Ingrédients :
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis quelques jours)
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
40 g de sucre poudre
1 cc de thé Matcha
colorant Vert
Pour la ganache :
100 g de crème liquide
40 g de miel
200 g de chocolat blanc
1 cc de thé Matcha
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter une cuillère de thé Matcha.
Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).
Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre. Ajouter le colorant.
Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.
Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité.
Laisser sécher au moins 30 min.
Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.
Préparer la ganache en portant à ébullition la crème et le miel. Y faire infuser une cuillère de thé. Verser sur le chocolat pour le faire fondre. Homogénéiser le mélanger et laisser refroidir.
Avec une poche à douille, déposer de la ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec l'autre moitié.
Placer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.
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