Macarons Chocolat - Marmelade de Tangor

Pour environ 40 macarons - Préparation : 30 min - Repos : 12 h -

Cuisson : 13 min

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf + 15 g

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

30 g de cacao en poudre

30 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

130 g de chocolat

200 ml de crème liquide entière

Marmelade de Tangor

Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre au bain marie le chocolat et la crème liquide. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2h.

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer le tout au robot et tamiser la poudre obtenue).

Monter les blancs en neige et ajouter 15 g de sucre en poudre dès que le fouet laisse des traces.

Lorsque les blancs sont fermes, incorporer les 15 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple, lisse et brillante.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre-cacao et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, ajouter les 15 g de blanc d'oeuf non battus et continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min dans un four préchauffé à 175°. Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Finir la ganache montée au chocolat en fouettant au batteur électrique la crème bien froide jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly (ne pas trop battre).

À l'aide d'une poche à douille (ici avec une douille cannelée), former une couronne de ganache sur les bords de toutes les coques (froides). Garnir l'intérieur de la moitié de ces couronnes de marmelade de tangor et recouvrir du reste des coques.

Pour obtenir un macaron bien moelleux, les laisser reposer une nuit au réfrigérateur et les sortir une dizaine de minutes avant de déguster.

Palets Bretons, Crème Vanille, Ananas Poêlé et Sauce Caramel au Rhum

Pour 6 personnes - Préparation 1h30 - Repos : 20 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le palet Breton :

170 g de beurre

1 cc de fleur de sel

110 g de sucre

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 jaunes d'oeufs

1 cs de rhum

1 cc de vanille en poudre

Pour la crème vanille :

200 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

20 g de maïzena

10 g de beurre

1 cc de vanille en poudre

Pour la garniture à l'ananas :

250 g de chair d'ananas

1 cs de sucre

10 g de beurre

Sauce caramel :

100 g de sucre

1 cs d'eau

80 g de crème fraîche liquide

5 g de beurre

1 pointe de fleur de sel

1 cs de rhum

Préparer le sablé Breton en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sablée. Incorporer le reste des ingrédients. Mélanger et former une boule. Filmer et garder au réfrigérateur 20 min.

Pendant ce temps, préparer la crème : mettre le lait à bouillir. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et la vanille en poudre. Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange en battant avec un fouet en même temps.

Verser le restant du lait, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir cette crème environ 10 min.

Pendant que la crème refroidit, sortir la pâte à palet Breton du réfrigérateur. Déposer 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Garnir les cercles de pâte à palet et enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Pendant que les palets cuisent, préparer l'ananas : l'éplucher, ôter les yeux et couper 250 g de chair en petits dés. Poêler ces dés d'ananas dans une casserole avec le sucre et le beurre (une fois les dés prêts, garder la poêle).

Ajouter le beurre dans la crème à la vanille. Lisser.

À la sortie du four, creuser les palets et laisser refroidir sur une grille avant d'enlever des cercles. Une fois complètement froids couper les palets à la hauteur souhaitée de manière à ce qu'ils soient tous de la même taille (donc en fonction des goûts, il y aura plus ou moins de palet Breton en base). Garder les morceaux enlevés pour les émietter en décoration.

Déposer les palets dans un plat de présentation. Les garnir de crème vanille, puis disposer les dés d'ananas poêlés sur la crème.

Préparer la crème de caramel en faisant fondre dans la poêle qui a servit à poêler l'ananas, 100 g de beurre avec 1 cs d'eau. Quand le caramel prend une belle couleur, ajouter la crème liquide. Ajouter enfin le beurre, le rhum et la fleur de sel.

Verser la sauce de caramel sur les palets et décorer de miettes de palets.

En fonction de l'envie, servir aussitôt pour une dégustation tiède ou entreposer au réfrigérateur pour une dégustation froide.

Coupe Ananas-Chocolat-Raisins au Rhum

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 30 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le coulis d'ananas :

1 poignée de raisins secs

Rhum

350 g d'ananas frais

1 cs de sucre

Pour la crème au chocolat :

120 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

La veille, mettre les raisins dans un ramequin et les recouvrir de rhum. Laisser infuser une nuit.

Le lendemain, préparer le coulis d'ananas : éplucher les ananas, retirer les yeux et couper la chair en petits dés. Mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen, avec la cuillère à soupe de sucre. Laisser cuire 15-20 min. Garder quelque cubes d'ananas pour la décoration puis passer ensuite le reste au mixeur afin d'obtenir une purée très fine. Egoutter les raisins, en garder quelques uns pour la décoration et ajouter les restants à l'ananas mixé. Laisser refroidir le coulis le temps de préparer la crème.

Pour la crème au chocolat (même recette qu'ici) : dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Hacher ou râper le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Verser la crème et le lait bouillants sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir toujours en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois).

