mercredi 30 décembre 2009

Marrons Glacés



Ingrédients :

700 g de marrons
1 kg de sucre
1 l d'eau
1 gousse de vanille


Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage s'il s'agit de marrons surgelés. Les marrons doivent rester un peu fermes.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser bouillir environ 5 min puis ajouter les marrons (les mettre dans le panier de cuisson, l'égouttage sera plus facile). Laisser frémir 1 min et couper le feu. Laisser reposer ainsi 24 h.

24 h plus tard, égoutter les marrons. Porter à nouveau le sirop à ébullition, laisser bouillir environ 5 min et plonger les marrons. Laisser frémir 3 min, couper le feu et laisser reposer 24h.

Recommencer cette opération 2 autres fois.

Après les dernières 24h de repos, égoutter les marrons, les poser sur une grille. Chauffer le sirop et en verser un peu sur les marrons. Laisser sécher complètement.




Ces marrons glacés se conservent dans une boite hermétique, environ une semaine au réfrigérateur.

Tout comme pour les orangettes, ne pas jeter le sirop, il est délicieux sur des crêpes, glaces, fromages blancs...

dimanche 20 décembre 2009

Orangettes



Ingrédients :

4 oranges
500 g de sucre
1 l d'eau

Sucre en poudre pour l'enrobage


Bien laver et brosser les oranges. Enlever au couteau, le haut et la base des oranges, les couper en quartiers et séparer les écorces de la chair.
Couper au couteau ou aux ciseaux, des fines lamelles d'environ 5 mm de largeur.

Remplir une casserole d'eau froide, mettre les écorces d'oranges dans l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 min. Egoutter et recommencer l'opération. Ces bains froids et chauds ont pour but d'ôter l'amertume des oranges.

Egoutter à nouveau et laisser refroidir dans la passoire.

Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 litre d'eau avec 500 g de sucre, porter à ébullition, plonger les écorces dans ce sirop et laisser frémir 5 min.
Couper le feu et laisser complètement refroidir les écorces dans le sirop.

Renouveler cette opération au moins 2 fois en laissant bien refroidir le sirop à chaque fois.

Les écorces sont confites quand elles deviennent translucides. Les égoutter et les laisser sécher sur une grille pendant 12 heures.
Surtout ne pas jeter le sirop, sur des crêpes c'est un délice!

Une fois sèches, les passer dans du sucre. Bien les enrober et ôter l'excédent.




Il est possible de recouvrir les orangettes de chocolat. Pour que le chocolat soit bien lisse et durcisse correctement, il faut le tempérer :

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Pour du chocolat noir : à l'aide d'une thermo-sonde ou d'un thermomètre de cuisine, monter à une température de 50°-55°, couper le feu, et attendre que le chocolat redescende à 27°-28° (en remuant assez souvent pour que la température soit uniforme). Puis remonter à 31°-32°. Plonger les orangettes dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser le chocolat durcir (s'il reste du chocolat, on peut le verser dans des petits moules comme ici dans un moule à mini madeleines).



Les courbes de températures ne sont pas les même en fonction du chocolat :

Chocolat noir : 50-55°, 27-28°, 31-32°
Chocolat au lait : 40-45°, 26-27°, 29-30°
Chocolat blanc : 40-45°, 25-26°, 28-29°

mercredi 9 décembre 2009

Petits Pains d'Épices - Ça Sent Bon Noël!!!



Ingrédients :

150 g de beurre
250 g de cassonade
5 cs de miel
375 g de farine d'épeautre
1 cc de bicarbonate
4 cs d'épices à pain d'épices
(anis, badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade)
1 oeuf



Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre avec la cassonade et les cuillères de miel.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la farine, la cuillère de bicarbonate et le mélange d'épices.



Une fois la préparation beurre, cassonade, miel fondue, l'ajouter au mélange farine, épices. Bien incorporer puis ajouter un oeuf entier à ce mélange.
Couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte à moins d'1 cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces. Enfourner une dizaine de minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir.
À la sortie du four, les petits pains d'épices sembleront ne pas être totalement cuits, pas de panique, tout va rentre dans l'ordre en refroidissant!



Une fois les pains d'épices froids, les glacer en mélangeant :

pour un glaçage brillant :
1 cs de kirsch (ou 1 cs d'eau) avec
1 cs de sucre glace

pour un glaçage blanc, en battant :
1 blanc d'oeuf avec
7 cs bombées de sucre glace

pour un glaçage au chocolat en faisant fondre :
quelques carrés de chocolat
et en les ajoutant au glaçage au blanc d'oeuf

Étaler à l'aide d'un pinceau sur les pains d'épices et laisser sécher.



dimanche 6 décembre 2009

Muffins Irlandais (au Baileys et à la Guinness)



Ingrédients :


Gâteaux:

240 ml de Guinness

225 g de beurre

90 g de cacao en poudre

240 g de farine

300 g de sucre

1 1/2 cc bicarbonate

3/4 cc sel

2 oeufs

160 ml de crème liquide


Ganache :

225 g de chocolat

160 ml de crème liquide

50 g de beurre mou

3 cs Baileys


Glaçage :

195 g sucre glace

60 g de beurre mou

3 cs Baileys

et/ou :

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre glace





Préchauffer le four à 180°.


