Cupcakes aux zOréos

Pour 12 cupcakes - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min - Repos 1 h

Ingrédients :

140 g de farine

60 g de cacao

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

Vanille en poudre

80 g de beurre

120 g de cassonade

2 oeufs

180 ml de lait

12+12 biscuits Oréo

200 ml de crème liquide entière bien froide

2 cs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Oter la moitié de 12 Oréo et prenant soin de laisser la crème sur la moitié restante. Déposer la partie biscuit-crème dans le fond de 12 caissettes à muffins (crème vers le haut). Réduire en miettes fines les 12 moitiés restantes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre pour le rendre lisse puis ajouter la cassonade et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les oeufs un à un en battant à chaque ajout.

Incorporer la farine, cacao... en alternant avec le lait (ajouter en 3 fois). Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour une vingtaines de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic (dès que le pic planté dans un muffin ressort propre stopper la cuisson).

Sortir du four et laisser refroidir.

Un fois les muffins froids, monter la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement le miettes d'Oréo.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer les muffins. Ajouter un biscuit entier dans la crème.

Des Framboises, des Macarons, une très belle journée et deux bougies soufflées...

Pour le biscuit :

100 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

40 g de farine

5 blancs d'oeufs

110 g de sucre poudre

25 g de pépites de nougatine (Vahiné)

Pour la crème mousseline :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

Vanille en poudre

Pour le coulis framboise :

2 feuilles de gélatine

1/2 citron

300 g de framboises

35 g de sucre poudre

3 cs d'eau

250 g de framboises

Sucre glace

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, à feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement avant de passer à l'étape suivante).

Pendant que la crème repose, préparer le coulis : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis les passer au chinois pour ne recueillir que le jus, ajouter le jus de citron et les 3 cs d'eau.

Dans une casserole, faire tiédir 1/4 de cette préparation. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser sur le reste de jus de framboises puis entreposer au réfrigérateur de 30 min à 1h, le temps que le coulis soit gélifié.

Préparer les biscuits : Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et dessiner sur chaque feuille 1 cercle de 21 cm de diamètre (largeur de mes assiettes creuses ^^).

Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule. Continuer de battre pour dissoudre le sucre.

À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre-amandes-farine aux blancs en neige.

Dresser un disque de pâte sur chaque feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez large (20 mm pour moi), parsemer de brisures de nougatine.

Enfourner pour 20 min. À la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail avant de décoller le papier cuisson.

Terminer la crème mousseline au dernier moment, c'est à dire juste avant le dressage du gâteau (la crème doit être à température ambiante et à la même température que le beurre) : fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner.

Le dressage : déposer le premier disque de biscuit sur un plat (les brisures vers le haut) et à la poche à douille, dresser une fine couche de crème mousseline. Déposer les framboises du contour vers le centre en les enfonçant légèrement dans la crème (garder des framboises pour la décoration).

Recouvrir les framboises de crème, et toujours à la poche à douille, dresser une couronne plus épaisse sur le bord, au dessus des 1 ères framboises déposées.

Couler le coulis (je n'ai mis que 2/3 du coulis) à l'intérieur de cette couronne (si la crème mousseline est trop souple et ne retient pas le coulis, passer le gâteau une dizaine de minutes au congélateur avant de verser le coulis).

Recouvrir du 2 ème disque de biscuit presser très légèrement pour le mettre en place et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de quelques framboises. Sortir le gâteau environ 20 min avant la dégustation.

Recette très très inspirée de celle du "Divin" de Ladurée

La photo de la pyramide de "macrarons" d'une petite poulette qui

fêtait ses 2 ans!

Pâte Brisée

Ingrédients :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1 pincée de sel

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

L'avantage d'une pâte maison, c'est que l'on peut ajouter ce que l'on veut pour la parfumer, piment, poivre, cumin, cannelle.... ici comme la pâte a été faite pour un flan, j'ai ajouté de la vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre (mélangé en même temps que la farine et le beurre).

Il est possible d'utiliser cette pâte de suite ou de la réserver au réfrigérateur entourée de papier film.

Pour utiliser la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à 180° environ 30-40 min, avec une cuisson à blanc au préalable en fonction de la recette effectuée.

