Marrons Glacés

Ingrédients :

700 g de marrons

1 kg de sucre

1 l d'eau

1 gousse de vanille

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage s'il s'agit de marrons surgelés. Les marrons doivent rester un peu fermes.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser bouillir environ 5 min puis ajouter les marrons (les mettre dans le panier de cuisson, l'égouttage sera plus facile). Laisser frémir 1 min et couper le feu. Laisser reposer ainsi 24 h.

24 h plus tard, égoutter les marrons. Porter à nouveau le sirop à ébullition, laisser bouillir environ 5 min et plonger les marrons. Laisser frémir 3 min, couper le feu et laisser reposer 24h.

Recommencer cette opération 2 autres fois.

Après les dernières 24h de repos, égoutter les marrons, les poser sur une grille. Chauffer le sirop et en verser un peu sur les marrons. Laisser sécher complètement.

Ces marrons glacés se conservent dans une boite hermétique, environ une semaine au réfrigérateur.

Tout comme pour les orangettes, ne pas jeter le sirop, il est délicieux sur des crêpes, glaces, fromages blancs...

Sucrissime.com

Orangettes

Ingrédients :

4 oranges

500 g de sucre

1 l d'eau

Sucre en poudre pour l'enrobage

Bien laver et brosser les oranges. Enlever au couteau, le haut et la base des oranges, les couper en quartiers et séparer les écorces de la chair.

Couper au couteau ou aux ciseaux, des fines lamelles d'environ 5 mm de largeur.

Remplir une casserole d'eau froide, mettre les écorces d'oranges dans l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 min. Egoutter et recommencer l'opération. Ces bains froids et chauds ont pour but d'ôter l'amertume des oranges.

Egoutter à nouveau et laisser refroidir dans la passoire.

Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 litre d'eau avec 500 g de sucre, porter à ébullition, plonger les écorces dans ce sirop et laisser frémir 5 min.

Couper le feu et laisser complètement refroidir les écorces dans le sirop.

Renouveler cette opération au moins 2 fois en laissant bien refroidir le sirop à chaque fois.

Les écorces sont confites quand elles deviennent translucides. Les égoutter et les laisser sécher sur une grille pendant 12 heures.

Surtout ne pas jeter le sirop, sur des crêpes c'est un délice!

Une fois sèches, les passer dans du sucre. Bien les enrober et ôter l'excédent.

Les gourmandises d'Isa

Il est possible de recouvrir les orangettes de chocolat. Pour que le chocolat soit bien lisse et durcisse correctement, il faut le tempérer :

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Pour du chocolat noir : à l'aide d'une thermo-sonde ou d'un thermomètre de cuisine, monter à une température de 50°-55°, couper le feu, et attendre que le chocolat redescende à 27°-28° (en remuant assez souvent pour que la température soit uniforme). Puis remonter à 31°-32°. Plonger les orangettes dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser le chocolat durcir (s'il reste du chocolat, on peut le verser dans des petits moules comme ici dans un moule à mini madeleines).

Les courbes de températures ne sont pas les même en fonction du chocolat :

Chocolat noir : 50-55°, 27-28°, 31-32°

Chocolat au lait : 40-45°, 26-27°, 29-30°

Chocolat blanc : 40-45°, 25-26°, 28-29°

Petits Pains d'Épices - Ça Sent Bon Noël!!!

Ingrédients :

150 g de beurre

250 g de cassonade

5 cs de miel

375 g de farine d'épeautre

1 cc de bicarbonate

4 cs d'épices à pain d'épices

(anis, badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade)

1 oeuf

Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre avec la cassonade et les cuillères de miel.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la farine, la cuillère de bicarbonate et le mélange d'épices.

Une fois la préparation beurre, cassonade, miel fondue, l'ajouter au mélange farine, épices. Bien incorporer puis ajouter un oeuf entier à ce mélange.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte à moins d'1 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces. Enfourner une dizaine de minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir.

À la sortie du four, les petits pains d'épices sembleront ne pas être totalement cuits, pas de panique, tout va rentre dans l'ordre en refroidissant!