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat haché et mélanger bien jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser le coulis d'ananas-raisins au fond de verres puis recouvrir de crème au chocolat.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures (et jusqu'au moment de déguster).

Avant de servir, décorer de raisins et de dés d'ananas.

De la Noix de Coco, de l'Ananas et du Chocolat......

Pour 4 personnes - Préparation : 1h20 - Cuisson : 30 min - Repos 1h

Ingrédients :

Pour le biscuit à la noix de coco :

55 g de poudre de noix de coco

25 g de farine

55 g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

150 ml de crème liquide entière

70 g de sucre en poudre

Pour le coulis d'ananas :

300 g de chair d'ananas

30 g de sucre

1 feuille de gélatine

Pour la ganache au chocolat :

130 g de chocolat noir

220 g de crème liquide entière

Préparer la ganache au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et la crème. Bien homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur au moins 1h.

Préparer le coulis : éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper la chair en petits dés. Mettre ces dés dans une casserole avec les 30 g de sucre et laisser compoter 30 min environ en remuant des temps en temps.

Pendant que l'ananas fond, préparer le biscuit à la noix de coco : préchauffer le four à 180°. Mélanger la poudre de noix de coco avec le sucre glace, la crème et deux blancs.

Battre les 4 blancs d'oeufs restants et ajoutant progressivement le sucre poudre. On obtient une meringue lisse et brillante.

Incorporer cette meringue au mélange poudre de noix de coco...

Dans un lèche frite, déposer une feuille de papier cuisson. Disposer 8 cercles à pâtisserie sur le papier, et pincer les bords du papier cuisson autour de manière a former un moule à la taille adéquate.

Retirer les cercles et couler le mélange à la noix de coco dans ce "plat" de papier cuisson.

Enfourner pour 10 min.

Une fois le biscuit prêt, retirer du four et laisser refroidir un peu avant de découper des ronds de biscuit à la taille des cercles (utiliser les cercles comme emporte-pièces). Réserver.

Finir le coulis : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Passer les dés d'ananas au mixeur pour obtenir une purée très fine ajouter la gélatine préalablement égouttée et mettre à fondre quelques minutes dans une casserole sur feu doux.

Disposer un rond de biscuit à la noix de coco dans chacun des 4 cercles à pâtisserie. Recouvrir de coulis d'ananas. Disposer un nouveau rond de biscuit puis entreposer le tout au réfrigérateur.

Battre la ganache au chocolat à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly (ne surtout pas battre trop).

Verser la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée fine et disposer la crème sur le gâteau.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Merci à mes Beaux Parents pour ce Colis rempli de Bonnes Choses....

Sucre Coloré Maison

En fonction de l'intensité de la couleur souhaitée, mettre plus ou moins de colorant. Si on utilise du colorant liquide, essayer de ne pas dépasser 1 cuillère à café pleine pour 100 g de sucre. Si on utilise du colorant en poudre, il faudra ajouter 1/2 cc d'eau (au maximum 1 cc pour 100 g de sucre).

Ici j'ai utilisé 1/2 cc de colorant bleu pour 100 g de sucre en poudre.

On aura besoin d'un sachet congélation.

1° On verse le sucre en poudre dans le sachet congélation et on ajoute le colorant.

2° On ferme le sachet et on secoue pour que l'ensemble du sucre se colore.

On obtient une consistance mouillée mais pas trempée, proche du sable de plage.

3° On met à sécher le sucre (sur un radiateur c'est très bien!) en laissant le sachet ouvert. Pendant au moins 1h. Vérifier que le sucre ne soit plus humide.

La plupart du temps, le sucre va former un bloc... on passe donc à l'étape 4!

4° On referme le sachet congélation et on passe doucement un rouleau à pâtisserie sur le sucre afin de casser tous les blocs de sucre qui se sont formés pendant le séchage.

Et voilà! On a du sucre coloré!!

On le range loin des petites mains sous peine d'en avoir plein la maison...

On peut utiliser ce sucre pour décorer des sablés, macarons, glaces, yaourts etc etc

Muffins Noisettes-Chocolat

Pour 12 petits muffins - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

50 g de sucre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

30 g de noisettes en poudre

1 cc de vanille

50 g de pépites de chocolat

1 oeuf

150 ml de lait

50 g de beurre

12 cc de pâte à tartiner

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre.

Dans un 1er bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les noisettes en poudre, la vanille et les pépites de chocolat.

Dans un 2nd bol, battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu.

Verser le mélange "humide" sur le mélange "sec" et mélanger grossièrement.

Dans des petites caissettes, verser un fond de pâte, ajouter une cuillère à café de Nutella au centre des caissettes, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour environ 25 min jusqu'à ce que les muffins soient un peu colorés.