lundi 31 août 2009

Boulettes de Viande meilleures que chez Ikéa!



Ingrédients :

Pour les boulettes:
2 pommes de terre moyennes cuites
270 g de viande de boeuf hachée
310 g de viande de porc hachée
1 oeuf
20 cl de crème liquide
100 ml de chapelure (70 + 30)
3 cs d'oignon haché
Sel
Poivre
Huile

Pour la sauce :
200 ml de lait
2 cs de fond de viande
2 cs de crème fraîche épaisse
30 ml de sauce soja
Poivre


Préparer les boulettes : Faire cuire les 2 pommes de terre dans de l'eau. Hacher 1/2 oignon, le faire dorer dans un peu d'huile et réserver. Hacher les viandes.
Une fois cuites, écraser à la fourchette les 2 pommes de terre, ajouter 70 ml de chapelure et mélanger le tout. Ajouter la crème fraîche liquide, saler, poivrer et mélanger (ajouter éventuellement plus d'assaisonnement). Ajouter les 3 cuillères d'oignon haché, mélanger. Ajouter l'oeuf, mélanger. Et enfin ajouter les viandes. Malaxer l'ensemble pour obtenir une farce homogène.
Avec les mains, façonner des boulettes et les rouler légèrement dans le reste de chapelure.

Préparer la sauce : Mettre le lait à chauffer dans une casserole, ajouter les 2 cuillères de fond de viande, bien diluer. Ajouter la crème fraîche, bien incorporer. Ajouter la sauce soja, poivrer et laisser réduire le tout.

Cuisson des boulettes : Faire revenir les boulettes à la poêle dans un peu d'huile bien chaude. Servir avec la sauce et des pommes de terre à l'eau.

dimanche 30 août 2009

Tartelettes aux mures (pâte sablée au pralin)


Ingrédients :

Pour la pâte :
110 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de pralin
1 oeuf
250 g de farine
30 g de maïzena

Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait
60 g de sucre
20 g de farine
1 oeuf
10 g de beurre
Vanille

Des mures


Préparer la pâte sablée : Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le pralin, mélanger. Ajouter l'oeuf battu, la farine et la maïzena, mélanger.
Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur au moins 30 min.

Au bout de ce temps, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et couper à l'emporte-pièce. Laisser les pièces obtenues ainsi ou les déposer dans des moules en silicone style moules à muffins pour obtenir des petites tartelettes creuses.

Passer au four entre 15 et 20 min (surveiller la coloration) à 180°. Laisser refroidir sur une grille pour les pièces plates, laisser dans leur moules pour les tartelettes (à la sortie du four la pâte est encore trop friable pour risquer de les démouler).


Préparer la crème pâtissière : Suivre les indications données ici.

Dressage : Laver et essuyer délicatement les mures. Remplir les tartelettes de crème pâtissière et décorer de mures. Entreposer les tartelettes au réfrigérateur, mais les sortir quelques minutes avant dégustation.

Et s'il reste un peu de pâte on peut faire ça...

Sablés au Pralin



Ingrédients :

110 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de pralin
250 g de farine
30 g de maïzena
1 oeuf
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)


Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le pralin, mélanger. Ajouter l'oeuf battu, la farine et la maïzena, mélanger.
Malaxer. Former un boudin de pâte le mettre dans du papier film et réserver au réfrigérateur au moins 30 min.

Au bout de ce temps, découper des tranches de pâte, les poser sur une feuille de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Battre un jaune d'oeuf allongé avec 1 cs d'eau et badigeonner les sablés. Faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Enfourner dans 15 à 20 min dans un four à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière


Ingrédients :

250 ml de lait
60 g de sucre
20 g de farine
1 oeuf
10 g de beurre
Vanille


Dans une casserole, faire dissoudre à feu doux les 30 g de sucre dans le lait vanillé.
Dans un bol, battre le reste du sucre avec l'oeuf et rajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Dès que le lait est chaud, prélever une cuillère à soupe et l'ajouter au mélange sucre, oeuf, farine, mélanger tout de suite puis verser le reste du lait en filet tout en continuant de battre.
Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à nouveau sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
Retirer du feu, ajouter le beurre et bien l'incorporer.

jeudi 27 août 2009

Rochers Coco



Ingrédients :

125 g de noix de coco râpée
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients puis former des petits tas sur un plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180° environ 13 min jusqu'à que les rochers soient bien dorés.

