Forêt Noire

Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 

Repos : 1h

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)

75 g de sucre

30 g de cassonade

25 g de farine

20 g de cacao en poudre

Pour la crème :

200 ml de crème liquide entière

2 belles CS de sucre glace

1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :

300 g de sirop de cerises

40 g de Kirsch

Ganache :

135 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide

Déco :

Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)

Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.

Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.

Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.

Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.

À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).

Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.

Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.

Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau!