Brownie Noir et Noix de Pécan Caramélisées

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Repos : 1 h - Cuisson : un peu plus d'1 heure

Ingrédients :

Pour le Streusel au cacao :

25 g de beurre demi-sel

25 g de cassonade

30 g de poudre de noisettes

20 g de farine T80 (25g de T45 dans la recette originale)

10 g de cacao en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées :

75 g de noix de pécan (150 g)

50 g de sucre semoule (100 g)

13 g d'eau (25 g)

Pour le Brownie :

125 g de chocolat noir

100 g de chocolat noir en pépites ou concassé

125 g de sucre semoule

125 g de beurre demi-sel

60 g de farine T80 (65 g de T55)

4 oeufs

Préparer le streusel : préchauffer le four à 150°. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts Jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 min.

Préparer les noix de pécan caramélisées : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 116°. Ajouter les noix et continuer la cuisson tout en mélangeant afin que les noix soient bien enrobées de sirop.

Lorsqu'elles sont brillantes et caramélisées, verser sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir puis concasser.

Préparer le brownie : au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Au batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis la farine.

Ajouter le chocolat noir concassé et une poignée de noix de pécan caramélisées. Verser dans un moule rond de 20 cm de diamètre ou carré de 18/18 cm. Parsemer de la moitié du streusel au cacao et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160° et enfourner le brownie 30 min (moi j'ai eu peur que la cuisson ne soit pas suffisante et j'ai ajouté 5 min à 180° en chaleur tournante).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir 5 min et décorer du reste de noix de pécan et de streusel. Laisser refroidir complètement et déguster (avec une crème anglaise c'est un pur régal!!)

Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée chez Guillemette mais un peu modifiée car je n'avais pas tout ce qu'il fallait (plus assez de noix de pécan et plus que de la farine T80 sous la main), mais comme malgré tout c'était excellent, j'indique la recette telle que je l'ai faite (les proportions entre parenthèses sont celles d'origine).

Choux au Chocolat

Bonne Fête Maman :)

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

130 g de chocolat noir

15 g de maïzena

45 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

330 ml de lait

75 g de crème liquide entière

Pour la pâte à choux :

75 g d'eau

75 g de lait

1/2 cc de sel

1 cc de sucre

60 g de beurre

90 g de farine tamisée

3 oeufs

Vanille en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

130 g de chocolat noir

100 g de crème liquide entière

Pour la déco :

De la pâte d'amande verte

Préparer la crème pâtissière en faisant fondre le chocolat au bain marie. Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant, petit à petit, sur le mélange oeufs-sucre-maïzena tout en remuant.

Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire chauffer en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.

Verser la crème sur le chocolat fondu et bien incorporer. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les choux : dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Sans couper le feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois et faire dessécher la pâte toujours sur feu vif.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, ainsi qu'un peu de vanille en poudre.

Préchauffer le four à 200°. Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 min à 200°, chaleur tournante, puis baisser le feu à 160° et laisser cuire encore 20 min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide en prenant soin de ne pas incorporer d'air lors du mélange.

Farcir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille, les monter en pyramide et verser tout ou partie du glaçage. Décorer de petites fleurs en pâte d'amande. Réserver au réfrigérateur et sortir les choux une dizaine de minutes avant dégustation.

Tarte aux Asperges Sauvages

Pour 1 plat à tarte rectangulaire - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges sauvages

2 tranches de jambon

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou à l'aide d'un robot) la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver.

Couper les tiges des asperges et faire blanchir les têtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter.

Pendant ce temps, préparer l'appareil en battant dans un saladier, les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Couper le jambon en fines lamelles et les déposer dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena sur le jambon puis déposer les asperges par dessus.

Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaude ou froide.

Mini Donuts

1 er essai avec une machine à mini donuts (merci Ma de me l'avoir offerte!)

Pour 70 mini donuts - Préparation : 10 min - Cuisson 40 min

Ingrédients :

3 oeufs

130 g de sucre

30 g de beurre fondu

250 ml de lait

260 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Vanille en poudre

1 cs de rhum

80 g de chocolat

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter 100 ml de lait, mélanger, puis ajouter la farine et la levure, mélanger et enfin ajouter les 150 ml de lait restants et mélanger.

Ajouter la pincée de sel, un peu de vanille en poudre et la cuillère de rhum.

Faire chauffer la machine à mini donuts et une fois celle-ci chaude, huiler légèrement les alvéoles à l'aide un papier absorbant. Verser de la pâte dans chaque empreinte et laisser cuire 2 min 30 - 3 min.

Une fois les donuts terminés, faire fondre un peu de chocolat et à l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet de papier cuisson, décorer les donuts de filets de chocolat et laisser sécher.

Source : Recette un peu modifiée de chez "Les carnets de Nath"

Osterlammele - Agneau Pascal (Marcel pour les intimes!)

Pour un mouton - Préparation : 10 min - Cuisson : 25-30 min

2 oeufs

100 g de sucre

2 cs d'eau tiède

70 g de farine

60 g de maïzena

1 cc de levure chimique

Vanille en poudre

Sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille puis ajouter 2 cs d'eau tiède et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes-sucre-eau. Tamiser la farine, la fécule et la levure puis incorporer au précédent mélange.

Chemiser le moule, verser la préparation et enfourner pour 25-30 min (piquer le gâteau pour vérifier la cuisson).

Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace.

Juste trop bon :)

Cupcakes aux zOréos

Pour 12 cupcakes - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min - Repos 1 h

Ingrédients :

140 g de farine

60 g de cacao

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

Vanille en poudre

80 g de beurre

120 g de cassonade

2 oeufs

180 ml de lait

12+12 biscuits Oréo

200 ml de crème liquide entière bien froide

2 cs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Oter la moitié de 12 Oréo et prenant soin de laisser la crème sur la moitié restante. Déposer la partie biscuit-crème dans le fond de 12 caissettes à muffins (crème vers le haut). Réduire en miettes fines les 12 moitiés restantes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre pour le rendre lisse puis ajouter la cassonade et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les oeufs un à un en battant à chaque ajout.

Incorporer la farine, cacao... en alternant avec le lait (ajouter en 3 fois). Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour une vingtaines de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic (dès que le pic planté dans un muffin ressort propre stopper la cuisson).

Sortir du four et laisser refroidir.

Un fois les muffins froids, monter la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement le miettes d'Oréo.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer les muffins. Ajouter un biscuit entier dans la crème.

Des Framboises, des Macarons, une très belle journée et deux bougies soufflées...

Pour le biscuit :

100 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

40 g de farine

5 blancs d'oeufs

110 g de sucre poudre

25 g de pépites de nougatine (Vahiné)

Pour la crème mousseline :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

Vanille en poudre

Pour le coulis framboise :

2 feuilles de gélatine

1/2 citron

300 g de framboises

35 g de sucre poudre

3 cs d'eau

250 g de framboises

Sucre glace

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, à feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement avant de passer à l'étape suivante).

Pendant que la crème repose, préparer le coulis : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis les passer au chinois pour ne recueillir que le jus, ajouter le jus de citron et les 3 cs d'eau.

Dans une casserole, faire tiédir 1/4 de cette préparation. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser sur le reste de jus de framboises puis entreposer au réfrigérateur de 30 min à 1h, le temps que le coulis soit gélifié.

Préparer les biscuits : Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et dessiner sur chaque feuille 1 cercle de 21 cm de diamètre (largeur de mes assiettes creuses ^^).

Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule. Continuer de battre pour dissoudre le sucre.

À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre-amandes-farine aux blancs en neige.

Dresser un disque de pâte sur chaque feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez large (20 mm pour moi), parsemer de brisures de nougatine.

Enfourner pour 20 min. À la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail avant de décoller le papier cuisson.

Terminer la crème mousseline au dernier moment, c'est à dire juste avant le dressage du gâteau (la crème doit être à température ambiante et à la même température que le beurre) : fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner.

Le dressage : déposer le premier disque de biscuit sur un plat (les brisures vers le haut) et à la poche à douille, dresser une fine couche de crème mousseline. Déposer les framboises du contour vers le centre en les enfonçant légèrement dans la crème (garder des framboises pour la décoration).

Recouvrir les framboises de crème, et toujours à la poche à douille, dresser une couronne plus épaisse sur le bord, au dessus des 1 ères framboises déposées.

Couler le coulis (je n'ai mis que 2/3 du coulis) à l'intérieur de cette couronne (si la crème mousseline est trop souple et ne retient pas le coulis, passer le gâteau une dizaine de minutes au congélateur avant de verser le coulis).

Recouvrir du 2 ème disque de biscuit presser très légèrement pour le mettre en place et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de quelques framboises. Sortir le gâteau environ 20 min avant la dégustation.

Recette très très inspirée de celle du "Divin" de Ladurée

La photo de la pyramide de "macrarons" d'une petite poulette qui

fêtait ses 2 ans!