Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches

Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :

150 g de beurre mou

75 g de sucre glace

175 g de farine

Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

360 g de crème liquide entière

160 g de chocolat blanc

30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises

Fraises

Framboises (ici surgelées)

Pistaches concassées

Ustensiles utilisés :

1 cadre de 20x20 cm

1 pinceau alimentaire 

poche à douille

Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak