samedi 24 décembre 2011

Les Sablés de Noël de Margot



Pour une trentaine de sablés - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min


Ingrédients :

125 g de beurre mou
125 de sucre
1 oeuf
250 g de farine
125 g d'amandes en poudre
Vanille en poudre

Sucre glace
Lait
Colorants alimentaires


Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, la vanille puis la farine. Ajouter la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 0,5-1 cm d'épaisseur, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (on peut aussi faire des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque de cuisson).

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur un plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'à ce que les sablés soient totalement froids.

Faire alors le glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de lait (ou cuillères en fonction du volume de sucre utilisé), ajouter un peu de colorant et comme Margot, faites de l'art!......

vendredi 16 décembre 2011

Cookies aux Flocons d'Avoine, Vanille et Raisins Secs



Pour 20 cookies - Préparation : 15 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min


Ingrédients :

200 g de beurre mou
90 g de sucre glace
200 g de farine
1 cc de levure chimique
Vanille en poudre
100 g de flocons d'avoine
150 g de raisins secs (ici 75 g de raisins + 75 g de pépites de chocolat)
1 pincée de sel


Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la vanille en poudre. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.
Ajouter enfin les flocons d'avoine et les raisins (et éventuelles pépites de chocolat).
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Faire 20 boules de pâte, les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Déposer au réfrigérateur pour 30 min.

Au bout de ce temps préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 min, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir 5 min avant de déposer les cookies sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

dimanche 11 décembre 2011

Mini-Madeleines Chocolat et Pralin



Pour environ 60 mini-madeleines - Préparation : 20 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 à 15 min


Ingrédients :

2 oeufs
100 g de farine
100 g de beurre
1/2 cc de levure chimique
80 g de sucre
60 g de chocolat noir
2 belles cs de pralin + un peu pour la déco
1 pincée de sel


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel. Battre au batteur électrique les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le chocolat-beurre fondu et enfin le pralin. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Entreposer 1 h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 210°. Garnir les moules à madeleines de pâte saupoudre d'un peu de pralin et enfourner pour 5 min. Baisser ensuite le four à 180° et continuer la cuisson pour à nouveau au moins 5 min (ajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire).

À la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.

dimanche 13 novembre 2011

Chouettes Cupcakes!


Ils fleurissent un peu partout sur les blogs culinaires, petite poulette et moi même n'avons pas résisté : voilà nos Owl cupcakes!


Pour 12 cupcakes - Préparation : 1h - Repos: 2h - Cuisson : 20 min


Ingrédients :

Pour la ganache :
130 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit :
3 oeufs
180 g de sucre
130 g de chocolat
120 g de beurre
100 g de farine
1 belle cs de noisette en poudre
1 cc de cacao en poudre
1/4 cc de levure
1 pincée de sel

Déco :
1 paquet de biscuits Oréo
Smarties


Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat et le beurre, lisser, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparer les biscuits : préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les oeufs et le sucre. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, la levure et la pincée de sel.
Verser le chocolat fondu sur les oeufs battus, bien mélanger. Ajouter la farine, cacao etc et lisser le tout.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins et enfourner pour environ 20 min.


Laisser refroidir avant de décorer les cupcakes : séparer les Oréo en deux, se servir de la partie où il y a la crème pour les yeux, casser celle sans crème pour faire les oreilles.
Battre la ganache froide au batteur électrique pour obtenir une chantilly au chocolat épaisse. Recouvrir les cupcakes de crème, déposer les "yeux Oréo" coller les smarties à l'aide d'un peu de ganache, enfoncer les petites oreilles et le nez.



