Merci ma belle-soeurette! Merci my beautiful sister!! And thank you Martin!!!

Cookies Chocolat-Fruits Rouges

Pour une vingtaine de cookies - Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

165 g de cassonade

1 oeuf

180 g de farine

35 g de cacao en poudre

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

90 g de chocolat noir

125 g de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four à 180°. Couper le chocolat en morceaux.

Battre le beurre avec la cassonade, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure. Puis ajouter les fruits encore congelés (la pâte va devenir un peu difficile à travailler).

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des portions de pâte et les déposer, assez espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 min environ. À la sortie du four, laisser reposer les cookies 5 min sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.

Macarons un peu comme le Paris-Metz de Chez Fresson

Alors tout d'abord, je n'aurai pas la prétention de dire que mes macarons sont aussi bons et beaux que ceux de chez Fresson (une très jolie pâtisserie de Metz pour ceux qui ne connaissent pas).

Je n'aurai pas non plus la prétention de dire qu'ils ont le même goût, car je n'ai pas eu moi même la chance de déguster ce fameux Paris-Metz!

Malgré tout, ces petits macarons étaient franchement pas mal, alors je vous donne la recette telle que je l'ai réalisée...

Pour une dizaine de gros macarons - Préparation : 3h - Cuisson : 30 min - Repos : 12h

Ingrédients :

Pour les coques :

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

90 g de blancs d'oeufs à température ambiante

40 g de sucre en poudre

Colorants en poudre rouge, jaune et orange

Pour la crème mousseline aux bonbons Arlequin :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

20 g de bonbons Arlequin

Des framboises

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer le tout au robot et tamiser la poudre obtenue).

Préparer 3 bols avec les colorants, dans chaque bol une couleur.

Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre en poudre dès que le fouet laisse des traces.

Lorsque les blancs sont fermes, incorporer les 20 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple, lisse et brillante (c'est à dire 2 ou 3 min).

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre glace et incorporer à la maryse. Arrêter quand les poudres sont toutes absorbées. Diviser la pâte en 3 et répartir dans chacun des 3 bols.

Macaroner la pâte dans chacun des bols : soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et le colorant correctement incorporé. La pâte obtenue ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir 3 poches à douille avec chacune des pâtes colorées. Mettre ses 3 poches dans une 4ème poche munie elle, de la douille (bien mettre les 3 poches intérieures au même niveau dans la 4 ème poche).

Dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min (préparer la crème mousseline pendant ce temps).

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 150°. Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, sur un feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement).

À l'aide d'un pilon, réduire les bonbons en une poudre la plus fine possible.

Finir la crème (à faire uniquement quand les coques sont prêtes et froides car il faut utiliser la crème tout de suite après l'avoir réalisée). Fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner et ajouter la poudre de bonbons. Remplir une poche à douille de cette crème.

Dresser les macarons aussitôt : disposer les framboises sur les bords des macarons, remplir de crème les espaces entre les framboises ainsi que le centre du macaron. Recouvrir d'une coque et ainsi de suite...

Entreposer une nuit au réfrigérateur et déguster le lendemain.

Sablés Chocolat-Fleur de Sel

Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Repos : 2 h -

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

175 g de farine

30 g de cacao en poudre

5 g de bicarbonate

150 g de chocolat noir

150 g de beurre mou

120 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

2 cc de fleur de sel

Dans un bol, tamiser la farine avec le cacao et le bicarbonate. Casser le chocolat en morceaux.

Battre le beurre en pommade puis incorporer la canonnade, le sucre et la fleur de sel.

Ajouter le mélange farine, cacao, bicarbonate ainsi que le chocolat en morceaux. Mélanger pour tout incorporer, mais mélanger le moins possible.

Former un boudin de pâte, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Préchauffer le four à 170°C. Découper le boudin de pâte en rondelles de moins d'1cm d'épaisseur.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 min.

À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de déposer sur une grille.

Source : La popote de Manue

Macarons Chocolat - Marmelade de Tangor

Pour environ 40 macarons - Préparation : 30 min - Repos : 12 h -

Cuisson : 13 min

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf + 15 g

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

30 g de cacao en poudre

30 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

130 g de chocolat

200 ml de crème liquide entière

Marmelade de Tangor

Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre au bain marie le chocolat et la crème liquide. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2h.

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer le tout au robot et tamiser la poudre obtenue).

Monter les blancs en neige et ajouter 15 g de sucre en poudre dès que le fouet laisse des traces.

