Blinis Crème de Thon et Blinis Beurre de Mâche, Jambon de Bayonne

Ingrédients pour les blinis :

10 g de levure de boulanger

25 g de farine de froment

40 cl de lait

2 oeufs

125 g de farine de sarrasin

Sel

Préparer les blinis : effriter la levure de boulanger sur la farine de froment et délayer avec le lait. Laisser reposer le tout 15 min.

Au bout de ce temps, tamiser la farine de sarrasin, et ajouter le mélange farine, levure, lait. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter les deux jaunes d'oeufs à la préparation et réserver les blancs (à température ambiante).

Laisser reposer la pâte une à deux heure.

Juste avant de faire cuire, ajouter une pincée de sel, monter les deux blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte.

Faire cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée.

Ingrédients pour la crème de thon :

100 g de thon

40 g d'amandes en poudre

90 g de crème fraîche épaisse

2 cs d'huile d'olive

le jus d'1 citron

sel, poivre

Mixer le thon, les amandes en poudre, la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter l'huile, saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le beurre de mâche :

100 g de mâche

70 g de beurre mou

Jambon de Bayonne

Ebouillanter les feuilles de mâche puis les passer sous l'eau froide. Les essuyer puis les passer au mixeur.

Mélanger la mâche mixée avec le beurre mou, saler, poivrer, et servir avec du jambon de Bayonne.

Les blinis peuvent se servir encore tièdes ou froids. La crème de thon doit être tout juste sortie du réfrigérateur alors que le beurre de mâche lui, sera laissé à température ambiante.

Tartelettes de Mousse au Chocolat

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pour la pâte :

90 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

150 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 oeuf

250 g de farine

30 g de cacao en poudre

Pour la mousse :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre (c'est un peu trop à mon goût)

Préparer la pâte : mélanger au batteur le sucre, la poudre d'amande, le beurre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l'oeuf.

Ajouter la farine et le cacao et incorporer jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Placer dans du papier film au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer des moules à tartelettes, piquer les fonds de tartes avec une fourchette et enfourner environ 15 min. Laisser refroidir.

Monter la température du four à 190°.

Préparer la mousse : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Battre l'oeuf entier et le jaune avec le sucre environ 5 min pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu délicatement avec une maryse et verser le mélange dans les fonds de tartes.

Enfourner 5 min et laisser refroidir. Ces tartelettes sont encore meilleures le lendemain après avoir passé une nuit au réfrigérateur.

Recette un peu modifiée de Christophe Felder.

Cookies Cacahuète-Chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

200 g de farine

1 cc de bicarbonate

1cc de sel

90 g de beurre mou

1 cs de pâte de cacahuètes

160 g de cassonade

60 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

50 g de chocolat

Battre les sucres avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer l'oeuf, le jaune d'oeuf et la cuillère de pâte de cacahuètes, battre à nouveau.

Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel puis incorporer l'ensemble au mélange beurre-oeufs...

Concasser le chocolat ou le râper à l'aide d'un économe puis l'ajouter à la pâte.

Former des petites boules, les déposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10-15 min en fonction de la taille des cookies (bien espacer les boules de pâtes car elles vont s'étaler durant la cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse au Chocolat Noir

Ingrédients :

250 g de chocolat noir

1 cs de cacao en poudre

100 ml de crème fraîche liquide

6 blancs d'oeufs (à température)

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain marie. Diluer le cacao dans la crème fraîche liquide et incorporer le tout au chocolat fondu. Ajouter les deux jaunes d'oeufs et lisser le tout.

Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre en poudre, dès qu'ils prennent une texture mousseuse.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat et réserver au frais au moins une heure.

Broyé du Poitou en Version pas Broyé et Chocolaté pour Belle Soeurette!

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre mou

125 g de sucre

30 g de cacao en poudre

1 oeuf

1 cs de rhum

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre, l'oeuf, la cuillère de rhum et le sel. Pétrir jusqu'à pouvoir former une boule.

Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur puis découper à l'emporte-pièces pour former des sablés de 10 à 15 cm de large.

Décorer les galettes à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 20 min.

Après cuisson, laisser refroidir les mini galettes sur une grille.

Avec les restes de pâte, on peut faire des p'tits sablés "feuilles" en roulant la pâte en boudin puis en découpant des tranches fines à l'aide de ciseaux.

Enfourner 10 min à 180°.

Merci Mamam!! Merci Papa!! Et merci Mamour!!

Ça c'est du beau cadeau d'anniversaire!!!!!!!

Trooop heureuse!

Broyé du Poitou

Pour la petite histoire, on trouvait cette galette traditionnelle sur les tables Poitevines lors de rassemblements familiaux tels que des mariages, baptêmes... On la "broyait" d'un coup de poing pour ensuite mettre les morceaux à disposition des convives.

On la trouve encore aujourd'hui mais le plus souvent sous forme de petites galettes individuelles.

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 petite cc de fleur de sel

La galette avant le "broyage"!

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre, l'oeuf entier et la fleur de sel. Pétrir la pâte jusqu'à pouvoir former une boule (éviter de trop travailler la pâte).

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la boule de pâte pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.

Décorer la galette à l'aide d'une fourchette puis dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 25 min.

Après cuisson, laisser refroidir la galette puis la rompre en morceaux.