Et voila!!

lundi 7 novembre 2011

Cookies-Brownies


Je profite de ce billet pour remercier Ginia qui a sélectionné mon blog dans la rubrique "blogs de cuisine à découvrir" du site Recettes de Cuisine.
Je suis flattée ;)



Pour environ 30 cookies - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min


Ingrédients :

225 g de chocolat noir
30 g de beurre
2 oeufs
120 g de sucre blond
40 g de farine
1/2 cc de levure
1 pincée de sel
50 g de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre, réserver.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter le sel.
Ajouter le chocolat fondu dans le mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine petit à petit en bien incorporant. Puis ajouter les pépites de chocolat.

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par cookie. Ne pas trop serrer les petits tas de pâte les uns aux autres.

Enfourner pour 10 min environ. À la sortie du four laisser refroidir plusieurs minutes avant de déposer les cookies sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

jeudi 20 octobre 2011

Cake Marbré Chocolat-Vanille



Pour un moule à cake de 1l - Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min à 1h


Ingrédients (tous à température ambiante c'est mieux) :

185 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
115 g de sucre
115 g de beurre
115 g de lait
2 oeufs
30 g de chocolat
Vanille en poudre


Mettre le chocolat à fondre doucement puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre.
Ajouter alternativement le lait et la farine (dans laquelle on aura préalablement mélangé la levure et la pincée de sel).
Séparer la pâte en deux, ajouter le chocolat dans la 1ère partie puis la vanille dans la seconde. Verser dans un moule beurré et fariné, d'abord la moitié de la préparation à la vanille, puis celle au chocolat, puis recouvrir avec le reste de pâte à la vanille.

Enfourner pour 50 min à 1h (piquer la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche dès que le cake est cuit). Laisser refroidir avant de dévorer!

vendredi 7 octobre 2011

Fondants au Chocolat




Pour 8 fondants - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Repos : 2h


Ingrédients :

100 ml de lait
100 g de beurre
200 g de chocolat
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
25 g de farine
25 g de maïzena
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre puis verser sur le chocolat coupé en dés. Laisser fondre.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et la pincée de sel. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Beurrer 10 moules à cannelés et verser la préparation.

Enfourner pour 15 min. Au bout de ce temps, sortir les moules et plonger leurs bases dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir et, toujours dans les moules, entreposer au réfrigérateur pour 2h.

Au moment de servir, plonger les moules dans de l'eau chaude 30 sec et démouler les fondants.

Saupoudrer de cacao en poudre et servir avec de la crème anglaise.

Il est possible de préparer ces fondants à l'avance, s'ils sont conservés plus de 2h au réfrigérateur, il faudra les démouler et les laisser à température ambiante au moins 30 min avant de servir afin qu'ils ne soient pas trop durs.

vendredi 30 septembre 2011

Financiers Chocolat Framboises



Pour 10 financiers - Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min


Ingrédients :

80 g de chocolat
70 g de beurre
60 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
25 g de farine
75 g de blanc d'oeufs

une vingtaine de framboises


Préchauffer le four à 201°.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Verser la préparation dans des mini-moules à financiers, déposer les framboises sur la pâte et enfourner pour 12 min environ.

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min et démouler.



mercredi 21 septembre 2011

Crème Chocolat comme une Danette



Pour 6 pots - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Repos : 2h


Ingrédients :

500 ml de lait
25 g de maïzena
80 g de sucre
50 g de cacao


Dans un bol, mélanger le sucre, le cacao et la maïzena. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis verser sur le mélange cacao... tout en remuant.
Remettre le tout sur le feu et faire épaissir. Verser dans des ramequins, laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pour 2h.

Cette crème à vraiment la consistance de la fameuse crème dessert au chocolat, cependant, la prochaine fois j'essaierai de réduire un peu la quantité de maïzena et de cacao...

mardi 13 septembre 2011

Petits Gâteaux de Nancy



Pour 12 gâteaux - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min


Ingrédients :

100 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs
75 g de sucre
20 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
Des amandes effilées



Préchauffer le four à 210°. Beurrer et fariner 6 mini moules à savarins et 6 moules à muffins. Disposer des amandes effilées dans le fond des moules et réserver.

