Vanillekipferl - Croissants à la Vanille

Pour 40 pièces - Préparation : 30 min - Repos : 2h - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

50 g d'amandes non mondées

50 g de noisettes

280 g de farine tamisée

200 g de beurre froid

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/2 cc de vanille en poudre

4 cs de sucre glace

1 cc de vanille en poudre

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un grand bol (ou avec un robot), mélanger la poudre d'amandes-noisettes, la farine, le sucre en poudre, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre coupé en dés et les jaunes d'oeufs.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placer cette boule dans du papier film et l'entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Couper des portions de pâte d'environ 20 g chacune et former les croissants.

Enfourner pour 10 min. Surveiller la cuisson, les croissants doivent être un peu dorés (13 min chez moi).

À la sortie du four, saupoudrer d'un mélange sucre glace-vanille en poudre et laisser un peu refroidir avant de disposer les croissants sur une grille pour un refroidissement total.

Source pour la pâte : Encore une fois Loukoum°°°

Zimtsterne - Étoiles à la Cannelle

Pour 40 étoiles de 4cm de diamètre - Préparation : 30 min - Cuisson : 8 min

Ingrédients :

Pour la pâte à biscuit :

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

3 cc de cannelle en poudre

160 g de farine

2 blancs d'oeufs (3 ont été nécessaires pour moi)

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1/2 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°.

Dans un grand bol ou au robot, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine.

Ajouter les 2 blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter un 3 ème blanc d'oeuf (ou une partie de ce blanc d'oeuf).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte-pièce.

Poser les étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8-10 min.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis déposer les étoiles sur une grille.

Une fois que les étoiles sont froides, préparer le glaçage. Monter le blanc en neige, puis incorporer délicatement le sucre glace et l'extrait de vanille.

Etaler le glaçage (au pinceau ou à la poche à douille) sur les étoiles et laisser sécher.

Conserver ces Zimsterne dans une boite en fer.

Source : Chez Loukoum°°°

Spritzgebäck à la Noisette

Pour une belle assiette de biscuits - Préparation 30 min - Cuisson 7-10 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

75 g de poudre de noisettes

185 g de farine

1 pincée de sel

1 cc de vanille en poudre

1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Placer la pâte obtenue dans une presse à biscuits et presser sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 7 à 10 min. Surveiller la cuisson, les biscuits doivent être à peine colorés.

Un fois les spritzgebäck cuits, les laisser refroidir avant de déguster.

Croissants de Lune

Pour 20 croissants - Préparation 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

125 g de farine

90 g de beurre demi-sel froid

50 g de noisettes entières décortiquées

30 g de sucre en poudre

1 cs de pralin

1 pincée de bicarbonate

1 cs de sucre glace

Couper le beurre en dés. Mixer les noisettes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Malaxer la pâte en l'émiettant pendant environ 10 min, jusqu'à ce que l'on puisse former une boule.

Mettre cette boule de pâte dans du papier film et entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°. Diviser la pâte en 20 portions d'environ 15 g chacune. Façonner des petits croissants, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dessiner des traits sur les croissants à l'aide d'un couteau et enfourner pour 15 min.

À la sortie du four, saupoudrer d'un peu de sucre glace (et de sucre vanillé dans la recette originale, moi j'ai juste mis du sucre glace).

Laisser refroidir puis conserver dans une boite en fer.

Source : Les recettes de Céci

Les Sablés Décorés

Pour 30 sablés de 5 cm - Préparation 40 min - Cuisson : 10 à 15 min -

Séchage : 2h environ

Ingrédients :

Pour les sablés :

360 g de farine

225 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

Pour le glaçage :

300 g de sucre glace

3 petites cuillères à soupe de lait

colorants en poudre

Battre le beurre en pommade à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre, battre à nouveau pour obtenir une consistance mousseuse puis ajouter l'oeuf et la vanille.

Enfin, incorporer la farine et le sel.

Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Au bout des 30 min, préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur puis découper des formes à l'emporte pièce.

Enfourner pour 10 à 15 min en fonction de la taille des sablés (ici 13 min pour des sablés d'environ 5 cm).

Sortir du four et laisser refroidir.

Un fois les sablés froids, les décorer avec le glaçage au sucre glace et lait (1 cs de lait pour 100 g de sucre glace, attention si vous utilisez des colorants liquides, mettre moins de lait).

Laisser sécher et déguster.

Flans sur Pâte Sablée

Pour 6 personnes - Préparation 1h - Cuisson - 30 min - Repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

300 g de farine

200 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

un peu de vanille en poudre

Pour le flan :

3 jaunes d'oeufs

30 g de maïzena

75g de sucre

75 g de crème liquide

300 g de lait

Vanille en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le sucre et le beurre mou, puis ajouter la farine et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Disposer la pâte dans le fond de 6 cercles à pâtisserie (7,5 cm de diamètre).

Enfourner pour 10 min.

Une fois les 10 min écoulées, sortir les cercles et laisser refroidir un peu.

Baisser le four à 170° et préparer le flan : dans une casserole, mélanger un à un les ingrédients dans l'ordre : les oeufs, la maïzena, le sucre, la crème liquide et le lait. Ajouter de la vanille en poudre et porter le tout sur le feu. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir 1 min et couper le feu.

Beurrer légèrement les cercles (qui ont eu le temps de refroidir un peu) puis verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour 20-25 min. Laisser refroidir puis ôter les cercles. Entreposer au réfrigérateur.

Base de recette : Sucrissime. Recette du flan : Christophe Michalak

Les Financiers de Nathalie

Pour 20 petits financiers - Préparation : 10 min - Cuisson : 13 min

Ingrédients :

25 g de farine

80 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

Un peu de vanille en poudre

2 blancs d'oeufs

70 g de beurre

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la vanille.

Ajouter les blancs d'oeufs, préalablement "cassés" à l'aide d'une fourchette (quelques coups de fourchette suffisent). Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

En fonction de la nature des moules utilisés, les beurrer ou non, puis les remplir de pâte à mi-hauteur.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 13 min, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.

À la fin de la cuisson, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.