Crèmes au Chocolat

Ingrédients pour 6 ramequins:

400 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

Faire fondre à feu très doux le chocolat dans la crème liquide, puis laisser refroidir un peu. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu tout en remuant. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux 6-7 min, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Verser dans des ramequins et faire cuire 15 min au bain marie.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Servir frais.

Sablés Cerises-Amandes

Ingrédients :

225 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 cc d'arôme d'amande amère

300 g de farine

Des cerises confites

Battre au batteur électrique le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et l'arôme d'amande, continuer de battre. Ajouter enfin la farine en mélangeant au batteur à vitesse lente.

Mettre le mélange dans une presse à biscuits et façonner les sablés sur une feuille de papier aluminium. Ajouter une cerise confite au centre de chaque biscuit.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le tour du biscuit commence à dorer (8 min dans mon four sur chaleur tournante).

Sortir du four, laisser refroidir un peu puis déposer les sablés sur une grille.

Muffins Kiwi-Coco

Ingrédients pour 12 muffins :

2 kiwis

2 oeufs

240 g de farine

150 g de sucre

160 ml de lait

1 cc de levure chimique

1/2 de bicarbonate

1 cc de sel

40 g de beurre

50 g de noix de coco râpée + un peu pour décorer

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les kiwis en petits dés.

Dans un 1 er saladier, battre les deux oeufs, ajouter le lait et le beurre fondu.

Dans un 2 nd saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter ensuite la noix de coco et les dés de kiwi.

Verser le mélange de farine... sur le mélange oeuf, lait... mélanger pour que la farine soit tout juste incorporée.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins, décorer le sommet avec un peu de noix de coco râpée et enfourner pour 20 min. Vérifier la cuisson avec un pic (il doit ressortir sec).

Oooh zut! Il y a encore des bananes trop mûres dans ma cuisine....

Muffins Bananes-Pépites de Chocolat

Ingrédients pour 12 muffins :

1 oeuf

240 g de banane

80 ml de lait

120 ml d'huile végétale

240 g de farine

3 cc de levure chimique

1 cc de sel

160 g de sucre roux

110 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°. Réduire les bananes en purée.

Dans un 1er saladier, battre l'oeuf puis ajouter le lait, l'huile (ici de l'huile de noisette), et les bananes. Bien mélanger le tout.

Dans un 2nd saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat.

Verser le mélange sec sur le mélange humide et remuer légèrement. Peu importe qu'il y ait des grumeaux.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins et enfourner pour 25 min.

Kouglofs à la Fève Tonka

Recette de C. Felder

Ingrédients :

Le levain :

100g de farine

2 cc de levure sèche

(ou 20 g de levure de boulanger)

60 ml d'eau tiède

+

500 g de farine

100 g de raisins secs

du rhum

Pour le reste de la pâte :

100 g de farine + 1 ou 2 cs

1 cc de fève Tonka râpée

300 ml de lait à température ambiante

2 oeufs

2 cc de sel (10 g dans la recette)

80 g de sucre

120 g de beurre mou

quelques amandes entières et/ou effilées

1) Préparer le levain en mettant dans un saladier : 100 g de farine, avec 2 cc de levure sèche type Briochin et 60 ml d'eau tiède (dissoudre la levure dans l'eau si il s'agit de levure fraîche). Bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser cette boule dans le saladier et la recouvrir de 500 g de farine.

Couvrir avec du papier film et laisser reposer pendant 1h. La boule de levain va gonfler et faire craqueler la farine posée sur elle, à la fin de la levée, on peut même voir la pâte de levain apparaître.

Dans le même temps, préparer les raisins en les mettant dans un petit récipient et en les recouvrant de rhum. Laisser macérer pendant l'heure de levée du levain.

2) L'heure écoulée, ajouter le reste des ingrédients soit à la main, soit à la machine à pain.

À la main : ajouter au levain, le lait, les oeufs, le sucre, la poudre de fève Tonka et le sel et bien mélanger avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit le reste de la farine (100g) puis finir de pétrir à la main pendant une dizaine de minutes.

Dès que la pâte est lisse, ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits dès. La pâte va être difficile à travailler au début, si elle reste très collante une fois que le beurre est incorporé, ajouter un peu de farine cuillère par cuillère (ici il m'a fallu 2 cs) la pâte doit se détacher des parois.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte. Saupoudrer la boule de pâte d'un peu de farine, couvrir et laisser à nouveau lever pendant une heure.