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande puis le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.


Verser la pâte dans les moules enfourner et baisser de suite la température à 180°. Laisser cuire 15-20 min. Laisser refroidir 5 min puis démouler.


Pour la version originale de ce gâteau, doubler les proportions, verser dans un moule à savarin et enfourner environ 25 min.

jeudi 8 septembre 2011

Petites tresses au Nutella



Pour 10 tresses - Préparation : 35 min - Repos : 3h - Cuisson : 15 min


Ingrédients :

Pour les tresses :
150 ml de lait tiède
1 sachet de levure sèche
350 g de farine T45
1 cc de vanille en poudre
1 cc de sel
1 oeuf battu
35 g de sucre
75 g de beurre fondu

Nutella

Pour la dorure :
Lait
ou
1 jaune d'oeuf
+ 1 cc d'eau
+ 1 pincée de sel




Mélanger le lait tiède et la levure. Laisser le mélange reposer jusqu'à ce qu'il commence à mousser (5-10 min).
Ajouter alors la farine, la pincée de sel et la vanille en poudre. Mélanger.
Ajouter l'oeuf battu, puis le sucre et enfin le beurre.
Pétrir à la main ou à l'aide d'un robot mélangeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Rajouter un peu de farine si nécessaire.

Déposer dans un bol propre, recouvrir de papier film et d'un torchon puis laisser lever 2h environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rabattre la pâte et la diviser en 10 pâtons de même poids. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en rectangles d'environ 25/15 cm. Diviser ces rectangles en 3 parties dont les deux parties extérieures sont découpées en bandes. Recouvrir la partie centrale de Nutella puis rabattre les bandes en les superposant, une fois à gauche, une fois à droite, une fois à gauche etc... Voir les explications en photos ici.
Laisser à nouveau lever 1h sous un torchon.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Dorer les petites tresses avec, au choix, juste du lait (donne une couleur plus douce, plus mate) ou avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 cs d'eau et 1 pincée de sel (la dorure sera plus brillante, plus dorée).

Enfourner pour 15 min. Laisser refroidir et déguster!

lundi 29 août 2011

Gâteau Roulé aux Fruits de la Passion, Mangues et Framboises



Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de vanille en poudre

Pour la graniture :
2 fruits de la passion
2 mangues
250 g de framboises
2,5 feuilles de gélatine
200 g de fromage blanc
200 ml de crème liquide entière
50 g de cassonade + quelques cuillerées
2 cs de sucre glace




Préparer le biscuit : Recouvrir une lèche-frites de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et la vanille en poudre.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes...
Verser le tout sur le papier cuisson et enfourner pour environ 10 min.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humidifié, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper les mangues en petits dés.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les 50 g de cassonade. Réserver.
Mettre la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec la gélatine ramollie et égouttée et faire chauffer à feu doux pour faire fondre. Réserver.
Battre la crème liquide en chantilly, ajouter 2 cs de sucre glace. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de fruits de la passion puis incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Dérouler le biscuit, étaler la crème uniformément, déposer 100 g de framboises et un peu moins de la moitié des morceaux de mangue. Rouler délicatement et entreposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre le reste des framboises et de mangue dans un bol, saupoudrer de quelques cuillères de cassonade, bien mélanger et garder au réfrigérateur. Remuer de temps en temps et servir frais avec le gâteau décoré de sucre glace.

samedi 13 août 2011

Bretzels



Pour 20 petits bretzels - Préparation : 20 min - Repos : 2h - Cuisson : 30 sec/bretzel + 10 min


Ingrédients :

330 g d'eau tiède
1 cc bombée de sucre
2 cc de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
550 g de farine T45
60 g de beurre fondu

1,5 l d'eau
100 g de bicarbonate

1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau
1 pincée de sel
Fleur de sel




Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et le sel. Ajouter le sachet de levure et laisser reposer environ 5 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Ajouter ensuite la farine et le beurre fondu.
Pétrir à la main ou au robot à l'aide d'un crochet environ 5-10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle du bol.

