Gâteau Roulé aux Fruits de la Passion, Mangues et Framboises

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 cc de vanille en poudre

Pour la graniture :

2 fruits de la passion

2 mangues

250 g de framboises

2,5 feuilles de gélatine

200 g de fromage blanc

200 ml de crème liquide entière

50 g de cassonade + quelques cuillerées

2 cs de sucre glace

Préparer le biscuit : Recouvrir une lèche-frites de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes...

Verser le tout sur le papier cuisson et enfourner pour environ 10 min.

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humidifié, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper les mangues en petits dés.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les 50 g de cassonade. Réserver.

Mettre la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec la gélatine ramollie et égouttée et faire chauffer à feu doux pour faire fondre. Réserver.

Battre la crème liquide en chantilly, ajouter 2 cs de sucre glace. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de fruits de la passion puis incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Dérouler le biscuit, étaler la crème uniformément, déposer 100 g de framboises et un peu moins de la moitié des morceaux de mangue. Rouler délicatement et entreposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre le reste des framboises et de mangue dans un bol, saupoudrer de quelques cuillères de cassonade, bien mélanger et garder au réfrigérateur. Remuer de temps en temps et servir frais avec le gâteau décoré de sucre glace.

Bretzels

Pour 20 petits bretzels - Préparation : 20 min - Repos : 2h - Cuisson : 30 sec/bretzel + 10 min

Ingrédients :

330 g d'eau tiède

1 cc bombée de sucre

2 cc de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

550 g de farine T45

60 g de beurre fondu

1,5 l d'eau

100 g de bicarbonate

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Fleur de sel

Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et le sel. Ajouter le sachet de levure et laisser reposer environ 5 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Ajouter ensuite la farine et le beurre fondu.

Pétrir à la main ou au robot à l'aide d'un crochet environ 5-10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle du bol.

Mettre la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir avec du papier film et un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 2 h).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et couper 20 petites boules pour des petits bretzels d'environ 10 cm de large.

Faire des boudins de 40 cm de long et former les bretzels. Bien souder les bords en pressant.

Une fois tous les bretzels façonnés, mettre à bouillir l'eau et le bicarbonate. Tremper les bretzels 30 sec chacun puis les déposer sur du papier cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et une pincée de sel. Puis parsemer de fleur de sel.

Enfourner à 230° pour 10-12 min, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

Cookies Oreillers ("Pillow Cookies")

Pour 12 très gros cookies - Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le brownie :

60 g de chocolat

60 g de beurre

60 g de sucre

30 g de farine

2 oeufs

Pour les cookies :

225 g de beurre

255 g de cassonade

2 oeufs + 2 jaunes

300 g de farine

2 cc de levure chimique

1/2 cs de bicarbonate

1/2 cc de sel

1/2 cc de vanille en poudre

340 g de pépites de chocolat

Commencer par confectionner le brownie :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Et ajouter enfin la farine.

Verser dans un moule assez petit de manière à avoir au maxi 2 cm d'épaisseur de pâte (moi j'ai utilisé 3 moules à mini cakes). Enfourner pour 25 min environ.

Une fois la cuisson terminée, laisser le brownie refroidir.

Confectionner la pâte à cookies :

Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, battre pour lisser le tout. Ajouter les oeufs et jaunes d'oeufs, battre à nouveau pour lisser la préparation.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre puis ajouter au précédent mélange.

Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte 30 min au réfrigerateur.

Réaliser les Pillow Cookies :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Couper 12 carrés de brownies d'environ 2 cm de coté sur 1 cm d'épaisseur. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et former 12 boules de pâte d'environ 100 g chacune.

Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faire un trou au centre des boules et placer un morceau de brownie. Enfoncer légèrement le morceau de brownie dans la pâte puis ramener la pâte des bords vers le dessus afin de recouvrir le brownie.

Enfourner pour 13 min environ jusqu'à ce que les bords des cookies soient colorés. Attention, n'enfourner que 6 cookies à la fois et bien espacés car ils s'élargissent beaucoup à la cuisson!

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur le plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Recette adaptée de chez Bakerella, allez voir ses photos pour mieux comprendre comment procéder.

Le Gâteau des Anges

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

360 g de blanc d'oeufs (= environ 12 blancs)

90 g de farine

30 g de maïzena

150 + 90 g de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150 g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être fermes mais pas secs. Ajouter les 90 g sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.

Incorporer délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois.

Verser la pâte dans un moule à cheminée et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.

À la sortie du four, retourner le moule et déposer la cheminée sur le goulot d'une bouteille.

Laisser refroidir tel quel avant de démouler puis décorer de sucre glace.

Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)

Courgettes jaunes (environ 700 g)

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de parmesan rapé

3 branches de thym frais (plus pour la décoration)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.

Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.

Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.

Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

Tartelettes Amandine

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 pâte brisée ou sablée

3 poires (ici au sirop)

110 g de poudre d'amandes

2 oeufs

50 g de beurre mou

60 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Amandes effilées

Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte et réserver (ici j'ai utilisé les restes de pâte brisée). Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la vanille. Bien mélanger et verser sur les fonds de tartes.

Découper les poires en tranches fines et déposer sur la crème 1/2 poire par tartelette. Enfoncer légèrement les poires, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.

Source modifiée pour la garniture : Chocolat & caetera

Cheesecake au Chocolat

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h - Repos : 2h

Ingrédients :

130 g de biscuits secs type petits beurres

55 g de beurre

10 g de cacao

170 g de chocolat noir

450 g de fromage type Philadelphia

160 g de sucre en poudre

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 g de crème fraîche

1 cc de cacao dissous dans 1 cs d'eau chaude

Chocolat noir pour la déco

Préparer la base du cheesecake en écrasant les biscuits. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux miettes de biscuits et au cacao en poudre.

Verser le mélange dans un moule à charnière, bien tasser et entreposer au réfrigérateur le temps de terminer la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Pour la garniture, faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir un peu. Mélanger le fromage avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes, puis la crème fraîche et le cacao dissous. Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le mélange obtenu sur la base biscuitée et enfourner 45 min à 1h.

Une fois le cheesecake cuit, laisser refroidir, démouler puis faire fondre le chocolat noir et décorer en versant en filet (je n'ai pas noté combien j'ai mis de chocolat, il me semble que c'était 150 g).

Entreposer pour au moins 2 heures au réfrigérateur.

Source modifiée : Nigella Lawson. Dans sa recette elle ajoute de la poudre à pudding genre Ancel, moi je n'aime pas donc je n'en ai tout simplement pas mis!