Financiers Chocolat-Fève Tonka

Pour une vingtaine de financiers - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide entière

55 g de sucre glace

40 g de farine

60 g de beurre

40 g d'amandes en poudre

1/2 cc de levure chimique

110 g de blancs d'oeuf (= 3 blancs)

1/2 cc de fève de Tonka râpée

Amandes effilées

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter la fève Tonka râpée et réserver.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un grand bol, mélanger la farine, avec la levure chimique, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre à feu très doux.

Casser les blancs en les battant très légèrement à l'aide d'une fourchette puis les incorporer au mélange farine, sucre...

Ajouter ensuite à ce mélange, le beurre fondu puis le chocolat fondu.

Remplir des moules à financiers (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) à mi-hauteur, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 15 min.

Base de la recette : Jean-Paul Hévin

Tarte aux Figues

Pour 6 personnes - Préparation 40 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de sucre glace

125 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de cannelle

Pour la garniture :

environ 6 figues (pour ce moule, compter un peu plus pour un moule rond)

50 m de lait

60 g de miel

50 g d'amandes en poudre

25 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 cs rase de maïzena

20 g de beurre

2 cs de sucre glace

Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper cette boule dans du papier film et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Pour la garniture : Faire chauffer le lait et le miel à feu doux dans une casserole.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Laver, essuyer les figues et les couper en 4.

Préchauffer le four à 200°.

Beurre le moule, abaisser la pâte à 3 mm puis la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte, saupoudrer le tout de sucre glace et enfourner pour 20 min.

Source : On mange sans gluten

Soupe de Potiron aux Lardons Grillés et aux Châtaignes Caramélisées

Pour 4 belles assiettes ou 6 bols - Préparation : 30 min - Cuisson 30 min

Ingrédients :

Pour la soupe :

1,5 kg de potiron

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tablette de bouillon de poule

15 cl de crème liquide

Sel - Poivre

1 cc de piment d'Espelette

Un filet d'huile d'olive

Pour la garniture :

(Les proportions pour la garniture peuvent être doublées

pour des assiettes plus gourmandes)

200 g de lardons

2 poignées de châtaignes

1 cs de sucre

1 pincée de fleur de sel

1 cc de piment d'Espelette

Éplucher et épépiner le morceau de potiron. Le couper en gros dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les dés de potiron.

Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15-20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Retirer les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter sel, poivre, piment et la crème fraîche. Garder au chaud le temps de finir la recette.

Faire griller les lardons dans une petite poêle. Retirer la graisse au fur et à mesure. Laisser réduire jusqu'à ce que les lardons deviennent croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

Faire dorer les châtaignes (préalablement concassées) à sec dans une poêle puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite la fleur de sel et le piment. Bien mélanger pour enrober les châtaignes.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de soupe de lardons et de châtaignes.

Sources : La Bouche Pleine (recette aux noisettes) et Beau à La Louche (recette aux amandes)

Oeufs Pochés aux Epinards et à la Crème de Cheddar

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

120 g de cheddar

4 gros oeufs

600 g d'épinards frais (surgelés pour moi)

30 g de beurre

25 cl de crème liquide entière

5 cl de vinaigre blanc

1/3 de botte de ciboulette ciselée

Sel - Poivre

Éplucher et laver les épinards, les faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre puis les égoutter (garder le jus de cuisson) ou, pour des surgelés, les préparer selon les recommandations du fabriquant.

Mettre la crème, un peu de jus de cuisson des épinards et 3/4 du cheddar (préalablement râpé) à chauffer dans une casserole. Une fois le cheddar fondu, ajouter les épinards , saler, poivrer et garder au chaud.

Mettre à chauffer une casserole remplie à moitié d'eau additionnée de vinaigre. Ne surtout pas saler l'eau.

Casser les oeufs dans des ramequins puis une fois que l'eau frémit, verser les oeufs délicatement et laisser cuire 3 min.

Sortir les oeufs, les déposer sur du papier absorbant.

Répartir les épinards à la crème dans les assiettes, déposer un oeuf poché dessus. Parsemer du reste de cheddar en copeaux et décorer avec de la ciboulette.

Servir sans attendre.

Source : Saveurs

Cookies Noisettes Pralinoise

Pour 25 cookies - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

90 g de beurre mou

60 g de sucre glace

1 oeuf

170 g de farine

1 pincée de sel

80 g de noisettes émondées

90 g de pralinoise

Vanille en poudre

Concasser les noisettes à l'aide d'un couteau. Couper la pralinoise en morceaux : 3 morceaux par 10 g de pralinoise ( = 3 morceaux par carré).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger. Incorporer la farine et la pincée de sel.

Prélever des petites portions de pâte, les rouler dans les paumes des mains, puis les passer dans les noisettes concassées.

Déposer ces boules sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement et former un trou au centre avec le doigt.

Enfourner pour une dizaine de minutes, à 180° chaleur tournante.

Dès la sortie du four, disposer un petit carré de pralinoise au centre de chaque biscuit. Laisser ainsi une ou deux minutes, le temps de laisser le temps au chocolat de fondre, puis, avec le doigt, ajuster le chocolat au centre du cookie (oui on a le droit de se lécher les doigts ensuite!).

Laisser refroidir sur une grille.

Tarte Brocolis Saumon 1 ère Version

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre froid

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1 cc de sel

2 cs de graines de pavot

Pour la garniture :

400 g de filet de saumon

1 tête de brocolis

200 g de ricotta

300 g de crème fraîche épaisse

4 oeufs + 1 jaune

Quelques brins d'aneth

Sel - Poivre

Pour la pâte : diluer le sel dans l'eau. Dans un récipient, verser la farine ajouter le beurre coupé en dés l'eau salée et le jaune d'oeuf.

Amalgamer petit à petit les élements. Ajouter les graines de pavot. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 30 min.

Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 2-3 mm sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs. Enfourner pour 20-30 min en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Nettoyer et détacher les bouquets de brocolis. Les plonger dans l'eau bouillante salée 3 min. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en gros dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, la ricotta et la crème.

Disposer au fond de la tarte le brocoli et le saumon puis verser l'appareil.

Enfourner pour 40-45 min. À ma fin de la cuisson, décorer la tarte de quelques brins d'aneth.

Tarte Brocolis Saumon 2 ème Version

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

200 g de saumon

3 cs d'huile d'olive

500 g de brocolis

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes sec et enfourner pour 10 min.

Pendant que la tarte cuit à blanc, laver et couper les bouquets de brocolis. Les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Couper le saumon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Déposer le saumon et les bouquets de brocolis dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena dessus.

Enfourner 30-35 min.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique.