Muffins à la Guinness et au Bailey's

Vive la St Patrick!

Ingrédients pour 12 muffins :

Gâteaux:

120 ml de Guinness

112 g de beurre

45 g de cacao en poudre

120 g de farine

150 g de sucre

2/3 cc bicarbonate

1/2 cc sel

1 oeuf

80 ml de crème liquide

Glaçage :

60 g de beurre

De 195 à 260 g de sucre glace

De 1,5 à 2 cs de Bailey's

Colorant vert pistache

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine, sucre... et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour 15-20 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Préparer le glaçage : battre le beurre au batteur électrique pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé au beurre.

Ajouter le Bailey's et continuer de battre, à vitesse moyenne, quelques minutes encore.

Pour obtenir une crème plus ferme, rajouter du sucre. Pour qu'au contraire elle soit plus souple, rajouter du Bailey's ou du lait. Dans les deux cas, procéder cuillère par cuillère.

Séparer le glaçage en deux parts égales, ajouter un peu de colorant vert dans une des deux portions et battre jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Mettre les glaçages dans deux poches à douilles différentes, puis mettre ces deux poches dans une 3ème poche à douille. Attacher la douille à cette dernière. Faire couler un peu de glaçage pour amorcer les deux couleurs, puis décorer les gâteaux.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Macarons à la Cerise Amaretto

Ingrédients :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

1/2 c à thé de colorant en poudre vert pistache

Confiture de cerise amaretto

Bien mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace en essayant de casser au maximum les petits amas (ou, pour obtenir des macarons beaucoup plus lisses, mixer les amandes et le sucre au robot et tamiser la poudre obtenue).

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre en poudre (les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que les blancs sont fermes, incorporer les 20 g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante. Ajouter le colorant et battre encore un peu pour que la couleur soit uniforme.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer à la maryse. Une fois les poudres incorporées, continuer de soulever la masse à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais suffisamment pour former un ruban quand on la laisse tomber de la maryse.

Remplir une poche à douille de la préparation et dresser les macarons à la taille souhaitée sur une feuille de papier cuisson (avec une douille lisse de 12 mm pour moi). Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 24 min à 125°. (Note : pour une fois j'ai oublié de poser ma plaque à pâtisserie sur deux autres plaques : je l'ai enfournée directement sur la grille du four et la collerette est quand même là!)

Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de la taille des macarons. (Les macarons sont cuits une fois que le sommet ne bouge plus quand on le pousse légèrement avec le doigt).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Les garnir de confiture et les garder au moins une nuit au réfrigérateur. Les sortir quelques minutes avant de déguster.

Gâteau à l'Ananas, Piment et Rhum

Ingrédients :

2 ananas Victoria

175 g de beurre mou

250 g de sucre

3 oeufs

275 g de farine

1 1/2 cc de levure chimique

4 cs d'eau

4 cs de rhum

1/2 piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les ananas et enlever les yeux. Couper la chair du 1er en petits dés et celle du 2nd en rondelles, en retirant le coeur.

Mettre dans un mixeur le beurre avec 175 g de sucre, les oeufs, la farine et la levure. Battre pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Ajouter les dés d'ananas (et si on le souhaite, les coeurs des 2 ananas (en les coupant en dés eux aussi).

Beurrer un moule et y verser la pâte. Disposer les rondelles d'ananas sur la pâte et les enfoncer légèrement.

Enfourner environ 45 min. Un couteau planté dans le centre du gâteau doit ressortir propre (si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson).

Découper de fines lamelles de piment et 10 min avant la fin de la cuisson, en parsemer le gâteau (moi j'ai mis les miennes dès le début et elles ont bien brûlées!).

A la sortie du four, attendre 5 min puis démouler le gâteau. Le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir les 75 g de sucre restants avec 4 cs d'eau, 5 min environ. Ajouter le rhum, mélanger puis verser sur le gâteau.

Laisser bien imbiber avant de déguster.

Couronne aux Fruits Confits

De délicieuses briochettes trouvées sur la Petite pâtisserie d'Iza. J'ai juste remplacé la fleur d'oranger par de la vanille et je les ai faites à la machine à pain alors qu'Iza les fait à la main....

Ingrédients :

Pâte :

235 g de farine

35 g de sucre

75 g de beurre mou en dés

2 oeufs

3/4 de sachet de levure sèche

50 g de lait tiède

1 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

Garniture :

1 oeuf battu

Fruits confits

Sucre grain

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant et lancer le programme pâte. Rajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante (pour moi + 3cs de farine).

A la fin du programme sortir le pâton, le déposer sur un plan de travail fariné et le dégazer en chassant l'air avec la paume de la main.

Découper la pâte en 5 morceaux de 100 g chacun. Façonner 5 petites boules et faire un trou assez large au milieu. Déposer ces 5 couronnes sur une feuille de papier cuisson, bien espacées les unes des autres et laisser lever environ 1h.

1 heure après, badigeonner les couronnes d'oeuf battu, décorer de fruits confits et de sucre et enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 180°.

Carrés au Thé Matcha

Ingrédients :

Pour le gâteau :

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

65 g de Maïzena

80 g de beurre

2 cc de Thé Matcha

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace

2 cs d'eau

Colorant rouge

Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre à feu doux. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson (ou le chemiser avec du beurre et de la farine).

Préparer le gâteau : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au batteur électrique pendant environ 8 min.

Ajouter ensuite à la main, la maïzena et les cuillères de thé. Bien incorporer le tout puis ajouter le beurre fondu. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au thé à l'aide d'une maryse. Procéder en deux fois, délicatement, en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Démouler le gâteau, le laisser refroidir (j'ai laissé le papier cuisson dessus pour ne pas qu'il sèche) puis le découper en petits carrés réguliers (pas comme les miens!).

Préparer le glaçage en ajoutant au sucre en poudre le colorant rouge (liquide ou en poudre peu importe) et 1 ère cuillère à soupe d'eau. Si le glaçage n'est pas assez liquide pour être facilement travaillé, ajouter encore un peu d'eau.

Etaler le glaçage sur les cubes de gâteau, parsemer de sésame blanc (je n'en avais pas!) et laisser prendre quelques minutes. Servir aussitôt ou à défaut, conserver les carrés au réfrigérateur pour éviter qu'ils sèchent trop vite.

Source : Saveur

Crèmes au Chocolat

Ingrédients pour 6 ramequins:

400 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

Faire fondre à feu très doux le chocolat dans la crème liquide, puis laisser refroidir un peu. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu tout en remuant. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux 6-7 min, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Verser dans des ramequins et faire cuire 15 min au bain marie.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Servir frais.

Sablés Cerises-Amandes

Ingrédients :

225 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 cc d'arôme d'amande amère

300 g de farine

Des cerises confites

Battre au batteur électrique le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et l'arôme d'amande, continuer de battre. Ajouter enfin la farine en mélangeant au batteur à vitesse lente.

Mettre le mélange dans une presse à biscuits et façonner les sablés sur une feuille de papier aluminium. Ajouter une cerise confite au centre de chaque biscuit.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le tour du biscuit commence à dorer (8 min dans mon four sur chaleur tournante).

Sortir du four, laisser refroidir un peu puis déposer les sablés sur une grille.