Cake Pops

Pour 25 cake pops environ -

Préparation : 45 min - Cuisson : 30-40 min - Repos 3 h

Ingrédients :

130 g de farine

80 g de sucre

50 g de maïzena

15 g de cacao en poudre

3 oeufs

120 ml de crème liquide entière

1 cs de levure chimique

250 g de Nutella

200 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le cacao puis tamiser le tout.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide, bien mélanger et ajouter le mélange farine, maïzena, levure, cacao.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner pour 30 à 40 min.

A la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir complètement avant de l'émietter.

Ajouter le Nutella aux miettes de cake et bien mélanger.

Former des boules de pâte en les roulant dans la paume de la main, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, insérer un bâton à sucette (ou pas... c'est comme on préfère!) et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir (le tempérer c'est mieux) puis tremper les boules de cake dans le chocolat. Déposer à nouveaux sur du papier cuisson et laisser refroidir.

Source : Recette un peu modifiée de chez BlancCoco.

Merci ma belle-soeurette! Merci my beautiful sister!! And thank you Martin!!!

Cookies Chocolat-Fruits Rouges

Pour une vingtaine de cookies - Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

165 g de cassonade

1 oeuf

180 g de farine

35 g de cacao en poudre

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

90 g de chocolat noir

125 g de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four à 180°. Couper le chocolat en morceaux.

Battre le beurre avec la cassonade, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure. Puis ajouter les fruits encore congelés (la pâte va devenir un peu difficile à travailler).

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des portions de pâte et les déposer, assez espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 min environ. À la sortie du four, laisser reposer les cookies 5 min sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.

Macarons un peu comme le Paris-Metz de Chez Fresson

Alors tout d'abord, je n'aurai pas la prétention de dire que mes macarons sont aussi bons et beaux que ceux de chez Fresson (une très jolie pâtisserie de Metz pour ceux qui ne connaissent pas).

Je n'aurai pas non plus la prétention de dire qu'ils ont le même goût, car je n'ai pas eu moi même la chance de déguster ce fameux Paris-Metz!

Malgré tout, ces petits macarons étaient franchement pas mal, alors je vous donne la recette telle que je l'ai réalisée...

Pour une dizaine de gros macarons - Préparation : 3h - Cuisson : 30 min - Repos : 12h

Ingrédients :

Pour les coques :

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

90 g de blancs d'oeufs à température ambiante

40 g de sucre en poudre

Colorants en poudre rouge, jaune et orange

Pour la crème mousseline aux bonbons Arlequin :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

20 g de bonbons Arlequin

Des framboises

Préparer les coques : bien mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer le tout au robot et tamiser la poudre obtenue).

Préparer 3 bols avec les colorants, dans chaque bol une couleur.

Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre en poudre dès que le fouet laisse des traces.

Lorsque les blancs sont fermes, incorporer les 20 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple, lisse et brillante (c'est à dire 2 ou 3 min).

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre glace et incorporer à la maryse. Arrêter quand les poudres sont toutes absorbées. Diviser la pâte en 3 et répartir dans chacun des 3 bols.

Macaroner la pâte dans chacun des bols : soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et le colorant correctement incorporé. La pâte obtenue ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir 3 poches à douille avec chacune des pâtes colorées. Mettre ses 3 poches dans une 4ème poche munie elle, de la douille (bien mettre les 3 poches intérieures au même niveau dans la 4 ème poche).

Dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson. Laisser sécher au moins 30 min (préparer la crème mousseline pendant ce temps).

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 150°. Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, sur un feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement).

À l'aide d'un pilon, réduire les bonbons en une poudre la plus fine possible.

Finir la crème (à faire uniquement quand les coques sont prêtes et froides car il faut utiliser la crème tout de suite après l'avoir réalisée). Fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner et ajouter la poudre de bonbons. Remplir une poche à douille de cette crème.

Dresser les macarons aussitôt : disposer les framboises sur les bords des macarons, remplir de crème les espaces entre les framboises ainsi que le centre du macaron. Recouvrir d'une coque et ainsi de suite...

Entreposer une nuit au réfrigérateur et déguster le lendemain.