Petite touche gourmande : faire fondre du chocolat, tremper la base des rochers dedans et laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson. Ou, verser en filet directement sur les rochers....

dimanche 23 août 2009

Brioches



Ingrédients (pour 2 brioches moyennes) :

160 g de lait tiède
500 g de farine T45
60 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 1/2 cc de sel
2 cc de levure sèche

Dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cs d'eau

Sucre grain


Mettre les ingrédients dans la machine à pain en prenant soin de déposer le sel dans un coin et la levure dans le coin opposé. Lancer le programme pâte et laisser lever 2 heures (temps du programme plus temps pour arriver à 2 heures en tout, la pâte doit avoir doublé de volume).

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'écraser pour bien chasser les bulles d'air et la diviser en 6 pâtons.
Couvrir ces pâtons avec un torchon humide et les laisser se détendre 15 min.

Au bout des 15 min, former des boudins de même longueur puis poser 3 brins côte à côte et tresser en commençant par le milieu. Souder correctement les extrémités.
Recommencer avec les 3 boudins restants.

Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout des 2 heures, préparer le mélange à dorer en fouettant 1 oeuf avec une pincée de sel et 2 cs d'eau. Badigeonner les tresses de ce mélange et déposer du sucre grain dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 25 min.


Pour la version chocolat, après la levée des pâtons, former des rectangles de pâte, étaler du nutella, ou du chocolat maison au centre et fermer les pâtons dans la longueur. Tresser de la même manière que plus haut et suivre le reste des opérations.


Brioches du 13/03/10 : N'ayant plus assez de beurre pour faire ces brioches, j'ai essayé d'utiliser de l'huile de noisettes. Cela a plutôt bien fonctionné, (la preuve en image ci-dessous!).
Pour les proportions, j'ai utilisé 40 g de beurre, 60 g d'huile de noisettes et suivi la recette plus haut.


samedi 22 août 2009

Guimauves



Ingrédients :

1 1/2 blancs d'oeufs
270 g de sucre (250 + 20)
2 cc de miel
100 ml d'eau
9 feuilles de gélatine
1 1/2 cc d'arôme
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
Un peu d'huile
Colorant (facultatif)




Procéder par étapes :

1° Mélanger la maïzena et le sucre glace.
Tapisser le fond d'un moule (ici 30/10 cm) d'une feuille de papier cuisson, huiler légèrement et chemiser avec quelques cuillères du mélange fécule-sucre. Réserver.

2° Dans un bol, mettre les feuilles de gélatine à ramollir avec un peu d'eau froide.
Dans un autre bol, préparer les blancs d'oeufs.
Dans une casserole, mettre les 250 g de sucre, le miel et les 100 ml d'eau. Lancer la cuisson en surveillant avec un thermomètre, le sirop doit atteindre 120°.
Dans une autre casserole verser l'arôme.

3° Commencer à monter les blancs en neige.
Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains. La mettre dans la casserole avec l'arôme et la faire fondre à feu très doux, le mélange ne doit pas bouillir.
Surveiller la cuisson du sucre.

4° Serrer les oeufs en neige en versant 20 g de sucre sans s'arrêter de battre.
Dès que le sucre a atteint 120° couper le feu et verser la gélatine fondue sur le sirop. Remuer.

5° Verser sans attendre le sirop sucre-gélatine en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre (verser tout contre la paroi du bol pour éviter d'être ébouillanté par les projections!).
Battre encore 5-10 min pour refroidir. Le mélange doit devenir bien épais mais doit rester un minimum fluide pour pouvoir être versé dans le moule.

