Cornes de Gazelles

 Préparation : 30 min - Repos : 1h - Cuisson 15 min

 Pâte :

200 g de farine

80 g de beurre fondu

70 g de fleur d'oranger

Farce à l'amande : 

250 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

1/2 cc de cannelle

4 cs de fleur d'oranger

Préparer la pâte :

À l'aide d'un robot ou à la main, pétrir 200g de farine, 80g de beurre fondu et 70g de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

Après une heure, préparer la farce :

Dans un cul de poule, mélanger 250g de poudre d'amandes, 70g de sucre glace, 1/2cc de cannelle et 4cs de fleur d'oranger.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former des boudins de pâte d'amandes (si la pâte parait trop sèche, rajouter un peu de fleur d'oranger et malaxer à nouveau).

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et avec un rouleau étaler un morceau, finement (environ 2mm).

À l'aide d'un emporte-pièce, découper un rond de pâte, déposer au centre un boudin de pâte d'amandes et rouler la pâte autour (bien souder les bords de pâte avant de rouler).

Faire une forme de croissant et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, les cornes de gazelles doivent rester blanches.

À la sortie du four, les laisser refroidir et les rouler dans le sucre glace.

Les Biscuits de la Mère Paula

Préparation : 15 min - Cuisson 15 min

 

Ingrédients pour 15 Biscuits  : 

50 g de beurre

80 g de cassonade 

1 oeuf

50 g de farine

1/2 cc de sel

1/2 cc de levure

175 g de flocons d'avoine

125g de raisins secs

Battre 50g de beurre avec 80g de cassonade  pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf, mélanger.

Ajouter 50g de farine, le sel et la levure et mélanger.

Ajouter 175g de flocons d'avoine et 125g de raisins secs et bien mélanger pour bien les incorporer.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplir de pâte un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Tasser à l'aide d'une petite cuillère. Continuer de manière à former environ 15 biscuits.

Enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°.

Variantes : les raisins secs peuvent être remplacés ou complétés par d'autres fruits secs ou pépites de chocolat...

Nous avons déjà testé 40g de raisins secs + 40g de raisins blonds + 45 g de pépites de chocolat

Ou encore : 25g de pépites de chocolat + 40g de cranberries + 40g de raisins sec + 20 g de noisettes concassées.

À vous d'ajuster en fonction de vos gouts ;)

Encore merci Paula et Juan pour la recette!!! ;)

Pains à Hamburgers

Préparation 15 min - Repos : 35 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 pains: 

220 g de lait

100 g d'eau

55 g de beurre

280 g + 280 g de farine

levure de boulanger 

(dosée pour 500 g de farine, 

un ou deux sachets en fonction de la marque )

25 g de sucre

1 oeuf

9 g de sel

Pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau froide

1 pincée de sel

Graines de sésame

Dans un bol, couper le beurre en petits dès, ajouter le lait et l'eau. Passer le tout 30 secondes au micro-ondes.

Dans le bol du robot, à l'aide du crochet pétrisseur, mélanger 280g de farine avec la levure et le sucre. 

Incorporer le mélange lait-eau-beurre ainsi que l'oeuf et bien pétrir. 

Mélanger le reste de la farine avec sel et incorporer cuillère par cuillère, en pétrissant bien à chaque ajout. 

La pâte doit être lisse et souple, il est possible d'ajouter un peu de farine si nécessaire.

Diviser la pâte en 8 pâtons et former des boules lisses. Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Couvrir avec un torchon et laisser lever 30-35 min.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec la cuillère d'eau froide et la pincée de sel. Badigeonner les pâtons de ce mélange et parsemer les graines de sesame. 

Enfourner 20 min (couvrir d'une feuille d'aluminium si les pains colorent trop rapidement). Laisser refroidir 5 min avant de découper les pains. 

Recette issue du net mais je ne retrouve pas son auteur!

Stollen

Ingrédients : 

La garniture : 

80 g d'amandes

40 g de noisettes

80 de citron confit

80 g d'orange confite

1 cc de cannelle en poudre

2 cs de rhum

250 g de pâte d'amandes

Pour le levain :

50 ml de lait entier

60 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

Pour la pâte : 

380 g de farine

1 oeuf

80 g de sucre 

120 ml de lait entier

100 g de beurre mou

10 g de levure fraîche de boulanger

le zeste d'1/4 d'orange non traitée

le zeste d'1/4 de citron non traité

1/2 cc de cannelle en poudre 

5 g de sel

Finitions : 

30 g de beurre fondu

50 g de sucre glace

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture, les arroser de rhum puis laisser macérer le tout. 

Préparer le levain : mélanger tout les ingrédients du levain, pétrir à l'aide d'un robot puis recouvrir avec les 380 g de farine. Laisser lever 45 min sans couvrir, à coté d'une source de chaleur. 

Au bout de ce temps la farine qui recouvre le levain sera craquelée. 

Préparer la pâte  en ajoutant le restant des ingrédients de la pâte (pour rappel, la farine est déjà dans le bol avec le levain).

Pétrir le tout environ 5 min pour obtenir une pâte ferme et élastique. Faire à nouveau lever 1 heure, sous un linge cette fois.

Une fois ce temps ecoulé, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler en un carré de 25 cm de coté. Égoutter les ingrédients de la garniture puis les déposer sur le carré de pâte. Les incorporer à la pâte et former un rectangle. 

Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer sur le coté gauche de la pâte. Replier la pâte sur le boudin puis à nouveau sur lui même (le pliage typique du Stollen).

Laisser reposer 1 heure sous un linge puis au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°. 

Déposer le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 45-50 min.

Une fois la cuisson terminée, sortir le Stollen, le badigeonner de beurre fondu et le remettre dans le four pour 2 min. Recommencer l'opération 3 fois.

Laisser refroidir le Stollen, une fois tiède, le saupoudrer de sucre.

Source : La popote de Manue

Koughelopf

En 2012, nous avons eu la chance de passer un super séjour en Alsace, au Gîte les Bleuets à Wintzenheim. 

À notre arrivée, Claudine, la propriétaire, nous avait accueillis avec un Koughelopf délicieux dont le souvenir ne m'a pas quitté depuis. 

Récemment j'ai osé recontacter Claudine pour lui demander sa recette et elle a gentiment accepté de me la donner....

Encore merci Claudine!!

Préparation : 20 min - Repos : 3h - Cuisson : 40 min

Ingrédients : 

500 g de farine

150 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

15 cl de lait tiède

3 cs de lait tiède (pour rehydrater la levure)

1 sachet de levure de boulanger sèche 

1 cc de sel

75 g de raisins secs

50 g d'amandes ou de noisettes

"Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Placez la farine, le sel dans un grand saladier, y faire 1 fontaine ajouter le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes, elle doit rester collante. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°), sous un torchon. Au bout de ce temps de repos la pâte doit avoir doublé de volume.

Beurrez un moule à kougelhopf et placez une amande ou une noisette dans chaque cannelure du moule.

Dégazez ensuite la pâte et placez-la dans le moule à kougelhopf. Laissez la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon.

Au bout de ce laps de temps, placez le kougelhopf au four et faire cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kougelhopf ne colore pas trop.                                    

Démoulez le kougelhopf tiède et laissez le refroidir sur une grille."      

Nous l'avons dégusté en apéritif avec du jambon sec et du vin blanc (d'Alsace bien sur!) et c'était un délice!!

Pain au Lait Léopard

La recette vient de chez Alter Gusto, je vous invite à aller voir LA vraie recette chez elle car moi je me suis trompée dans la réalisation : je n'avais noté que la liste des ingrédients et fait comme je fais habituellement pour ma brioche en machine à pain... je me suis rendue compte après coup de mon erreur! Cependant, comme ça a plutôt pas mal fonctionné, donc je vous dis comment j'ai procédé ;)

Pour un cake de 22x11 cm - 

Préparation : 40 min - Repos : 4h - Cuisson : 35-40 min

Ingrédients :

Base de la pâte :

25 g de fécule de maïs

375 g de farine

250 ml de lait + un peu pour dorer

50 g de beurre

1/2 sachet de levure sèche de boulanger

70 g de sucre

1 cs de fleur d'oranger 

+ 

Pâte marron clair :

5 g de cacao

1 cc de lait

+

Pâte marron foncé :

15 g de cacao

1 cs de lait

Pour le glaçage :

90 g de chocolat

30 ml de lait

des amandes effilées

Mettre tous les ingrédients de la pâte de base, dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. 

Puis couper le pâton en 2. 

Réserver 1 pâton dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper le second pâton en 2 également. 

Ajouter à chacun la proportion de cacao et de lait.

Reserver les 2 patons, 1 marron clair et 1 marron foncé donc, dans des plats recouverts de torchons.

Laisser lever ces 3 patons pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper chaque pâton en 7 parts plus ou moins égales, façonner en boules. 

Donc 7 boules pour chacun des 3 pâtons =  21 boules en totalité.

Le façonnage (allez voir les photos d'Alter gusto qui sont bien plus claires!) : 

1) prendre une boule marron clair, former un boudin long de 44 cm (2x la longueur du moule) 

2) former un boudin avec une boule marron foncé. L'aplatir au rouleau à pâtisserie

3) déposer le boudin marron clair sur le marron foncé et l'enrouler 

4) former un boudin avec une boule blanche. L'aplatir comme pour le boudin marron foncé

5) déposer le boudin marron foncé-marron clair et l'enrouler avec la pate blanche

Recommencer avec les boules de pâte restantes. Puis couper les 7 rouleaux en deux = 14 boudins "blanc-marron foncé-marron clair". Les déposer dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Passé ces 2 heures, préchauffer le four à 200°(avec une plaque à pâtisserie et le lèche frites). Badigeonner le dessus du pain avec du lait. 

Enfourner, jeter un petit verre d'eau sur le lèche frite, baisser la température à 170° et laisser cuire 35-40 min.

Laisser refroidir le pain puis préparer le glaçage en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat avec le lait. Verser sur pain et parsemer d'amandes!

Joyeux Noël!!!