Préparer les gâteaux : verser la Guinness dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, couper le feu, ajouter le cacao et lisser le mélange. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le mélange Guinness-chocolat, battre à nouveau. Ajouter le mélange farine et battre légèrement.

Remplir des moules à muffins au 3/4 de cette préparation et enfourner pour un peu plus de 15 min en surveillant la cuisson : piquer un pic au centre d'un gâteau, s'il ressort propre, les muffins sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.


Préparer la ganache : couper en petits morceaux le chocolat. Mettre la crème liquide à chauffer. Aux 1ers bouillons verser sur le chocolat et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le beurre et le Baileys lisser l'ensemble, réserver.


A l'aide d'un économe, creuser les gâteaux, puis les remplir de ganache.



Préparer le glaçage : battre le beurre en pommade et ajouter le sucre glace en plusieurs fois, le mélange doit devenir bien crémeux.

Et/ou, battre un blanc d'oeuf en ajoutant au fur et à mesure du sucre glace. Le glaçage doit être bien blanc mais rester coulant pour pouvoir en recouvrir les gâteaux.

Dresser le glaçage, soit à la poche à douille pour la crème au beurre, soit en versant simplement le glaçage au blanc d'oeuf sur les muffins.

Garder les muffins au réfrigérateur, mais les sortir plusieurs minutes avant dégustation.

samedi 5 décembre 2009

Petits Potimarrons à la Tomme de Savoie



Ingrédients pour 2 personnes :

2 potimarrons d'environ 600 g chacun
200 g de tomme de Savoie
40 cl de crème fleurette
du thym
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre


Préchauffer le four à 180°.
Laver les potimarrons et découper le dessus pour former un chapeau. Les creuser à l'aide d'une cuillère, pour retirer les pépins.
Mélanger la crème avec le piment, le sel et le poivre. Couper la tomme de Savoie en petits dés.
Caler les potimarrons dans un plat à gratin, les remplir de crème et ajouter les dés de tomme et le thym.
Couvrir avec les petits chapeaux et enfourner pour 50 min voir un peu plus en fonction de la taille des potimarrons. Piquer à l'aide d'un couteau : si la chair se transperce facilement, les potimarrons sont prêts, sinon, poursuivre la cuisson.

Servir dès la sortie du four avec des mouillettes de pain grillé.

jeudi 3 décembre 2009

Gâteau de Courgettes



Ingrédients :


300 g de courgettes

210 g de chocolat

4 œufs

2 cs de miel

50 g de sucre

80 g de farine



Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule.

Eplucher les courgettes, les épépiner si besoin et les râper. Presser les courgettes râpées dans un chinois pour enlever l'excédant d'eau. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter les cuillères de miel.

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis ajouter les courgettes râpées. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.


Enfourner pour environ 30 min. A la sortie du four, laisser refroidir 5 min puis démouler le gâteau.


Entreposer au réfrigérateur, le sortir 1/2 heure avant de déguster et saupoudrer de sucre glace.


mardi 1 décembre 2009

Les Beignets au Potiron de Sandra



Ingrédients :


500 gr de potiron

500 gr de farine

3 oeufs

1 cube de levure de boulanger

4 cs de sucre

1 petit verre d'eau

Huile de friture



Eplucher, épépiner, couper en morceaux le potiron et le faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre.

Une fois cuit, le réduire en purée. Mélanger la purée obtenue avec la farine, les oeufs et les 3 cuillères à soupe de sucre.

Diluer la levure dans un petit verre d'eau tiède puis ajouter le tout à la préparation.


Laisser reposer 2 heures.


A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre une petite portion de pâte et faire couler dans l'huile bien chaude. Une fois que les beignets sont bien dorés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et se régaler!!


Merci Sandra pour ta recette :) ils sont super bons tes beignets!!!!!

Et merci belle-soeurette pour le gros potiron!!

lundi 30 novembre 2009

Ananas au Four



Ingrédients :

1 ananas Victoria
2 cs de miel
100 ml de Muscat
1 gousse de vanille
20 g de beurre



Avec un couteau à dents, éplucher l'ananas et retirer les yeux. Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains. Mélanger les grains au Muscat.

Couper chaque moitié de gousse de vanille en deux, piquer l'ananas de haut en bas et enfoncer les gousses.

Mettre l'ananas dans un plat à gratin assez petit, verser les 2 cs de miel sur l'ananas puis déposer le beurre, sur le sommet de l'ananas.

Enfourner 30 min à 180°. Couper en tranches et déguster chaud ou bien froid après un passage au réfrigérateur.

mardi 24 novembre 2009

Brownie-Cheesecake



Ingrédients pour un moule à cake :
Cheesecake :
200 g de mascarpone
60 g de crème fraiche
2 cs de sucre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille

Brownie :
100 g de beurre
150 g de chocolat
50 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
40 g de farine
1/2 gousse de vanille


Préchauffer le four à 180°. Découper une feuille de papier cuisson pour tapisser le fond du moule.