Lorsque les blancs sont fermes, incorporer les 15 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple, lisse et brillante.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre-cacao et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, ajouter les 15 g de blanc d'oeuf non battus et continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min dans un four préchauffé à 175°. Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Finir la ganache montée au chocolat en fouettant au batteur électrique la crème bien froide jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly (ne pas trop battre).

À l'aide d'une poche à douille (ici avec une douille cannelée), former une couronne de ganache sur les bords de toutes les coques (froides). Garnir l'intérieur de la moitié de ces couronnes de marmelade de tangor et recouvrir du reste des coques.

Pour obtenir un macaron bien moelleux, les laisser reposer une nuit au réfrigérateur et les sortir une dizaine de minutes avant de déguster.

Palets Bretons, Crème Vanille, Ananas Poêlé et Sauce Caramel au Rhum

Pour 6 personnes - Préparation 1h30 - Repos : 20 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le palet Breton :

170 g de beurre

1 cc de fleur de sel

110 g de sucre

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 jaunes d'oeufs

1 cs de rhum

1 cc de vanille en poudre

Pour la crème vanille :

200 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

20 g de maïzena

10 g de beurre

1 cc de vanille en poudre

Pour la garniture à l'ananas :

250 g de chair d'ananas

1 cs de sucre

10 g de beurre

Sauce caramel :

100 g de sucre

1 cs d'eau

80 g de crème fraîche liquide

5 g de beurre

1 pointe de fleur de sel

1 cs de rhum

Préparer le sablé Breton en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sablée. Incorporer le reste des ingrédients. Mélanger et former une boule. Filmer et garder au réfrigérateur 20 min.

Pendant ce temps, préparer la crème : mettre le lait à bouillir. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et la vanille en poudre. Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange en battant avec un fouet en même temps.

Verser le restant du lait, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir cette crème environ 10 min.

Pendant que la crème refroidit, sortir la pâte à palet Breton du réfrigérateur. Déposer 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Garnir les cercles de pâte à palet et enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Pendant que les palets cuisent, préparer l'ananas : l'éplucher, ôter les yeux et couper 250 g de chair en petits dés. Poêler ces dés d'ananas dans une casserole avec le sucre et le beurre (une fois les dés prêts, garder la poêle).

Ajouter le beurre dans la crème à la vanille. Lisser.

À la sortie du four, creuser les palets et laisser refroidir sur une grille avant d'enlever des cercles. Une fois complètement froids couper les palets à la hauteur souhaitée de manière à ce qu'ils soient tous de la même taille (donc en fonction des goûts, il y aura plus ou moins de palet Breton en base). Garder les morceaux enlevés pour les émietter en décoration.

Déposer les palets dans un plat de présentation. Les garnir de crème vanille, puis disposer les dés d'ananas poêlés sur la crème.

Préparer la crème de caramel en faisant fondre dans la poêle qui a servit à poêler l'ananas, 100 g de beurre avec 1 cs d'eau. Quand le caramel prend une belle couleur, ajouter la crème liquide. Ajouter enfin le beurre, le rhum et la fleur de sel.

Verser la sauce de caramel sur les palets et décorer de miettes de palets.

En fonction de l'envie, servir aussitôt pour une dégustation tiède ou entreposer au réfrigérateur pour une dégustation froide.

Coupe Ananas-Chocolat-Raisins au Rhum

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 30 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le coulis d'ananas :

1 poignée de raisins secs

Rhum

350 g d'ananas frais

1 cs de sucre

Pour la crème au chocolat :

120 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

La veille, mettre les raisins dans un ramequin et les recouvrir de rhum. Laisser infuser une nuit.

Le lendemain, préparer le coulis d'ananas : éplucher les ananas, retirer les yeux et couper la chair en petits dés. Mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen, avec la cuillère à soupe de sucre. Laisser cuire 15-20 min. Garder quelque cubes d'ananas pour la décoration puis passer ensuite le reste au mixeur afin d'obtenir une purée très fine. Egoutter les raisins, en garder quelques uns pour la décoration et ajouter les restants à l'ananas mixé. Laisser refroidir le coulis le temps de préparer la crème.

Pour la crème au chocolat (même recette qu'ici) : dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Hacher ou râper le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Verser la crème et le lait bouillants sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir toujours en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois).

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat haché et mélanger bien jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser le coulis d'ananas-raisins au fond de verres puis recouvrir de crème au chocolat.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures (et jusqu'au moment de déguster).

Avant de servir, décorer de raisins et de dés d'ananas.