Gâteau tout Chocolat Noir

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 30 min -

Réfrigération : 2h

Ingrédients :

Pour le gâteau :

150 g de chocolat noir

3 oeufs

120 g de sucre

100 g de beurre mou

75 g de farine

1 cc de levure chimique

Pour la crème :

400 ml de lait

100 g de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre (80 g dans la recette)

30 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

Pour la déco :

Cacao en poudre

Copeaux de chocolat

Préparer le gâteau : préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain marie ou un micro-ondes.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et fouetter vigoureusement ces derniers avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu puis la levure mélangée à la farine.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte, très délicatement.

Verser dans un moule carré en silicone ou dans un moule tapissé de papier cuisson. Enfourner pour 25 min à chaleur tournante (40 min dans la recette).

Préparer la crème : faire ramollir les feuilles de gélatine en les laissant dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec le chocolat noir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena .

Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant. Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Puis ajouter, hors du feu, les feuilles de gélatines égouttées.

Bien remuer et laisser refroidir.

Pour le montage : Couper le gâteaux en deux dans l'épaisseur. Napper l'intérieur de crème, déposer le sommet du gâteau sur la crème puis napper le dessus du gâteau.

Laisser prendre 2h au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre, de copeaux de chocolat (comme ici). Et ajouter éventuellement quelques pistaches, quelques éclats de bouchées pralinées (type rocher Suchard) et quelques feuilles d'or alimentaire.

Servir accompagné de Porto Tawny (Porto ambré).

Source : Saveurs

Tarte Poires et Bleu

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre froid coupé en dés

50 ml d'eau

1 jaune d'oeuf

1 cc de sel

Pour la garniture :

250 g de crème fraîche épaisse

2 oeufs

150 g de bleu (roquefort dans la recette originale)

2 poires type conférence

1 poignée de cerneaux de noix

Sel -Poivre

Préparer la pâte brisée : diluer le sel dans l'eau. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le beurre, l'eau salée et le jaune d'oeuf. Amalgamer petit à petit tous les ingrédients du bout des doigts (peut se faire au robot).

Pétrir rapidement puis former une boule, l'envelopper dans du papier film et garder la pâte au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, et l'abaisser à 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte, déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 20 min.

Préparer l'appareil : éplucher et épépiner les poires puis les couper en morceaux. Couper le bleu en morceaux (ou émietter le roquefort).

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler, poivrer.

Verser cet appareil sur le fond de tarte. Répartir les morceaux de poires, puis les morceaux de bleu.

Enfourner toujours à 180° pour 30 min environ.

Servir avec une salade de cresson, accompagné d'un Monbazillac.

Source : Saveurs

Charlotte de Noel!

Avec un peu d'avance.........

Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Repos : au minimum 2h

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

4 oeufs

1 cs de sucre

150 ml de lait

6 cs de rhum

1 cc d'épices à pain d'épices

1 boite de biscuits à la cuiller

Faire fondre au bain marie le chocolat puis laisser refroidir un peu. Mélanger le rhum au lait et ajouter la cuillère d'épices. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et les disposer dans un moule à charlotte chemisé d'une feuille de papier film.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec la cuillère de sucre puis incorporer au chocolat.

Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse pour ne pas trop casser les blancs.

Verser la moitié de la mousse obtenue au fond du moule puis déposer une rangée de biscuits imbibés. Recouvrir avec le reste de mousse. Terminer par une dernière rangée de biscuits imbibés.

Entreposer au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 2 heures).

Démouler la charlotte puis la décorer de copeaux de chocolat et de sucre glace éventuellement parfumé d'un peu d'épices.

Bricks à la Courgette Jaune et au Chèvre

Pour 2 à 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min + 6 min

Ingrédients :

300 g de courgette jaune

1/2 bûche de chèvre

3 feuilles de brick

Huile d'olive

Ciboulette

Sel -Poivre

Laver, râper la courgette et faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 10 min. Saler, poivrer.

Couper 6 rondelles fines de chèvre.

Couper les feuilles de brick en deux.

Prélever une cuillère de courgette râpée et cuite, la déposer sur le bord de la feuille de brick, ajouter une rondelle de chèvre et plier de façon à obtenir un triangle (suivre les instructions sur l'emballage des bricks).

Recommencer l'opération.

Une fois tous les triangles faits, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis y déposer les triangles. Les faire revenir environ 3 min sur chaque face, à feu assez fort. Bien surveiller la cuisson.

Ajouter quelques brins de ciboulette et servir aussitôt (avec une salade par exemple).

Financiers Chocolat-Fève Tonka

Pour une vingtaine de financiers - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide entière

55 g de sucre glace

40 g de farine

60 g de beurre

40 g d'amandes en poudre

1/2 cc de levure chimique

110 g de blancs d'oeuf (= 3 blancs)

1/2 cc de fève de Tonka râpée

Amandes effilées

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter la fève Tonka râpée et réserver.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un grand bol, mélanger la farine, avec la levure chimique, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre à feu très doux.

Casser les blancs en les battant très légèrement à l'aide d'une fourchette puis les incorporer au mélange farine, sucre...

Ajouter ensuite à ce mélange, le beurre fondu puis le chocolat fondu.

Remplir des moules à financiers (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) à mi-hauteur, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 15 min.

Base de la recette : Jean-Paul Hévin