6° Verser la préparation dans le moule et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
A la sortie du réfrigérateur démouler, couper en dés, enrouler dans le mélange sucre-maïzena et enlever le surplus.

mardi 18 août 2009

Le gâteau du Reup :)


Nostalgie, nostalgie....


Ingrédients :

200 g de chocolat
50 g de beurre
2 paquets de petits beurres LU
Lait
Vanille


Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Mélanger le lait et la vanille. Y tremper les petits beurres un à un et les déposer dans un plat pour former une 1ère couche. Etaler du chocolat fondu dessus et répéter l'opération : une couche de petits beurres imbibés de lait, une couche de chocolat et ainsi de suite...
Terminer par une couche de chocolat.
Garder le gâteau au frais mais le sortir une dizaine de minutes avant de le servir.

Et voilà! C'est tout con mais c'est trop bon!!

jeudi 6 août 2009

Tajine de Poulet et Courgettes du Mamour



Ingrédients :

5 blancs de poulet
2 courgettes
2 oignons
1/2 l d'eau
1 cube de bouillon de poule
40 g d'amandes émondées
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Curcuma
Gingembre en poudre
Sel
Poivre
(Miel)


Sur le feu, dissoudre le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau et ajouter les épices, les raisins et les amandes. Couper le feu puis réserver.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Couper le poulet en dés.
Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bien chaud. Ajouter les dés de poulet, saler, poivrer et faire dorer.
Ajouter les rondelles de courgettes et verser le bouillon épices-amandes-raisins.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.

Servir avec de la semoule.

Conseil du chef : Ajouter une cuillère à soupe de miel dans le bouillon.

mercredi 5 août 2009

Petits Pains aux Noix et Oignons du Mamour



Ingrédients :

350 g de farine
1 cc de sel
1 cs de sucre
1 1/2 sachet de levure sèche
25 cl de lait
4 cs d'huile d'olive
1 oignon
50 g de cerneaux de noix concassés
Huile d'olive pour la cuisson des oignons



Faire chauffer le lait à feu doux. Mettre la levure dans un bol et verser la moitié du lait tiède dessus. Faire dissoudre la levure.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Verser le mélange levure, lait dans une machine à pain puis recouvrir du mélange farine, sucre, sel. Ajouter les 4 cuillères d'huile d'olive puis le reste du lait.
Lancer le programme pâte et laisser lever au moins 2 heures (ici la pâte a levé toute la nuit).
Peler et hacher l'oignon. Le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Sortir la pâte de la machine et la travailler sur un plan de travail fariné en incorporant l'oignon et les cerneaux de noix.

Former 6 boules de pâte. Les mettre sur une feuille de papier cuisson et laisser encore lever 45 min.

Au bout des 45 min, préchauffer le four à 240° et enfourner les pains pour 10 min. Puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson pendant 10 à 15 min. Les petits pains doivent être dorés.

Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

dimanche 2 août 2009

Mutella maison



Ingrédients :

100 g de margarine
150 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
20 cl de lait concentré sucré


Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain marie. Hors du feu, ajouter la margarine et le lait concentré. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Mettre aussitôt dans des pots, laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

La pâte se conserve 3 semaines au frais.

samedi 1 août 2009

Clafoutis de Courgettes



Ingrédients :

1 kg de courgettes
2 tranches de jambon
2 cs d'huile d'olive
4 oeufs
75 g de farine
40 cl de crème liquide
100 g de parmesan
100 g de fêta
Pignons de pin
Sel -Poivre



Eplucher et trancher les courgettes en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les courgettes une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter la farine et continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Ajouter le parmesan, remuer et réserver.

Couper le jambon et la fêta en dés. Mettre le tout dans un bol, ajouter les courgettes et mélanger légèrement.

Mettre le mélange courgettes, jambon et fêta dans un plat à gratin puis verser l'appareil au parmesan dessus. A l'aide d'une fourchette, faire pénétrer la pâte.

Parsemer de pignons de pin et enfourner 40 min à 180°.