mercredi 8 septembre 2010

Parmentier de Canard



Pour 6 personnes - Préparation - 40 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit
1,5 kg de pommes de terre Charlotte
3 échalotes
3 brins de persil plat ciselé
250 ml de crème fraîche liquide entière
Sel - Poivre
Beurre


Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min afin qu'elles soient très cuites.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Ôter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.
Faire revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sur feu moyen en remuant souvent pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes et incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Placer la viande dans le fond d'un plat à gratin, saupoudrer de persil et recouvrir de purée de pommes de terre.
Répartir du beurre en petits morceaux sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 min.