Forêt Noire

Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 

Repos : 1h

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)

75 g de sucre

30 g de cassonade

25 g de farine

20 g de cacao en poudre

Pour la crème :

200 ml de crème liquide entière

2 belles CS de sucre glace

1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :

300 g de sirop de cerises

40 g de Kirsch

Ganache :

135 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide

Déco :

Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)

Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.

Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.

Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.

Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.

À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).

Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.

Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.

Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau! 

Pavlova Rhubarbe, Framboises et Mûres

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs

220 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la chantilly :

400 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

Pour la compotée de rhubarbe :

250 g de rhubarbe

50 g de sucre

Vanille en poudre

Framboises

Mûres

Préparer la meringue en montant les blancs en neige au batteur électrique avec la pincée de sel. Dès que le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre progressivement. 

Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (entre 5 et 10 min, on ne doit plus sentir les grains de sucre).

Préchauffer le four à 100°. Déposer la meringue sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Etaler en rond de 25-30 cm. Faire un creux au milieu pour recevoir la crème chantilly et les fruits.

Enfourner pour 2h. Laisser refroidir dans le four, porte fermée.

Préparer la compotée de rhubarbe : laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2-3 cm et mettre à fondre à feu moyen dans une casserole avec le sucre et un peu de vanille.

Une fois que la rhubarbe a compoté, mettre dans un chinois et filtrer. Garder le sirop.

Laver et sécher les fruits.

Une fois la meringue et la compotée froides, faire la chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la chantilly est ferme ajouter le sucre glace et battre encore un peu.

Le montage : Mettre un fond de chantilly dans le creux de la meringue. Ajouter la compotée de rhubarbe et recouvrir du restant de chantilly. Déposer les fruits par dessus et entreposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir verser un peu de coulis de fruits rouges et de sirop de rhubarbe.

Inspirée par cette recette!

LE Gâteau au Chocolat !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide

160 g de chocolat noir

90 g de beurre

140 g sucre

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1 belle cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

Fraisier Meringué pour les 5 Bougies de Margot !

Pour 8 Personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 

Pour la génoise 

6 oeufs

180g de sucre en poudre (90g x2)

150g de farine

45g de maizena

1cc de vanille en poudre

Pour la crème au beurre légère

(pour 1kg de crème au beurre)

Pour la meringue:

40 g d'eau

100 g de sucre semoule

70 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre

Pour la crème:

5 jaunes d'oeufs

100 g d'eau

360 g de beurre mou

Fraises + ou - 500 g en fonction des goûts 

250 ml de coulis de fraises

2,5 feuilles de gélatine 

Pour les dômes en meringues :

2 blancs d'oeufs 

110 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage léger :

200 ml d'eau

50 g de sucre

Dans un 1e temps, préparer les dômes de meringues : préchauffer le four à 120°, battre les blancs et incorporer le sucre dès que les fouets laissent des traces. Battre une dizaine de minutes, le sucre doit être complètement fondu. 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse (de 12 mm ici) et pocher des petits dômes. Enfourner pour 1h à 120°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. 

Faire le sirop d'imbibage en faisait bouillir l'eau et le sucre. Le sucre doit être complément dissous. Ajouter éventuellement un alcool ou un arôme. Laisser refroidir.

Préparer les génoises : Faire un cadre avec du papier cuisson d'environ 25/30 cm (je me suis servie de mon cadre en inox dans lequel j'ai glissé le papier cuisson plié en rectangle.  

Préchauffer le four à 180°. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).

Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.

Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farine puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule en papier cuisson et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.

À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème au beurre : faire la meringue italienne en mettant 100g de sucre et 40g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à 118°. Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre.
Verser le sirop obtenu sur les blancs en continuant de battre (verser lentement en faisant attention au éclaboussures). Fouetter à vitesse moyenne encore 10 min environ (jusqu'à complet refroidissement).

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau à nouveau jusque 118°. Verser le sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange. 

Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation jaunes-sirop. Mélanger à vitesse lente puis ajouter la meringue italienne. Mélanger au batteur délicatement mais longtemps (plusieurs minutes pour que la crème soit bien aérée). Réserver à température ambiante.


Mettre 1,5 feuilles de gélatine à ramollir (au moins 10 min avant de l'utiliser).

Le montage :  couper la génoise pour obtenir 2 plaques d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les bords pour qu'ils soient bien lisses. Laver et découper les fraises en deux pour les bords et en dés pour l'intérieur.
Faire un cadre en rhodoïd, déposer la 1ère couche de génoise et l'imbiber de sirop. Déposer un fond de crème au beurre puis déposer les moitiés de fraises sur les bords et les dés sur toute la crème. Garnir à nouveau de crème (Normalement il doit rester un peu de crème au beurre qu'il est possible de congeler, il suffira juste de la battre à nouveau une fois décongelée). Imbiber la 2ème plaque de génoise puis déposer sur la crème. 
Entreposer au réfrigérateur le temps de s'occuper du coulis.

Faire le coulis en deux fois : faire chauffer 150 g de coulis puis y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Verser sur le gâteau (le coulis va imbiber la génoise).

Laisser prendre le tout au réfrigérateur et 30 min après recommencer les mêmes opérations avec le coulis : mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide, faire chauffer le restant de coulis, faire fondre la gélatine puis verser le tout sur le gâteau (le coulis va cette fois, rester à la surface).

Garder au réfrigérateur mais sortir le gâteau au moins 30 min avant de le servir.
Décorer le gâteau avec les petits dômes de meringue au moment de servir.

CupCakes au Chocolat

Pour 12 cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

Pour les gâteaux :

4 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g de beurre mou

160 g de sucre

180 g de chocolat noir

100 g de lait

Préparer la ganache plusieurs heures à l'avance : faire chauffer au bain marie le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lisser, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Pour les cupcakes, préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et réserver.

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Battre légèrement les oeufs puis les ajouter à la farine. Ajouter le lait à ce mélange. Ajouter le chocolat fondu et enfin ajouter le mélange beurre-sucre.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis verser dans des caissettes. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Une fois cuits, laisser les cupcakes refroidir complètement avant mettre la ganache. 

Fouetter la ganache à l'aide d'un batteur électrique, puis avec une poche à douille, décorer les cupcakes. Rajouter des petites fleurs et voila!

Sablés Dentelle

Pour une vingtaine de sablés - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

Pour les sablés :

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel

Pour la ganache :

85 g de chocolat

60 g de beurre mou

50 g de creme liquide entière 

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la ganache : porter à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger et lisser puis ajouter progressivement le beurre. Lisser et réserver. 

Au bout d'1 heure, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à sablés à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce. Faire des petits trous (à l'aide de douilles de différents calibres par exemple) sur la moitié des sablés.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement puis garnir les sablés en déposant un peu de ganache sur la moitié des sablés non troués puis recourir des sablés troués.

Un merci tout spécial à ma cousine Laure qui m'a offert "Mes gâteaux joliment décorés", un chouette livre avec pleins d'idées d'où est extraite l'idée des sablés dentelle!! 

Merci ma Poulette ;);)