Cheesecake au Chocolat

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h - Repos : 2h

Ingrédients :

130 g de biscuits secs type petits beurres

55 g de beurre

10 g de cacao

170 g de chocolat noir

450 g de fromage type Philadelphia

160 g de sucre en poudre

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 g de crème fraîche

1 cc de cacao dissous dans 1 cs d'eau chaude

Chocolat noir pour la déco

Préparer la base du cheesecake en écrasant les biscuits. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux miettes de biscuits et au cacao en poudre.

Verser le mélange dans un moule à charnière, bien tasser et entreposer au réfrigérateur le temps de terminer la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Pour la garniture, faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir un peu. Mélanger le fromage avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes, puis la crème fraîche et le cacao dissous. Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le mélange obtenu sur la base biscuitée et enfourner 45 min à 1h.

Une fois le cheesecake cuit, laisser refroidir, démouler puis faire fondre le chocolat noir et décorer en versant en filet (je n'ai pas noté combien j'ai mis de chocolat, il me semble que c'était 150 g).

Entreposer pour au moins 2 heures au réfrigérateur.

Source modifiée : Nigella Lawson. Dans sa recette elle ajoute de la poudre à pudding genre Ancel, moi je n'aime pas donc je n'en ai tout simplement pas mis!

Brownie Noir et Noix de Pécan Caramélisées

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Repos : 1 h - Cuisson : un peu plus d'1 heure

Ingrédients :

Pour le Streusel au cacao :

25 g de beurre demi-sel

25 g de cassonade

30 g de poudre de noisettes

20 g de farine T80 (25g de T45 dans la recette originale)

10 g de cacao en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées :

75 g de noix de pécan (150 g)

50 g de sucre semoule (100 g)

13 g d'eau (25 g)

Pour le Brownie :

125 g de chocolat noir

100 g de chocolat noir en pépites ou concassé

125 g de sucre semoule

125 g de beurre demi-sel

60 g de farine T80 (65 g de T55)

4 oeufs

Préparer le streusel : préchauffer le four à 150°. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts Jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 min.

Préparer les noix de pécan caramélisées : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 116°. Ajouter les noix et continuer la cuisson tout en mélangeant afin que les noix soient bien enrobées de sirop.

Lorsqu'elles sont brillantes et caramélisées, verser sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir puis concasser.

Préparer le brownie : au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Au batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis la farine.

Ajouter le chocolat noir concassé et une poignée de noix de pécan caramélisées. Verser dans un moule rond de 20 cm de diamètre ou carré de 18/18 cm. Parsemer de la moitié du streusel au cacao et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160° et enfourner le brownie 30 min (moi j'ai eu peur que la cuisson ne soit pas suffisante et j'ai ajouté 5 min à 180° en chaleur tournante).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir 5 min et décorer du reste de noix de pécan et de streusel. Laisser refroidir complètement et déguster (avec une crème anglaise c'est un pur régal!!)

Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée chez Guillemette mais un peu modifiée car je n'avais pas tout ce qu'il fallait (plus assez de noix de pécan et plus que de la farine T80 sous la main), mais comme malgré tout c'était excellent, j'indique la recette telle que je l'ai faite (les proportions entre parenthèses sont celles d'origine).

Choux au Chocolat

Bonne Fête Maman :)

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

130 g de chocolat noir

15 g de maïzena

45 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

330 ml de lait

75 g de crème liquide entière

Pour la pâte à choux :

75 g d'eau

75 g de lait

1/2 cc de sel

1 cc de sucre

60 g de beurre

90 g de farine tamisée

3 oeufs

Vanille en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

130 g de chocolat noir

100 g de crème liquide entière

Pour la déco :

De la pâte d'amande verte

Préparer la crème pâtissière en faisant fondre le chocolat au bain marie. Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant, petit à petit, sur le mélange oeufs-sucre-maïzena tout en remuant.

Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire chauffer en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.

Verser la crème sur le chocolat fondu et bien incorporer. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les choux : dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Sans couper le feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois et faire dessécher la pâte toujours sur feu vif.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, ainsi qu'un peu de vanille en poudre.

Préchauffer le four à 200°. Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 min à 200°, chaleur tournante, puis baisser le feu à 160° et laisser cuire encore 20 min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide en prenant soin de ne pas incorporer d'air lors du mélange.

Farcir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille, les monter en pyramide et verser tout ou partie du glaçage. Décorer de petites fleurs en pâte d'amande. Réserver au réfrigérateur et sortir les choux une dizaine de minutes avant dégustation.

Tarte aux Asperges Sauvages

Pour 1 plat à tarte rectangulaire - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 oeuf battu

2 cs d'eau froide

1/2 cc de sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges sauvages

2 tranches de jambon

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

1 cs de maïzena

Sel - Poivre

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou à l'aide d'un robot) la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver.

Couper les tiges des asperges et faire blanchir les têtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter.

Pendant ce temps, préparer l'appareil en battant dans un saladier, les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Couper le jambon en fines lamelles et les déposer dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena sur le jambon puis déposer les asperges par dessus.

Enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaude ou froide.

Mini Donuts

1 er essai avec une machine à mini donuts (merci Ma de me l'avoir offerte!)

Pour 70 mini donuts - Préparation : 10 min - Cuisson 40 min

Ingrédients :

3 oeufs

130 g de sucre

30 g de beurre fondu

250 ml de lait

260 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Vanille en poudre

1 cs de rhum

80 g de chocolat

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter 100 ml de lait, mélanger, puis ajouter la farine et la levure, mélanger et enfin ajouter les 150 ml de lait restants et mélanger.

Ajouter la pincée de sel, un peu de vanille en poudre et la cuillère de rhum.

Faire chauffer la machine à mini donuts et une fois celle-ci chaude, huiler légèrement les alvéoles à l'aide un papier absorbant. Verser de la pâte dans chaque empreinte et laisser cuire 2 min 30 - 3 min.

Une fois les donuts terminés, faire fondre un peu de chocolat et à l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet de papier cuisson, décorer les donuts de filets de chocolat et laisser sécher.

Source : Recette un peu modifiée de chez "Les carnets de Nath"

Osterlammele - Agneau Pascal (Marcel pour les intimes!)

Pour un mouton - Préparation : 10 min - Cuisson : 25-30 min

2 oeufs

100 g de sucre

2 cs d'eau tiède

70 g de farine

60 g de maïzena

1 cc de levure chimique

Vanille en poudre

Sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille puis ajouter 2 cs d'eau tiède et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes-sucre-eau. Tamiser la farine, la fécule et la levure puis incorporer au précédent mélange.

Chemiser le moule, verser la préparation et enfourner pour 25-30 min (piquer le gâteau pour vérifier la cuisson).

Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace.

Juste trop bon :)

Cupcakes aux zOréos

Pour 12 cupcakes - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min - Repos 1 h

Ingrédients :

140 g de farine

60 g de cacao

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

Vanille en poudre

80 g de beurre

120 g de cassonade

2 oeufs

180 ml de lait

12+12 biscuits Oréo

200 ml de crème liquide entière bien froide

2 cs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Oter la moitié de 12 Oréo et prenant soin de laisser la crème sur la moitié restante. Déposer la partie biscuit-crème dans le fond de 12 caissettes à muffins (crème vers le haut). Réduire en miettes fines les 12 moitiés restantes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre pour le rendre lisse puis ajouter la cassonade et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les oeufs un à un en battant à chaque ajout.

Incorporer la farine, cacao... en alternant avec le lait (ajouter en 3 fois). Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour une vingtaines de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic (dès que le pic planté dans un muffin ressort propre stopper la cuisson).

Sortir du four et laisser refroidir.

Un fois les muffins froids, monter la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement le miettes d'Oréo.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer les muffins. Ajouter un biscuit entier dans la crème.