Mettre la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir avec du papier film et un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 2 h).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et couper 20 petites boules pour des petits bretzels d'environ 10 cm de large.
Faire des boudins de 40 cm de long et former les bretzels. Bien souder les bords en pressant.

Une fois tous les bretzels façonnés, mettre à bouillir l'eau et le bicarbonate. Tremper les bretzels 30 sec chacun puis les déposer sur du papier cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et une pincée de sel. Puis parsemer de fleur de sel.

Enfourner à 230° pour 10-12 min, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

dimanche 7 août 2011

Cookies Oreillers ("Pillow Cookies")




Pour 12 très gros cookies - Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 40 min


Ingrédients :

Pour le brownie :
60 g de chocolat
60 g de beurre
60 g de sucre
30 g de farine
2 oeufs

Pour les cookies :
225 g de beurre
255 g de cassonade
2 oeufs + 2 jaunes
300 g de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate
1/2 cc de sel
1/2 cc de vanille en poudre
340 g de pépites de chocolat




Commencer par confectionner le brownie :
Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Et ajouter enfin la farine.
Verser dans un moule assez petit de manière à avoir au maxi 2 cm d'épaisseur de pâte (moi j'ai utilisé 3 moules à mini cakes). Enfourner pour 25 min environ.
Une fois la cuisson terminée, laisser le brownie refroidir.

Confectionner la pâte à cookies :
Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, battre pour lisser le tout. Ajouter les oeufs et jaunes d'oeufs, battre à nouveau pour lisser la préparation.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre puis ajouter au précédent mélange.
Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte 30 min au réfrigerateur.

Réaliser les Pillow Cookies :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Couper 12 carrés de brownies d'environ 2 cm de coté sur 1 cm d'épaisseur. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et former 12 boules de pâte d'environ 100 g chacune.
Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faire un trou au centre des boules et placer un morceau de brownie. Enfoncer légèrement le morceau de brownie dans la pâte puis ramener la pâte des bords vers le dessus afin de recouvrir le brownie.

Enfourner pour 13 min environ jusqu'à ce que les bords des cookies soient colorés. Attention, n'enfourner que 6 cookies à la fois et bien espacés car ils s'élargissent beaucoup à la cuisson!

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur le plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.


Recette adaptée de chez Bakerella, allez voir ses photos pour mieux comprendre comment procéder.

vendredi 5 août 2011

Le Gâteau des Anges



Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

360 g de blanc d'oeufs (= environ 12 blancs)
90 g de farine
30 g de maïzena
150 + 90 g de sucre en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150 g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être fermes mais pas secs. Ajouter les 90 g sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.
Incorporer délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois.



Verser la pâte dans un moule à cheminée et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.

À la sortie du four, retourner le moule et déposer la cheminée sur le goulot d'une bouteille.

Laisser refroidir tel quel avant de démouler puis décorer de sucre glace.

dimanche 31 juillet 2011

Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan



Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min


Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)
Courgettes jaunes (environ 700 g)
4 oeufs
300 ml de lait
50 g de parmesan rapé
3 branches de thym frais (plus pour la décoration)
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.
Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.
Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.
Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

mercredi 27 juillet 2011

Tartelettes Amandine



Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min


Ingrédients :

1 pâte brisée ou sablée

3 poires (ici au sirop)
110 g de poudre d'amandes
2 oeufs
50 g de beurre mou
60 g de sucre
1/2 cc de vanille en poudre
Amandes effilées


Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte et réserver (ici j'ai utilisé les restes de pâte brisée). Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la vanille. Bien mélanger et verser sur les fonds de tartes.
Découper les poires en tranches fines et déposer sur la crème 1/2 poire par tartelette. Enfoncer légèrement les poires, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.


Source modifiée pour la garniture : Chocolat & caetera