Petits Gâteaux de Nancy

Pour 12 gâteaux - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

90 g de beurre

2 oeufs

75 g de sucre

20 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Des amandes effilées

Préchauffer le four à 210°. Beurrer et fariner 6 mini moules à savarins et 6 moules à muffins. Disposer des amandes effilées dans le fond des moules et réserver.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande puis le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans les moules enfourner et baisser de suite la température à 180°. Laisser cuire 15-20 min. Laisser refroidir 5 min puis démouler.

Pour la version originale de ce gâteau, doubler les proportions, verser dans un moule à savarin et enfourner environ 25 min.

Petites tresses au Nutella

Pour 10 tresses - Préparation : 35 min - Repos : 3h - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour les tresses :

150 ml de lait tiède

1 sachet de levure sèche

350 g de farine T45

1 cc de vanille en poudre

1 cc de sel

1 oeuf battu

35 g de sucre

75 g de beurre fondu

Nutella

Pour la dorure :

Lait

ou

1 jaune d'oeuf

+ 1 cc d'eau

+ 1 pincée de sel

Mélanger le lait tiède et la levure. Laisser le mélange reposer jusqu'à ce qu'il commence à mousser (5-10 min).

Ajouter alors la farine, la pincée de sel et la vanille en poudre. Mélanger.

Ajouter l'oeuf battu, puis le sucre et enfin le beurre.

Pétrir à la main ou à l'aide d'un robot mélangeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Rajouter un peu de farine si nécessaire.

Déposer dans un bol propre, recouvrir de papier film et d'un torchon puis laisser lever 2h environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rabattre la pâte et la diviser en 10 pâtons de même poids. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en rectangles d'environ 25/15 cm. Diviser ces rectangles en 3 parties dont les deux parties extérieures sont découpées en bandes. Recouvrir la partie centrale de Nutella puis rabattre les bandes en les superposant, une fois à gauche, une fois à droite, une fois à gauche etc... Voir les explications en photos ici.

Laisser à nouveau lever 1h sous un torchon.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Dorer les petites tresses avec, au choix, juste du lait (donne une couleur plus douce, plus mate) ou avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 cs d'eau et 1 pincée de sel (la dorure sera plus brillante, plus dorée).

Enfourner pour 15 min. Laisser refroidir et déguster!

Gâteau Roulé aux Fruits de la Passion, Mangues et Framboises

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 cc de vanille en poudre

Pour la graniture :

2 fruits de la passion

2 mangues

250 g de framboises

2,5 feuilles de gélatine

200 g de fromage blanc

200 ml de crème liquide entière

50 g de cassonade + quelques cuillerées

2 cs de sucre glace

Préparer le biscuit : Recouvrir une lèche-frites de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes...

Verser le tout sur le papier cuisson et enfourner pour environ 10 min.

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humidifié, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper les mangues en petits dés.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les 50 g de cassonade. Réserver.

Mettre la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec la gélatine ramollie et égouttée et faire chauffer à feu doux pour faire fondre. Réserver.

Battre la crème liquide en chantilly, ajouter 2 cs de sucre glace. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de fruits de la passion puis incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Dérouler le biscuit, étaler la crème uniformément, déposer 100 g de framboises et un peu moins de la moitié des morceaux de mangue. Rouler délicatement et entreposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre le reste des framboises et de mangue dans un bol, saupoudrer de quelques cuillères de cassonade, bien mélanger et garder au réfrigérateur. Remuer de temps en temps et servir frais avec le gâteau décoré de sucre glace.

Bretzels

Pour 20 petits bretzels - Préparation : 20 min - Repos : 2h - Cuisson : 30 sec/bretzel + 10 min

Ingrédients :

330 g d'eau tiède

1 cc bombée de sucre

2 cc de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

550 g de farine T45

60 g de beurre fondu

1,5 l d'eau

100 g de bicarbonate

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Fleur de sel

Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et le sel. Ajouter le sachet de levure et laisser reposer environ 5 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Ajouter ensuite la farine et le beurre fondu.

Pétrir à la main ou au robot à l'aide d'un crochet environ 5-10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle du bol.

Mettre la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir avec du papier film et un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 2 h).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et couper 20 petites boules pour des petits bretzels d'environ 10 cm de large.

Faire des boudins de 40 cm de long et former les bretzels. Bien souder les bords en pressant.

Une fois tous les bretzels façonnés, mettre à bouillir l'eau et le bicarbonate. Tremper les bretzels 30 sec chacun puis les déposer sur du papier cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et une pincée de sel. Puis parsemer de fleur de sel.

Enfourner à 230° pour 10-12 min, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

Cookies Oreillers ("Pillow Cookies")

Pour 12 très gros cookies - Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le brownie :

60 g de chocolat

60 g de beurre

60 g de sucre

30 g de farine

2 oeufs

Pour les cookies :

225 g de beurre

255 g de cassonade

2 oeufs + 2 jaunes

300 g de farine

2 cc de levure chimique

1/2 cs de bicarbonate

1/2 cc de sel

1/2 cc de vanille en poudre

340 g de pépites de chocolat

Commencer par confectionner le brownie :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Et ajouter enfin la farine.

Verser dans un moule assez petit de manière à avoir au maxi 2 cm d'épaisseur de pâte (moi j'ai utilisé 3 moules à mini cakes). Enfourner pour 25 min environ.

Une fois la cuisson terminée, laisser le brownie refroidir.

Confectionner la pâte à cookies :

Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, battre pour lisser le tout. Ajouter les oeufs et jaunes d'oeufs, battre à nouveau pour lisser la préparation.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre puis ajouter au précédent mélange.

Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte 30 min au réfrigerateur.

Réaliser les Pillow Cookies :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Couper 12 carrés de brownies d'environ 2 cm de coté sur 1 cm d'épaisseur. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et former 12 boules de pâte d'environ 100 g chacune.

Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faire un trou au centre des boules et placer un morceau de brownie. Enfoncer légèrement le morceau de brownie dans la pâte puis ramener la pâte des bords vers le dessus afin de recouvrir le brownie.

Enfourner pour 13 min environ jusqu'à ce que les bords des cookies soient colorés. Attention, n'enfourner que 6 cookies à la fois et bien espacés car ils s'élargissent beaucoup à la cuisson!

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur le plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Recette adaptée de chez Bakerella, allez voir ses photos pour mieux comprendre comment procéder.

Le Gâteau des Anges

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

360 g de blanc d'oeufs (= environ 12 blancs)

90 g de farine

30 g de maïzena

150 + 90 g de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150 g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être fermes mais pas secs. Ajouter les 90 g sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.

Incorporer délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois.

Verser la pâte dans un moule à cheminée et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.

À la sortie du four, retourner le moule et déposer la cheminée sur le goulot d'une bouteille.

Laisser refroidir tel quel avant de démouler puis décorer de sucre glace.

Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)

Courgettes jaunes (environ 700 g)

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de parmesan rapé

3 branches de thym frais (plus pour la décoration)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.

Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.

Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.

Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs