samedi 31 octobre 2009

Cookies Cacahuète-Chocolat



Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

200 g de farine
1 cc de bicarbonate
1cc de sel
90 g de beurre mou
1 cs de pâte de cacahuètes
160 g de cassonade
60 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat


Battre les sucres avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer l'oeuf, le jaune d'oeuf et la cuillère de pâte de cacahuètes, battre à nouveau.

Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel puis incorporer l'ensemble au mélange beurre-oeufs...

Concasser le chocolat ou le râper à l'aide d'un économe puis l'ajouter à la pâte.

Former des petites boules, les déposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10-15 min en fonction de la taille des cookies (bien espacer les boules de pâtes car elles vont s'étaler durant la cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

vendredi 30 octobre 2009

Mousse au Chocolat Noir



Ingrédients :

250 g de chocolat noir
1 cs de cacao en poudre
100 ml de crème fraîche liquide
6 blancs d'oeufs (à température)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre


Faire fondre le chocolat au bain marie. Diluer le cacao dans la crème fraîche liquide et incorporer le tout au chocolat fondu. Ajouter les deux jaunes d'oeufs et lisser le tout.

Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre en poudre, dès qu'ils prennent une texture mousseuse.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat et réserver au frais au moins une heure.


jeudi 29 octobre 2009

Broyé du Poitou en Version pas Broyé et Chocolaté pour Belle Soeurette!



Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre mou
125 g de sucre
30 g de cacao en poudre
1 oeuf
1 cs de rhum
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre, l'oeuf, la cuillère de rhum et le sel. Pétrir jusqu'à pouvoir former une boule.

Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur puis découper à l'emporte-pièces pour former des sablés de 10 à 15 cm de large.

Décorer les galettes à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 20 min.

Après cuisson, laisser refroidir les mini galettes sur une grille.



Avec les restes de pâte, on peut faire des p'tits sablés "feuilles" en roulant la pâte en boudin puis en découpant des tranches fines à l'aide de ciseaux.

Enfourner 10 min à 180°.

samedi 24 octobre 2009

jeudi 22 octobre 2009

Broyé du Poitou


Pour la petite histoire, on trouvait cette galette traditionnelle sur les tables Poitevines lors de rassemblements familiaux tels que des mariages, baptêmes... On la "broyait" d'un coup de poing pour ensuite mettre les morceaux à disposition des convives.
On la trouve encore aujourd'hui mais le plus souvent sous forme de petites galettes individuelles.



Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 petite cc de fleur de sel


La galette avant le "broyage"!


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre, l'oeuf entier et la fleur de sel. Pétrir la pâte jusqu'à pouvoir former une boule (éviter de trop travailler la pâte).
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la boule de pâte pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Décorer la galette à l'aide d'une fourchette puis dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 25 min.

Après cuisson, laisser refroidir la galette puis la rompre en morceaux.

vendredi 16 octobre 2009

Madeleinettes Chocolat-Matcha



Ingrédients (pour environ 60 mini-madeleines) :

3 oeufs
130 g de sucre
140 g de farine
150 g de beurre
1 cc de levure chimique
1 cc de thé matcha
1 cs de miel
70 g de chocolat blanc


Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la farine mélangée à la levure, le sucre et le thé. Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Rajouter la cuillère de miel puis incorporer le beurre fondu. Lisser la préparation.

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1 heure (pour créer un choc thermique qui fera pousser les p'tites bosses!).

Préchauffer le four à 210°, déposer une cc de pâte dans chaque empreinte d'un moule à mini-madeleines et enfourner aussitôt pour 5 min (garder le reste de pâte au réfrigérateur entre deux fournées). Au bout des 5 min, baisser le four à 180° et continuer la cuisson encore 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre soit dans une feuille de papier cuisson pliée en cône, soit dans un sac congélation coupé au bout, et décorer les madeleinettes de filets de chocolat fondu. Laisser prendre le chocolat.

lundi 5 octobre 2009

Gâteaux Pimentés



Ingrédients :

Gâteaux :

80 g de beurre mou
80 g de sucre
2 oeufs
65 g de farine
15 g de cacao
1 cc de levure chimique

Glaçage :

150 g de chocolat noir
70 g de beurre
3 cc d'eau
1 cs de piment d'Espelette en poudre


Mélanger tous les ingrédients des gâteaux et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans des caissettes (jusqu'à la moitié de la caissette).
Enfourner 15 min à 190°.

Une fois les gâteaux cuits, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l'eau. Ajouter le piment et lisser le mélange. Verser sur les gâteaux au chocolat. Décorer d'une pincée de piment et laisser prendre le glaçage.

dimanche 4 octobre 2009

Muffins Citron-Pavot



Ingrédients :

2 citrons
100 g de beurre fondu
100 g de sucre
2 oeufs
150 g de farine
3 cs de graines de pavot
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
Sucre glace
Sel

Dans un saladier battre ensemble le beurre fondu, le sucre, les oeufs et ajouter le zeste et le jus du 1er citron. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les graines de pavot. Verser la préparation sèche sur la préparation humide, les incorporer l'une à l'autre mais ne pas trop mélanger.
Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20 min à 180°.

Prélever la moitié du jus du 2ème citron et ajouter petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage ferme mais encore un peu liquide.
Un fois les muffins prêts, les recouvrir de glaçage et décorer avec quelques graines de pavot et le zeste du 2ème citron.

vendredi 2 octobre 2009

Gratin de Chou-fleur


Ça y est, je l'ai fait!!! J'ai mangé du chou-fleur!!!!



Ingrédients :

1 chou-fleur
500 ml de lait
50 g de beurre
30 g de farine
Emmental râpé
Sel
Poivre
Noix de muscade


Séparer le chou-fleur en bouquets et laver à l'eau vinaigrée. Mettre le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel en mettant le beurre à fondre doucement dans une casserole. Une fois fondu, ajouter la farine et bien l'incorporer à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait en commençant par quelques cuillères pour diluer l'appareil avant d'ajouter le restant.
Laisser épaissir doucement sur feu moyen sans cesser de mélanger.
Ajouter les poivre, sel et noix de muscade. Ajouter du fromage râpé et le faire fondre dans la sauce.

Une fois le chou-fleur cuit, l'égoutter et le mettre dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 10 min environ dans un four à 200° et finir la cuisson au grill jusqu'à ce la surface soient bien gratinée.

Après un traumatisme avec le chou-fleur, pendant mon enfance (hein Pa'...), nous voilà réconciliés lui et moi!