Préparer la partie cheesecake en mélangeant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf. Gratter 1/2 gousse de vanille et ajouter les grains à la préparation. Reserver.

Préparer le brownie en faisant fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Une fois le chocolat fondu, couper le feu et incorporer le mascarpone. Dans un bol, mélanger les 3 oeufs, le sucre, et les grains de l'autre moitié de la gousse de vanille. Verser le chocolat fondu sur ce mélange et incorporer.

Tamiser la farine et la maizena et l'incorporer au mélange chocolaté. Verser le tout dans le plat, recouvrir de la préparation au fromage et à l'aide d'un couteau faire plus ou moins de vagues pour obtenir l'effet marbré.

Enfourner pour environ 30 min. Démouler et découper des petits carrés.

lundi 16 novembre 2009

Muffins aux Brimbelles



Ingrédients :

100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeuf
120 ml de lait (ou de bas beurre)
220 g de farine
10 g de levure chimique
100 à 150 g de Brimbelles (ou myrtilles)


Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs entiers un à un en incorporant chaque oeuf. Ajouter le lait mélanger à nouveau.
Mélanger la levure et la farine puis incorporer le tout au 1er mélange.
Egoutter les myrtilles si elles sont congelées. Les mélanger à une ou deux cuillères de farine puis incorporer le tout à la pâte sans trop travailler.
Enfourner 20 min.

samedi 14 novembre 2009

Tarte aux Brimbelles



Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

250 g de farine
125 g de beurre mou
5 cs de sucre (2+3cs)
1 oeuf
2 cs de semoule de blé
150 g de Brimbelles


Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre mou, 2 cs de sucre et l’œuf. Mélanger jusqu'à pouvoir former une boule, et laisser reposer dans du papier film 30 min au réfrigérateur.

Abaisser ensuite la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte (un mini moule à charnière ici), découper dans les chutes des bandes de pâte pour faire un treillis (oui ok, le mien est carrément vilain mais tant pis!).
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire à blanc : poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplir de fruits secs, faire cuire 10 min à 180° puis enlever les fruits secs et la feuille et prolonger la cuisson de 5 min.

Mélanger les brimbelles avec 3 cs de sucre. Saupoudrer le fond de tarte de semoule (pour absorber l’excédent de jus) puis verser les brimbelles dessus. Décorer avec les bandes de pâte pour former un treillis.

Enfourner pour 20 mn à four 180°. Laisser refroidir la tarte et saupoudrer éventuellement de sucre glace.


Petite tarte typique des Vosges faite avec de la farine made in Vosges!

samedi 7 novembre 2009

Gâteau aux Pommes et Sauce Caramel



Ingrédients :

Pour le gâteau :
2 pommes
125 g de beurre mou
125 g de sucre
2 oeufs
1 cs de levure chimique
2 cs de crème fraîche
50 g d'amandes effilées

Pour la sauce caramel :
200 g de sucre
4 cs d'eau
200 ml de crème fleurette
10 g de beurre
1 à 2 cc de fleur de sel


Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine mélangée à la levure et la crème fraîche.
Incorporer les lamelles de pommes et les amandes à la pâte. Chemiser un moule à manquer verser la préparation et enfourner pour 45 min. A la sortie du four laisser refroidir et démouler.

Préparer la sauce caramel : faire fondre le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel doré. Couper le feu et ajouter la crème fleurette (attention le caramel peut se figer si la crème est trop froide, dans ce cas, refaire fondre doucement). Ajouter le beurre et la fleur de sel.

Servir ce gâteau avec un filet (ou une louche!) de sauce caramel.

vendredi 6 novembre 2009

Blinis Crème de Thon et Blinis Beurre de Mâche, Jambon de Bayonne



Ingrédients pour les blinis :

10 g de levure de boulanger
25 g de farine de froment
40 cl de lait
2 oeufs
125 g de farine de sarrasin
Sel


Préparer les blinis : effriter la levure de boulanger sur la farine de froment et délayer avec le lait. Laisser reposer le tout 15 min.

Au bout de ce temps, tamiser la farine de sarrasin, et ajouter le mélange farine, levure, lait. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter les deux jaunes d'oeufs à la préparation et réserver les blancs (à température ambiante).
Laisser reposer la pâte une à deux heure.

Juste avant de faire cuire, ajouter une pincée de sel, monter les deux blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte.

Faire cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée.



Ingrédients pour la crème de thon :

100 g de thon
40 g d'amandes en poudre
90 g de crème fraîche épaisse
2 cs d'huile d'olive
le jus d'1 citron
sel, poivre


Mixer le thon, les amandes en poudre, la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter l'huile, saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.



Ingrédients pour le beurre de mâche :

100 g de mâche
70 g de beurre mou
Jambon de Bayonne

Ebouillanter les feuilles de mâche puis les passer sous l'eau froide. Les essuyer puis les passer au mixeur.
Mélanger la mâche mixée avec le beurre mou, saler, poivrer, et servir avec du jambon de Bayonne.


Les blinis peuvent se servir encore tièdes ou froids. La crème de thon doit être tout juste sortie du réfrigérateur alors que le beurre de mâche lui, sera laissé à température ambiante.