mardi 27 juillet 2010

Trifles à la Rhubarbe



Pour 4-6 personnes -
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 1h

Ingrédients :

Pour la compotée de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
120 g de sucre
1 cs de jus de citron
1 cs de sirop de grenadine
4 sablés type shortbreads

Pour la crème :
400 ml de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1,5 cs de maïzena
150 ml de crème fleurette très froide
1 cs de sucre glace



Préparer la compotée de rhubarbe : Éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en bâtonnets. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la grenadine puis faire compoter 8 à 10 min à feu moyen (je n'ai pas mis de sirop de grenadine... je n'en n'avais pas!).
Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer la crème : Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant.
Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Le dressage : Émietter les sablés, répartir la rhubarbe au fond des verres, recouvrir de biscuits émiettés puis de crème et décorer à nouveau avec un peu de sablés émiettés. Garder au frais jusqu'au moment de servir.


Source : magazine Saveurs

samedi 17 juillet 2010

Tarte Sablée aux Abricots et Pistaches

Quand ma Tatie est arrivée les bras chargés d'abricots en provenance directe du Sud, je me suis aussitôt souvenu d'une recette vue chez Perrine et j'ai sauté sur l'occasion d'essayer l'association abricots-pistaches. Je me suis donc largement inspirée de sa recette pour cette tarte.


Pour 6-8 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

150 g de farine
150 g d'amandes en poudre
180 g de sucre
100 g de beurre mou
1 oeuf
30 g de pistaches émondées et non salées
+ 1 poignée pour la décoration

500 à 800 g d'abricots



Concasser les pistaches, en prélever 30 g et réserver le reste pour la déco de la tarte.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le beurre et l'oeuf. Ajouter les pistaches et le sucre puis malaxer rapidement du bout des doigts.

Tasser la pâte avec les mains dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à tarte beurré jusqu'à obtenir une épaisseur régulière. J'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière de 26 cm pour avoir une pâte bien épaisse. Placer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer les abricots.

Laver, dénoyauter et couper en quartiers les abricots. Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pâte avec les quartiers d'abricots en les déposant bien serrés les uns aux autres (car ils réduisent pendant la cuisson).

Décercler et enfourner pour 25 min.
5 min avant la fin de la cuisson, décorer la tarte de pistaches puis terminer la cuisson.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.