mince filet le lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en battant (toujours au batteur électrique pour moi). Une fois la totalité du lait-crème versée, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

La crème est prête lorsque elle nappe la cuillère.

Betterave en Croûte de Sel et Romarin

Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson 1h30

Ingrédients :

4 petites betteraves

2 kg de gros sel

4 branches de romarin

80 g de beurre

100 ml de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°. Brosser laver et essuyer les betteraves. Brosser grossièrement les brins de romarin et les mélanger au gros sel.

Verser la moitié du sel dans un plat ou une cocotte. Déposer les betteraves dessus, les recouvrir de sel et les enfourner pour 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le plat, laisser reposer 10 min, puis casser délicatement la croute de sel.

Décalotter les betteraves puis les servir avec le beurre, un filet de vinaigre balsamique et des toasts de pain grillé.

Source : Saveurs

Brownies aux Noisettes et à la Cannelle

Pour 16 carrés - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Réfrigération : 1h

Ingrédients :

120 g de farine

30 g de cacao en poudre

1 cc de cannelle

1 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

110 g de beurre

110 g de chocolat noir

200 g de sucre

2 oeufs

110 g de Nutella

50 g de noisettes

50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Concasser les noisettes grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, la levure et le sel, réserver.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et mélanger quelques minutes.

Incorporer ensuite le Nutella et les oeufs, puis ajouter le mélange de farine. Une fois la pâte bien homogène, la verser dans le plat. Saupoudrer généreusement de noisettes et de pépites de chocolat.

Enfourner pour environ 1/2 heure.

Laisser refroidir le brownie avant l'entreposer au réfrigérateur (cela facilitera le découpage par la suite).

Source : Spache The Spatula

Macarons Fruits Rouges et Kirsch

Pour environ 50 macarons - Préparation : 45 min (hors temps de préparation des coques) - Cuisson : environ 10 min -

Réfrigération : 1h minimum pour les ganaches

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

du colorant rouge

Pour la ganache au Kirsch :

100 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide entière

15 g de Kirsch

Pour la gelée de fruits rouges :

5 g de gélatine (environ 2 feuilles)

200 g de mélange de fruits rouges (frais ou surgelés)

40 g de sucre semoule

20 g d'eau

1 tour de moulin de poivre noir

J'ai utilisé cette recette pour les coques. Séparer la pâte en deux afin de colorer la 1ère moitié en rouge pastel et la 2nd en rouge plus soutenu.

Préparer la ganache au Kirsch en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Ajouter le kirsch et lisser le tout. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Préparer la gelée de fruits rouge : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Broyer les fruits rouges et le sucre semoule au mixeur puis passer le tout au tamis pour ne récolter que la pulpe.

Egoutter la gélatine puis la mettre à fondre dans une casserole avec l'eau et un peu de pulpe de fruits. Remuer bien et une fois la gélatine fondue, incorporer le reste de pulpe.

Donner un tour de moulin à poivre, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Le montage : battre la ganache au kirsch bien froide au batteur électrique afin de la monter comme une chantilly. Garnir les coques en formant une couronne de ganache au Kirsch puis en déposant de la gelée au centre de cette couronne. Recouvrir d'une autre coque et ainsi de suite.

Garder les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Proportions pour la ganache et la gelée : Les meilleurs macarons - Christophe Felder