Amandes au Chocolat

Ingrédients :

125 g d'amandes avec la peau

100 + 50 g de sucre en poudre

75 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir (ou plus

en fonction de l'épaisseur souhaitée)

Cacao en poudre

Dans une casserole, faire cuire 100 g de sucre avec 30 g d'eau. Monter la température jusqu'à obtenir 120° puis hors du feu, ajouter les amandes. Tourner avec une cuillère en bois pour que le sucre enrobe les amandes. Le sirop va "masser", c'est à dire se solidifier et devenir blanc autour des amandes.

Retirer les amandes de la casserole en y laissant les résidus de sucre. Ajouter dans la casserole 50 g de sucre et 30 g d'eau. Chauffer le tout en remuant, jusqu'à obtenir un caramel clair. Stopper le feu, remettre les amandes dans le caramel et mélanger à nouveau à la cuillère en bois.

Cette opération s'appelle "le sablage".

Retirer les amandes de la casserole et les laisser sécher à plat.

En attendant que les amandes refroidissent, faire fondre les chocolats dans deux bols séparés, soit au micro-ondes (ne pas ajouter d'eau) soit au bain marie.

Mettre les chocolats à refroidir en remuant de temps en temps pour que la température reste homogène. Le chocolat au lait doit descendre à 25°. Dès que cette température est atteinte, mettre les amandes dans un cul de poule, et verser une cuillère à soupe de chocolat dessus. Remuer à la cuillère en bois en soulevant la masse pour que toutes les amandes soient bien enrobées.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat devienne bien mate (j'ai mis le bol dans un second cul de poule, plus grand, contenant de l'eau froide pour que le chocolat refroidisse plus vite).

Rajouter une autre cuillère de chocolat et mélanger à nouveau. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement du chocolat au lait en ne rajoutant une cuillère uniquement lorsque la précédente à bien été absorbée et que le chocolat est bien mate.

(L'enrobage au chocolat au lait est destiné à étanchéiser les amandes (la matière grasse contenue dans le lait étant imperméable) et à éviter ainsi une migration de l'huile d'amande vers l'extérieur du chocolat avec un risque de rancissement sur la durée).

Faire descendre le chocolat noir à 27° et mélanger de la même manière que pour le chocolat au lait.

Une fois tout le chocolat épuisé, continuer à mélanger encore quelques minutes puis verser les amandes dans un autre récipient, ajouter du cacao en poudre et bien mélanger. Laisser ainsi une heure, mélanger à nouveau puis tamiser.

Variantes : Avant de saupoudrer de cacao, il est possible d'alcooliser les amandes en ajoutant 2 cc de rhum, calvados etc...

Il est aussi possible d'ajouter des épices au cacao en poudre, ou encore d'enrober les amandes avec du sucre glace.

Ces amandes se conservent jusqu'à un an dans une boite hermétique.

Recette de Bernard Dauphin, trouvée chez une Parigote...

Cookies Surprise de Martha Stewart

Ingrédients :

Pour les cookies:

210 g de farine

90 g de cacao en poudre

113 g de beurre mou

120 ml de lait

1/2 cc de bicarbonate

1/2 de sel

200 g de sucre

1 oeuf

1cc de vanille liquide

des guimauves

Pour le glaçage :

260 g de sucre glace

55 g de beurre

30 g de cacao en poudre

60 ml de lait

1/4 cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 185°. Couper une quinzaine de guimauves en deux.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Au mixeur, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille liquide, battre à nouveau pour bien incorporer.

Ajouter le mélange de farine réservé et mélanger, toujours au batteur, à vitesse basse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

À l'aide de deux cuillères à soupe, former des boules de pâte et les déposer sur du papier cuisson, espacées d'environ 5 cm.

Enfourner pour 10 à 12 min. Au bout de ce temps, sortir la plaque de cookies du four et placer aussitôt une demie guimauve au centre en appuyant légèrement (côté coupé vers le bas). Remettre au four pour 2 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage en mélangeant au batteur électrique tous les ingrédients du glaçage. Si la crème obtenue n'est pas assez liquide pour être facilement étalée, rajouter un peu de lait. Déposer une cuillère à soupe de cette crème sur la guimauve et la recouvrir. Laisser sécher le glaçage.

Le Flan Magique de ma Tata

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré (environ 400 g)

500 ml de lait

4 oeufs

1 sachet de noix de coco râpée (125 g)

Pour le caramel :

100 g de sucre

5 cs d'eau

1 cs de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel en faisant fondre dans une casserole, 100 g de sucre avec 5 cs d'eau. Un fois que le caramel a une belle couleur dorée, couper le feu et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait concentré sucré, la noix de coco râpée et le lait. Bien mélanger le tout.

Beurrer légèrement un moule à cake, verser le caramel dans le fond, puis verser la préparation à la noix de coco par dessus.

Mettre le moule dans un plat plus grand, remplir ce dernier d'eau afin de faire cuire au bain marie. Enfourner le tout pour 40 min. La noix de coco va remonter à la surface et former une croûte.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Ne démouler le flan qu'une fois bien froid (j'ai testé le démoulage à chaud et je me suis retrouvée avec un flan qui s'est lamentablement écrasé sur mon carrelage...).

Galettes des Rois

Ingrédients pour 6 galettes :

2 pâtes feuilletées du commerce (ou maison)

2 oeufs

100 g de sucre

10 g de maïzena

100 ml de lait froid

150 g de poudre d'amandes

50 g de beurre

1 cs de rhum

1 cc de vanille liquide

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena délayée.

Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser épaissir quelques secondes à feu doux. Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et le beurre. Ajouter enfin la cuillère de rhum et celle de vanille. Réserver.

Découper dans la pâte 12 cercles de la taille d'un moule à tartelettes (découper de manière net, pour permettre à la pâte de monter). Garnir le centre de 6 de ces cercles, d'une couche de crème d'amandes assez épaisse, en prenant soin de laisser environ 1 cm sans crème sur les bords . Déposer une fève dans une des galettes. Humecter les bords avec de l'eau puis recouvrir des 6 autres cercles. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux cercles.

Décorer au couteau et à l'aide d'un pic, faire quelques petits trous sur le dessus des galettes.

Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner ce mélange sur les galettes en prenant soin de ne pas en faire couler sur les cotés (cela empêcherait la galette de monter).

Enfourner 15-20 min à 200°.

(Pour une galette des rois entière, enfourner 35-45 min.)

Marrons Glacés

Ingrédients :

700 g de marrons

1 kg de sucre

1 l d'eau

1 gousse de vanille

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage s'il s'agit de marrons surgelés. Les marrons doivent rester un peu fermes.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser bouillir environ 5 min puis ajouter les marrons (les mettre dans le panier de cuisson, l'égouttage sera plus facile). Laisser frémir 1 min et couper le feu. Laisser reposer ainsi 24 h.

24 h plus tard, égoutter les marrons. Porter à nouveau le sirop à ébullition, laisser bouillir environ 5 min et plonger les marrons. Laisser frémir 3 min, couper le feu et laisser reposer 24h.

Recommencer cette opération 2 autres fois.

Après les dernières 24h de repos, égoutter les marrons, les poser sur une grille. Chauffer le sirop et en verser un peu sur les marrons. Laisser sécher complètement.

Ces marrons glacés se conservent dans une boite hermétique, environ une semaine au réfrigérateur.

Tout comme pour les orangettes, ne pas jeter le sirop, il est délicieux sur des crêpes, glaces, fromages blancs...

Sucrissime.com

Orangettes

Ingrédients :

4 oranges

500 g de sucre

1 l d'eau

Sucre en poudre pour l'enrobage

Bien laver et brosser les oranges. Enlever au couteau, le haut et la base des oranges, les couper en quartiers et séparer les écorces de la chair.

Couper au couteau ou aux ciseaux, des fines lamelles d'environ 5 mm de largeur.

Remplir une casserole d'eau froide, mettre les écorces d'oranges dans l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 min. Egoutter et recommencer l'opération. Ces bains froids et chauds ont pour but d'ôter l'amertume des oranges.

Egoutter à nouveau et laisser refroidir dans la passoire.

Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 litre d'eau avec 500 g de sucre, porter à ébullition, plonger les écorces dans ce sirop et laisser frémir 5 min.

Couper le feu et laisser complètement refroidir les écorces dans le sirop.

Renouveler cette opération au moins 2 fois en laissant bien refroidir le sirop à chaque fois.

Les écorces sont confites quand elles deviennent translucides. Les égoutter et les laisser sécher sur une grille pendant 12 heures.

Surtout ne pas jeter le sirop, sur des crêpes c'est un délice!

Une fois sèches, les passer dans du sucre. Bien les enrober et ôter l'excédent.

Les gourmandises d'Isa

Il est possible de recouvrir les orangettes de chocolat. Pour que le chocolat soit bien lisse et durcisse correctement, il faut le tempérer :

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Pour du chocolat noir : à l'aide d'une thermo-sonde ou d'un thermomètre de cuisine, monter à une température de 50°-55°, couper le feu, et attendre que le chocolat redescende à 27°-28° (en remuant assez souvent pour que la température soit uniforme). Puis remonter à 31°-32°. Plonger les orangettes dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser le chocolat durcir (s'il reste du chocolat, on peut le verser dans des petits moules comme ici dans un moule à mini madeleines).

Les courbes de températures ne sont pas les même en fonction du chocolat :

Chocolat noir : 50-55°, 27-28°, 31-32°

Chocolat au lait : 40-45°, 26-27°, 29-30°

Chocolat blanc : 40-45°, 25-26°, 28-29°

Petits Pains d'Épices - Ça Sent Bon Noël!!!

Ingrédients :

150 g de beurre

250 g de cassonade

5 cs de miel

375 g de farine d'épeautre

1 cc de bicarbonate

4 cs d'épices à pain d'épices

(anis, badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade)

1 oeuf

Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre avec la cassonade et les cuillères de miel.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la farine, la cuillère de bicarbonate et le mélange d'épices.

Une fois la préparation beurre, cassonade, miel fondue, l'ajouter au mélange farine, épices. Bien incorporer puis ajouter un oeuf entier à ce mélange.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte à moins d'1 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces. Enfourner une dizaine de minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir.

À la sortie du four, les petits pains d'épices sembleront ne pas être totalement cuits, pas de panique, tout va rentre dans l'ordre en refroidissant!

Une fois les pains d'épices froids, les glacer en mélangeant :

pour un glaçage brillant :

1 cs de kirsch (ou 1 cs d'eau) avec

1 cs de sucre glace

pour un glaçage blanc, en battant :

1 blanc d'oeuf avec

7 cs bombées de sucre glace

pour un glaçage au chocolat en faisant fondre :

quelques carrés de chocolat

et en les ajoutant au glaçage au blanc d'oeuf

Étaler à l'aide d'un pinceau sur les pains d'épices et laisser sécher.