À la machine à pain : Déposer la boule de levain et la farine qui la recouvrait dans la cuve de la machine à pain. Verser dessus le lait, les deux oeufs, le sucre, la poudre de fève Tonnka, le sel, et les 100 g de farine. Lancer le programme pâte et surveiller. Une fois que la pâte est bien lisse ajouter le beurre, laisser pétrir et ajouter éventuellement quelques cuillères de farine jusqu'à ce que la boule de pâte se détache des parois de la cuve. Ajouter les raisins égouttés, laisser pétrir à nouveau (interrompre et relancer le programme pâte si nécessaire).

Laisser lever ainsi une 1 heure.

3) Beurrer généreusement des moules à Kouglof et déposer des amandes entières ou effilées dans le fond des moules.

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main, sur un plan de travail fariné, replier la pâte plusieurs fois sur elle même puis diviser en 6 parts de même poids.

Façonner chaque pâton en boule et former un trou avec l'index au milieu de chaque boule de manière à obtenir une couronne. Déposer ces couronnes de pâte dans les moules.

Entreposer le tout dans le four éteint, porte fermée et laisser lever 2 heures. Idéalement, la pâte doit dépasser d'1 ou 2 cm des moules.

4) Deux heures après, sortir les moules du four, mettre à préchauffer à 180° puis enfourner pour 35 à 45 min en couvrant les kouglofs d'une feuille d'aluminium après 20 min de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, sortir les kouglof du four et les démouler aussitôt. Bien les laisser refroidir avant de les décorer de sucre glace.

Macarons aux Fraises Séchées

Ingrédients pour les coques :

100 g de blanc d'oeufs

125 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre (2x50g)

1/2 cc de colorant

Ingrédients pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

60 g de sucre

20 g de farine

1 oeuf

10 g de beurre

Vanille

Quelques fraises séchées

3 poches à douille

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Tamiser l'ensemble (moi ici j'ai sauté ces étapes, pas le temps et pas l'envie, j'ai juste bien mélangé la poudre d'amande avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas, c'est moins lisse mais ce n'est pas grave!).

Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre à vitesse lente (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que les blancs sont fermes, incorporer les 50g de sucre restants. Continuer de battre à vitesse lente jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.

Séparer le mélange amandes-sucre en deux portions égales, séparer les blancs montés en neige en deux portions égales eux aussi et incorporer le colorant dans une des portions.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille avec la pâte non colorée, en remplir une deuxième avec la pâte colorée et mettre ces deux poches dans une 3ème poche, attacher la douille à cette 3 ème poche. Dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte qui seront donc bicolores. Faire des petits mouvements circulaires ou non pour donner un jeu de couleur. Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 15 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons. Ici pour des macarons d'environ 3 cm).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faire dissoudre à feu doux 30 g de sucre dans le lait vanillé.

Dans un bol, battre le reste du sucre avec l'oeuf et rajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Dès que le lait est chaud, prélever quelques cuillères à soupe et les ajouter au mélange sucre, oeuf, farine, mélanger tout de suite puis verser le reste du lait en filet tout en continuant de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à nouveau sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

Retirer du feu, ajouter le beurre et bien l'incorporer. Laisser refroidir.

Couper des petits morceaux de fraises, garnir les macarons de crème froide, avec au centre un morceau de fraise.

Garder les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster.

Sablés Ultra Sablés

Ingrédients :

225 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 (grosse!) cc de vanille en poudre

270 g de farine

100 g de chocolat

Battre au batteur électrique le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et la vanille, continuer de battre. Ajouter enfin la farine en mélangeant au batteur à vitesse lente.

Mettre le mélange directement dans une presse à biscuits (utiliser du papier d'aluminium pour permettre à la pâte d'accrocher lors de l'utilisation de la presse).

Si l'on souhaite utiliser des emportes-pièces au lieu de la presse à biscuit, entreposer la pâte au réfrigérateur 20 min, dans du papier film avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le tour du biscuit commence à dorer (8 min dans mon four sur chaleur tournante).

Sortir du four, laisser refroidir un peu puis déposer les sablés sur une grille.

Mettre le chocolat à fondre au bain marie, puis décorer les biscuits refroidis. Laisser le chocolat durcir.