Cupcakes Chocolat, Mascarpone et Framboises

Pour 12 cupcakes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

160 g de chocolat

80 g de farine

1 cc de levure chimique

80 g de beurre coupé en très petits dès

2 oeufs

100 g de sucre

100 ml de crème fraiche

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

2 cs bombées de sucre glace

2 cs de lait

Framboises et coulis

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu, puis les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème fraiche et enfin, ajouter le mélange farine-levure-sel.

Verser la pâte obtenue dans 12 moules à cupcakes et enfourner 20-25 min.

Laisser refroidir puis faire le glaçage : battre légèrement le mascarpone avec le sucre et le lait.

Utiliser une poche munie d'une douille étoile et glacer les cupcakes.

Conserver au réfrigérateur. Sortir les cupcakes une dizaine de minutes avant de déguster.

Au moment de servir, décorer de framboises et de coulis.

3 bougies et quelques Framboises!

Pour 6-8 personnes (moule de 25x18 cm environ) -

Préparation : 1h30 - Cuisson : 10 min - Repos : 2h min, idéalement 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

30 g de maizena

1 cc de vanille en poudre

un peu de lait

Pour les mousses :

200 g de chocolat blanc

500 ml de crème liquide entière (dont 400 très froide)

3 feuilles de gélatine

200 g de framboises (ici surgelées)

Pour le miroir :

150 g de coulis de framboises

1,5 feuille de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four à 170°. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant l'autre moitié de sucre dès que les fouets laissent des marques.

Incorporer délicatement les jaunes, farine... aux blancs en neige et verser la préparation dans le plat tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 10-12 min. Laisser refroidir puis découper la génoise en deux dans sont épaisseur.

Préparer les mousses : mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre à feu très doux, le chocolat avec 100 ml de crème liquide puis rajouter la gélatine bien égouttée. Remuer le tout pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu.

Le dressage : déposer une moitié de génoise dans moule à charnière, l'imbiber d'un peu de lait. Garnir de 2/3 de mousse au chocolat, parsemer de 100 g de framboise (ou plus en fonction des gouts).

Déposer la seconde moitié de génoise, l'imbiber à nouveau d'un peu de lait. Écraser 80 g de framboises en purée et l'incorporer au reste de la mousse au chocolat, sans trop mélanger pour donner un effet marbré. Verser sur la génoise, lisser et garder au réfrigérateur.

Faire le miroir à la framboise en mettant la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis de framboise puis ajouter la gélatine et remuer pour bien la faire fondre. Laisser refroidir un peu et couler sur le dessus l'entremet. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer de chantilly, de copeaux de chocolat blanc et/ou de framboise et servir!

Muffins Trois Chocolats

De bien bons muffins faits par ma maman!

Pour 6 muffins - Préparation : 30 min - Cuisson : 20-25 min

Ingrédients :

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

12 carrés de chocolat blanc

2 oeufs

80 g de beurre + un peu pour les moules

150 g farine + un peu pour les moules

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis enlever du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et incorporer le tout. Ajouter le sel. Diviser cette préparation dans 2 bols.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait séparément puis les incorporer à la préparation, un bol pour un chocolat.

Beurrer et fariner 6 moules à muffins, verser la préparation au chocolat noir, disposer dessus deux carrés de chocolat blanc superposés et recouvrir de pérapartion au chocolat au lait.

Enfourner de suite pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.

Pas très présente ces derniers temps... et pour cause....

Merci Marjorie pour ce prix :)

Je suis vraiment ravie de faire partie de tes "Liebster blog"!

Belle Année 2012!!!!!

Le Bellevue de Christophe Felder en version Étoilé...

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 oeufs

125 g de chocolat noir

2 cs de lait

100 ml de crème liquide entière

1 cs de farine

50 g de poudre d'amandes

125 g de sucre en poudre (110 g pour moi)

Déco :

Cacao en poudre

Pâte d'amande

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu. Bien mélanger entre chaque jaune. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 30 min.

À la sortie du four, démouler le gâteau et laisser refroidir complètement avant de décorer avec du cacao en poudre et des étoiles en pâte d'amande.

Les Sablés de Noël de Margot

Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :

125 g de beurre mou

125 de sucre

1 oeuf

250 g de farine

125 g d'amandes en poudre

Vanille en poudre

Sucre glace

Lait

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, la vanille puis la farine. Ajouter la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 0,5-1 cm d'épaisseur, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (on peut aussi faire des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque de cuisson).

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur un plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'à ce que les sablés soient totalement froids.

Faire alors le glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de lait (ou cuillères en fonction du volume de sucre utilisé), ajouter un peu de colorant et comme Margot, faites de l'art!......