Une fois les pains d'épices froids, les glacer en mélangeant :

pour un glaçage brillant :

1 cs de kirsch (ou 1 cs d'eau) avec

1 cs de sucre glace

pour un glaçage blanc, en battant :

1 blanc d'oeuf avec

7 cs bombées de sucre glace

pour un glaçage au chocolat en faisant fondre :

quelques carrés de chocolat

et en les ajoutant au glaçage au blanc d'oeuf

Étaler à l'aide d'un pinceau sur les pains d'épices et laisser sécher.

Muffins Irlandais (au Baileys et à la Guinness)

Ingrédients :

Gâteaux:

240 ml de Guinness

225 g de beurre

90 g de cacao en poudre

240 g de farine

300 g de sucre

1 1/2 cc bicarbonate

3/4 cc sel

2 oeufs

160 ml de crème liquide

Ganache :

225 g de chocolat

160 ml de crème liquide

50 g de beurre mou

3 cs Baileys

Glaçage :

195 g sucre glace

60 g de beurre mou

3 cs Baileys

et/ou :

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour un peu plus de 15 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer la ganache : couper en petits morceaux le chocolat. Mettre la crème liquide à chauffer. Aux 1ers bouillons verser sur le chocolat et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le beurre et le Baileys lisser l'ensemble, réserver.

A l'aide d'un économe, creuser les gâteaux, puis les remplir de ganache.

Préparer le glaçage : battre le beurre en pommade et ajouter le sucre glace en plusieurs fois, le mélange doit devenir bien crémeux.

Et/ou, battre un blanc d'oeuf en ajoutant au fur et à mesure du sucre glace. Le glaçage doit être bien blanc mais rester coulant pour pouvoir en recouvrir les gâteaux.

Dresser le glaçage, soit à la poche à douille pour la crème au beurre, soit en versant simplement le glaçage au blanc d'oeuf sur les muffins.

Garder les muffins au réfrigérateur, mais les sortir plusieurs minutes avant dégustation.

Petits Potimarrons à la Tomme de Savoie

Ingrédients pour 2 personnes :

2 potimarrons d'environ 600 g chacun

200 g de tomme de Savoie

40 cl de crème fleurette

du thym

1/2 cc de piment d'Espelette

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les potimarrons et découper le dessus pour former un chapeau. Les creuser à l'aide d'une cuillère, pour retirer les pépins.

Mélanger la crème avec le piment, le sel et le poivre. Couper la tomme de Savoie en petits dés.

Caler les potimarrons dans un plat à gratin, les remplir de crème et ajouter les dés de tomme et le thym.

Couvrir avec les petits chapeaux et enfourner pour 50 min voir un peu plus en fonction de la taille des potimarrons. Piquer à l'aide d'un couteau : si la chair se transperce facilement, les potimarrons sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Servir dès la sortie du four avec des mouillettes de pain grillé.

Gâteau de Courgettes

Ingrédients :

300 g de courgettes

210 g de chocolat

4 œufs

2 cs de miel

50 g de sucre

80 g de farine

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule.

Eplucher les courgettes, les épépiner si besoin et les râper. Presser les courgettes râpées dans un chinois pour enlever l'excédant d'eau. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter les cuillères de miel.

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis ajouter les courgettes râpées. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Enfourner pour environ 30 min. A la sortie du four, laisser refroidir 5 min puis démouler le gâteau.

Entreposer au réfrigérateur, le sortir 1/2 heure avant de déguster et saupoudrer de sucre glace.

Les Beignets au Potiron de Sandra

Ingrédients :

500 gr de potiron

500 gr de farine

3 oeufs

1 cube de levure de boulanger

4 cs de sucre

1 petit verre d'eau

Huile de friture

Eplucher, épépiner, couper en morceaux le potiron et le faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre.

Une fois cuit, le réduire en purée. Mélanger la purée obtenue avec la farine, les oeufs et les 3 cuillères à soupe de sucre.

Diluer la levure dans un petit verre d'eau tiède puis ajouter le tout à la préparation.

Laisser reposer 2 heures.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre une petite portion de pâte et faire couler dans l'huile bien chaude. Une fois que les beignets sont bien dorés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et se régaler!!

Merci Sandra pour ta recette :) ils sont super bons tes beignets!!!!!

Et merci belle-soeurette pour le gros potiron!!